11道快手風味炒飯做法

一、魚香炒飯

材料：

剩米飯1碗、雞脯肉1小塊、洋蔥適量、綠尖椒適量、胡蘿卜適量、俺個人口味添加用量)蔥姜蒜末、干紅辣椒(或者郫縣豆瓣醬)、料酒、糖、鹽、白醋、雞精、淀粉、醬油

做法：

1、洋蔥、尖椒、胡蘿卜切成小丁。

2、雞脯肉切小丁，用淀粉、醬油和料酒掛漿(這樣處理肉肉炒出來會比較嫩滑)。

3、鍋中倒油燒熱，下蔥姜蒜末、干紅辣椒(或者郫縣豆瓣醬)爆香。

4、放雞肉丁炒散。

5、倒入洋蔥和胡蘿卜丁略炒。

6、加料酒(少許)、糖、鹽、白醋調味。

二、鮮蔬炒飯

材料：南瓜一塊，玉米粒一大勺，紅蘿卜一根，菜心幾根，雞蛋兩個，米飯一碗，油少許，鹽少許，醬油幾滴

做法：

1、南瓜切和玉米超不多大小的粒粒，胡蘿卜切絲，菜心去葉子留梗切丁

2、鍋里燒開水，菜心粒，玉米，南瓜丁入鍋焯水撈出備用

3、鍋里熱少許油，倒入剛剛焯水的鮮蔬丁，炒片刻，調入鹽入味，裝起備用

4、鍋里繼續放入少許油，打入雞蛋，炒散，倒入米飯，繼續翻炒散至一粒粒散開

5、加入幾滴醬油，再次炒均勻，放入精鹽調味，加入紅蘿卜絲，然后倒入鮮蔬粒，全部炒均勻即可出鍋!享用

6、如果需要擺造型什么的，用個碗裝起，壓實，然后倒扣，取走碗即可!

三、紅燒牛肉炒飯

材料：剩米飯 剩的紅燒牛肉+湯汁 胡蘿卜 土豆 芥蘭梗(或香芹、蒜薹)、鹽(酌情)

做法：

1、土豆、胡蘿卜皆去皮切丁，土豆丁沖去淀粉瀝干。芥蘭梗切丁;

2、紅燒牛肉切成小一點的塊;

3、鍋中倒油，中小火將胡蘿卜和土豆丁煸至邊緣微焦;

4、倒入芥蘭梗翻炒幾下，此時可調入少許鹽，以利蔬菜入味;

5、倒入牛肉翻炒均勻;

6、倒入米飯翻松，然后倒入適量紅燒牛肉汁，炒勻。出鍋前酌情調入鹽，翻炒均勻即可。

四、杏鮑菇咖喱炒飯

材料：米飯50g、杏鮑菇30g、青椒15g 、紅椒15g 、甜豌豆30g、甘藍20g、咖喱粉一小勺、食鹽適量、橄欖油2大勺

做法：

1、所有配菜洗凈，切小丁，甜豌豆化凍備用。

2、炒鍋燒熱后倒入橄欖油，放入杏鮑菇煸炒，炒軟后放入甘藍，再放入青紅椒豌豆炒勻。

3、把米飯放入鍋中，用鏟子輕碾，使之分散，與蔬菜炒勻。

4、放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒，使炒飯均勻呈現咖喱黃即可關火。

五、韓式泡菜炒飯

材料：韓國泡菜、豬肉絲、白米飯、蔥、鹽、淀粉

做法：

1、韓國泡菜切成細絲。豬肉絲用泡菜汁、一點點淀粉拌勻腌制。蔥切蔥花;

2、熱鍋溫油倒入泡菜絲和腌制好的豬肉絲一起中火翻炒兩分鐘;

3、倒入白米飯，邊不斷翻炒邊把米飯打散，炒兩分鐘左右，至米飯呈散開干爽狀態;

4、加一點點鹽炒勻后，撒上蔥花出鍋;

六、雞丁炒飯

材料：米飯、雞肉、彩椒、青椒、雞蛋、淀粉、香蔥、洋蔥、生抽、食鹽、食用油、蠔油

做法：

1、雞胸肉適量洗凈備用;

2、彩椒、青椒、香蔥和洋蔥洗凈備用;

3、按人口量準備米飯備用;

4、雞蛋適量;

5、雞肉切小丁備用;

6、將雞肉丁裝入碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清一起腌制起來;

7、將彩椒、洋蔥和青椒切丁備用;

8、香蔥切碎備用;

9、雞蛋加入少許食鹽打散備用;

10、炒鍋放油，將雞蛋炒熟鏟出備用;

