蜂蜜的抗氧化活性

蜂蜜是一種藥食兩用的保健食品，在國內外深受消費者的青睞。本文主要介紹世界范圍內蜂蜜的抗氧化活性的最新科學研究。

1.蜂蜜的體外抗氧化活性

一般來說，蜂蜜的顏色越深，總酚與總黃酮的含量越高，抗氧化能力越強，但蜂蜜中的多肽、有機酸、酶和美拉德反應產物對于清除自由基也有一定作用。Estevinho等人發現深色蜂蜜對DPPH自由基的清除能力高于淺色蜂蜜。Zhou等人研究了蕎麥蜜的抗氧化活性，發現蕎麥蜜對DPPH的清除率隨總酚含量增高而上升。Vela等人研究了西班牙的36種花蜜和蜂蜜的抗氧化活性，認為植物源、地理源、蜂蜜顏色的深度均為影響清除DPPH自由基活性的因素。Moniruzzaman等人認為生產季節對蜂蜜清除DPPH自由基的活性也有影響。研究發現不同產地的蜂蜜對DPPH自由基均有清除活性，如土耳其紅松蜂蜜、阿拉伯蜂蜜、巴基斯坦蜂蜜、古巴麻藤蜜、葡萄牙蜂蜜和斯洛文尼亞蜂蜜。蜂蜜即使在經過輻照和熱處理后依然保持較高的清除DPPH自由基活性。

蜂蜜對ABTS自由基也有較強的清除活性，Baltru?aityt?等人研究了35種來源不同的蜂蜜對ABTS自由基的清除活性，結果表明不同的蜂蜜其清除活性存在較大差異。Lachman等人對40種捷克蜂蜜對ABTS自由基的清除活性的研究也得出了相似結果，這種差異可能與其抗氧化劑的含量及種類有關。

DNA分子也容易受到活性氧的攻擊而發生氧化損傷，例如，羥基自由基攻擊超螺旋質粒DNA后會斷裂為兩種形式：開環形式和線性形式。DNA損傷會對細胞和組織的功能造成嚴重的影響。Zhou等人發現，蕎麥蜜對羥基自由基誘導的大腸桿菌質粒DNA氧化損傷有顯著的保護作用。在定位體系中保護作用顯著高于非定位體系，表明蕎麥蜜主要通過清除羥基自由基來保護DNA免受自由基誘導的氧化損傷，而不是通過絡合過渡金屬途徑，這可能與蕎麥中的抗氧化成分主要以酚酸類化合物為主，黃酮類含量很少，而前者對過渡金屬的絡合力很弱。

相反，蜂蜜可以引起腫瘤細胞的DNA損傷，Wen等人發現，產自馬來西亞的革木蜜和菠蘿蜜蜂可以引起結腸癌細胞的DNA損傷進而引起癌細胞凋亡，可能與其中存在的黃酮類化合物有關，蜂蜜的這種功能有可能使其成在抗癌方面發揮一定的作用，但其分子機制有待進一步研究。

2.蜂蜜的體內抗氧化活性

Jubri等人研究了麥盧卡蜂蜜對小鼠氧化損傷的保護作用，發現蜂蜜能夠降低小鼠體內的丙二醛（MDA）含量，顯著增加小鼠紅細胞內GSH-Px的活性，降低過氧化氫酶（CAT）的活性。Gheldof等人報道了蕎麥蜜能夠增加人體內血清抗氧化能力，并且與茶具有抗氧化協同效應。Schramm等人給40名志愿者分別服用玉米糖漿和蕎麥蜜，數小時后測定血液的抗氧化活性，發現蕎麥蜜能提高人體內抗氧化活性且呈量效關系，而同劑量的玉米糖漿沒有影響。Yao等人研究了馬來西亞革木蜜對小鼠氧化損傷的影響，發現革木蜜能夠顯著降低小鼠血清的MDA水平，呈量效關系。這可能與革木蜜能夠調節小鼠紅細胞的抗氧化酶活性有關。

蜂蜜的抗氧化活性越來越引起人們的關注，蜂蜜中的抗氧化成分也逐漸明晰。盡管國內外已有大量關于蜂蜜抗氧化的研究報道，但多數集中在體外方面，關于蜂蜜中抗氧化成分在人體內的吸收、代謝及其抗氧化的分子機制仍不清楚。因此，需要進一步研究蜂蜜抗氧化的分子機制，從而為蜂蜜的藥理活性、保健功能提供科學依據。