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最近微信上有傳言，說是由于放棄傳統的豬油導致國人健康每況愈下，我們請專家分析一下是不是這么回事。 出生在上世紀70年代以前的人都會記得，當時家家戶戶灶臺上都放著一個油罐子，里面是豬油。溫度低時，豬油凝成白白的膏狀；溫度高時，上面的一部分會化成油；溫度再高時，整罐油都化了。炒菜時，人們會放一勺豬油在鍋里。并不是那時的人愛吃豬油，而是植物油不夠吃，不得已而為之。 慢性病增加與脂肪攝入過多有關 上世紀80年代以后，我國的經濟迅速發展，人民生活水平不斷提高，食品供應日益豐富，人們想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調時用油往往沒有節制。調查發現，近30多年來，我國城鄉居民每日植物油的消費量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調油消費量達到40多克，已經大大超過《中國居民膳食指南》中25克或30克的建議量。同時，我國居民的膳食結構正在西化，畜肉等動物性食物及油脂消費過多。食用油攝入過多、運動量減少等多種因素是導致我國居民慢性病增加的因素，而不是因為吃豬油少了。 容易凝固的脂肪要少吃 由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸種類不同，對健康的影響也不一樣。一般來講，脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，脂肪的熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等。少數植物油如椰油、棕櫚油中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，其攝入過多是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，會繼發引起動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患心腦血管疾病的風險。因此，動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應少吃。 植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體的健康有益。人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA。DHA和EPA能提高兒童的學習技能，增強記憶力。另外，不飽和脂肪酸在體內具有降血脂，改善血液循環，抑制血小板聚集，抑制動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效。 不同植物油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。例如，橄欖油和山茶子油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油和葵花子油則富含亞油酸，大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降血脂、降低膽固醇的作用。由于單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類。
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