11、雞肉丁放入鍋內翻炒;

12、雞肉炒至變色即可;

13、下入洋蔥翻炒，同時放入食鹽、五香粉、蠔油和生抽;

14、下入彩椒和青椒、洋蔥翻炒;

15、炒菜入味后，放入米飯翻炒;

16、最后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，出鍋前撒入香蔥，即可裝碗食用;

七、莧菜炒飯

材料：莧菜300克、米飯300克、蒜、鹽、蠔油

做法：

1、莧菜洗凈，切小段;

2、蒜切末;

3、鍋中入少許油，放入蒜末炒香;

4、倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒;

5、倒入大米飯翻炒均勻即可;

八、醬油炒飯

材料：剩米飯、胡蘿卜、鮮豌豆、雞蛋、小蔥、豬油、食用油、老抽、鹽

做法：

1、將鮮豌豆倒入鍋中的清水中；

2、大火煮開；

3、鮮豌豆很好熟，煮個2、3分鐘就熟了，用笊籬撈出；

4、立刻放入冰水中，可以保持豌豆的綠色；

4、將胡蘿卜切成小丁，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開；

5、挖一勺豬油放入加熱的鍋子中；

6、豬油融化后，轉小火，先將蔥白丁放入慢慢煸出蔥香味；

7、然后將滑散的雞蛋液倒入；

8、蛋液剛剛開始凝固時；

9、用木鏟迅速滑散，成雞蛋丁；

10、稍微再炒炒，盛出；

11、重新加入少許食用油，燒至5成熱時，將胡蘿卜丁倒入；

12、小火，將胡蘿卜丁翻炒幾下；

13、放入煮熟的鮮豌豆；

14、稍加一點點鹽，因為后面炒米飯中還要放老抽，所以此步請根據自己口味酌情添加；

15、將米飯放入；

16、調入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一點，不夠再加；

17、翻炒均勻，讓每一粒大米飯都均勻裹上醬油；

18、將之前炒好的雞蛋碎倒入；

19、炒炒，灑入小蔥花，出鍋；

九、開胃剁椒炒飯

材料：剩飯1小碗、雞蛋2個、剁椒適量、鹽少許、雞精少許

準備：

蛋液打散，充分攪打均勻;

做法：

1、鍋中加油，燒熱后倒入蛋液;

2、迅速用鍋鏟滑散，倒入剩米飯，用鏟子壓散;

3、加入適量剁椒;

4、再加入少許雞精和鹽，翻炒均勻即可。

十、菠蘿炒飯

材料：成熟菠蘿1個，隔夜米飯1大碗，雞腿1個，紅椒丁，胡蘿卜丁，青豆，玉米粒，香蔥少許，色拉油，生抽，胡椒粉，料酒，鹽，雞粉適量

做法：

1、準備好所有材料;

2、雞腿剔骨去皮后切成小丁，加生抽，胡椒粉及少許料酒腌一會兒;

3、菠蘿縱向一切二半;

4、用小刀在切開的菠蘿上橫豎各切出均勻的刀口，注意深度不要切透了，用勺子將菠蘿肉取出泡在鹽水里，并將菠蘿殼修成光滑的小碗;

5、胡蘿卜丁，青豆，玉米粒分別過水焯熟;

6、炒鍋置火上，加適量油爆香蔥后將腌好的雞肉炒熟后盛出;

7、再倒入少許油，將香蔥炒香;

8、倒入米飯翻炒;

9、倒入焯好的青豆;

10、倒入焯好的胡蘿卜丁;

11、翻炒均勻后將雞腿丁加入翻炒;

12、加適量的鹽及雞粉調味翻炒;

13、倒入焯好的玉米粒;

14、加香蔥;

15、菠蘿燙泡好后控干水分也倒入炒飯中;

16、翻炒均勻即可出鍋裝入菠蘿小碗中開吃吧;

十一、蛋炒飯

材料：熟米飯一碗、甜豌豆、玉米粒、青紅椒粒、雞蛋兩個、蔥蒜少許、鹽。

做法：

1、雞蛋打散，放少許鹽，鍋中放油，油熱后放入打散的雞蛋翻炒，盛出;

2、炒鍋中放油，油熱后爆香蒜片和蔥花;

3、放入玉米和豌豆粒翻炒;

4、放入青紅椒粒翻炒;

5、放入米飯和炒熟的雞蛋翻炒;

6、改為中小火慢慢翻炒，米飯會一粒粒散開。放入鹽調味即可關火;

7、把蛋炒飯盛盤子里面，整理成心形的，用紫飯菜粒圍邊即可;