蒸魚秘訣

秘訣一 背部開刀不可少

吃過魚的人都是知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因為嫌麻煩。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒的時間，給魚開背。

秘訣二 筷子平行擺放

現在很多人都知道蒸魚的時候下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢” 氣體的作用，更有利于魚肉的成熟。但是筷子應該怎么放，才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些人將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因為魚腩很容易成熟，而且肉質最為細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。

秘訣三 魚頭朝內 魚尾朝外

魚放入盤中后，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚頭在里，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門。為什么要這樣擺放呢？那是因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱的最內側的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內，魚頭朝外。（蒸箱是酒店廚房專用，家庭普通蒸鍋操作，可忽略）

秘訣四 加蔥墊底

墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子后還要墊蔥，因為蔥可以起到去除異味的作用。魚篜好后，將蔥拿掉即可。

秘訣五 姜片不可隨便撒

以前蒸魚，很多人就是把姜片隨意地往魚身上一撒就ok了，實際這種做法是不正確的，正確的做法：將姜片塞入鰓內。鰓是魚身上腥味最重要的一個部位，所以把姜片塞入魚鰓內，可以更直接更有效的去腥，等于“事半功倍”，而把姜片直接灑在魚身上，自然就等于“事倍功半”了。