海蜇皮的加工方法與技術

　　由于海蜇生長一般都集中在6月~8月的盛夏季節，這時天熱水溫高，加上鮮海蜇含水份極高，捕到的鮮蜇如不立即加工，很快就會腐敗變質，質量大大下降。怎樣提高海蜇皮加工質量？根據各地經驗，應從以下幾方面入手。

　　一、根據海蜇捕撈季節天熱水溫高的特點，在集中產區設置加工點。加工點要搭蓋遮陰通風的棚房，防止烈日照射；要配備大口徑的瓷缸或帆布袋，作為加工器具。切勿在沙灘上加工，以免泥沙滲入海蜇內，降低質量或無法食用。

　　二、切實推行“三礬二鹽”的工藝流程，提高產品質量。把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。然后按初礬海蜇皮的體重，加鹽12%~20%，加礬0.5%~0.8%，再腌漬7天~10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。最后按二礬蜇皮體重，加鹽20%~30%，加礬0.2%~6.3%，再腌漬10天。這樣經過三周左右，使蜇皮含水分降到8%~10%左右，即成為初級加工產品。

　　三、選擇的蜇皮要圓而完整，不破碎，直徑33厘米以上，色澤潔白或淡黃，帶有光澤，用手剝盡紅皮、紅點；洗凈泥沙，無異味，這種蜇皮為優質產品，可供出口，每噸售價高達5000美元。