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美國人怎么吃水果
近日，網上桃子削皮黨與不削皮黨大掀口水戰。北方人不削皮，南方人不解：居然不削皮，吃一嘴巴毛！南方人削皮，北方人驚詫：居然削皮，矯不矯情！ 上海屬于南方。我記得吃桃子不削皮，但肯定是剝皮的。那是水蜜桃，熟透了，皮很容易剝下來。 20年前我到美國后，發現桃子都是“硬邦邦”的，根本無法剝皮。只好削皮。吃蘋果、梨子，也沿襲國內的習慣，都削皮。 美國人怎么吃水果呢？草莓、藍莓，當然只能帶皮吃。葡萄，無籽或帶籽的，帶皮吃。至于蘋果、梨子、桃子，據我的觀察，都是帶皮吃的。桔子、葡萄柚（ grapefruit），自然剝皮吃。 美國水果不算太貴。二十年前，二十來斤西瓜，2、3美元一個，現在漲到6、7美元左右；香蕉0.29美元1磅（454克），現在漲到0.59美元左右；有些水果漲幅高達三、四倍，如櫻桃，甚至貴到4美元多1磅，跟進口的澳大利亞羊肉的價格差不多。 但美國人依然每天水果不斷。“每天一蘋果，醫生遠離我”。美國人吃蘋果，基本都是整個帶皮啃。聚餐時候，除草莓、葡萄外，蘋果、桃子什么的，都切成小塊，但不去皮。橙子切成四片，連著皮，當然，沒有人會吃皮。香蕉剝皮切成小段，不提供整條香蕉。 若用蘋果、桃子之類水果做色拉，通常也不去皮。 美國人吃蘋果、梨子、桃子不削皮，是因為美國人習慣于“放心食品”。許多美國人甚至洗都不洗，拿起就啃。以致于美國食品藥物管理局（FDA）呼吁民眾“吃水果蔬菜前要洗洗”（Wash fruits and vegetables before eating）。洗水果要用流動的水（running water），開著龍頭沖洗。不可用任何清潔劑。 美國人吃蘋果、梨子、桃子不削皮，還因為相信科普知識所說的，吃果皮有好處。 一是，果皮含有豐富的食纖維質（dietary fiber），如，果膠（pectin）、單寧（tannins）等。它們能改善腸道功能，防止便秘。它們能抑制食品中的有害化學成分，減少腸癌發生機率。它們還能幫助降低血清低密度膽固醇（help lower serum LDL cholesterol levels）。 二是，很多水果，尤其是番石榴和柑橘類水果，果皮含有大量的維生素和礦物質，如，鈣、硒、錳、鋅（calcium，selenium，manganese，zinc），含量甚至達到其果肉的數倍（ several fold more than its pulp）。 當然，美國人是不會直接吃柑橘果皮的。美國的華人比較會動腦筋，如，用柑橘果皮泡茶喝，有助于理氣化痰、健胃除濕、降低血壓。也有的自制蜜餞。切成小條后，用糖加水煮干，晾干或烘干后，即可食用。我不久前嘗試自制了糖漬橘皮，香甜濃郁，很是爽口。很有成就感。 |
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