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一般我們說“正山小種”，指的就是以桐木關(guān)內(nèi)為產(chǎn)地生長、制作出來的紅茶品種；而其他地區(qū)如果也制作小種紅茶，則被稱為“外山小種”，比如政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地區(qū)。 雖然掌柜覺得，認認真真做好的茶在口感上并沒有一個高低之分，不管是正山還是外山。但因為正山小種的名氣大，而冒出來的很多偽劣的紅茶，掌柜認為這種不好的茶，必須給大家指出來。 “糖炒茶” 
市場上會有一些又香又甜的小種紅茶，外觀烏黑油亮，十分漂亮。這很可能就是加糖炒制出來的茶。 
部分商家會用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時提高香氣和甜度。 這樣的茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感覺粘手或者有殼，那么則可以肯定是糖炒茶了。
“紅薯味” 
掌柜喝過一些紅茶在泡出來之后，茶湯明顯帶有一股“紅薯味”。這大多在一些仿冒的正山小種身上可以喝到，目前也有很多茶友以此為依據(jù)，區(qū)分正山小種和外山小種。 
傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種是以“桂圓味”為代表，而目前市面上的很多掛著“正山小種”名頭的紅茶，則可以喝出紅薯味。 事實上，也有不少人是喜歡喝“紅薯味”的紅茶，反而會覺得“桂圓味”平淡無奇。但掌柜個人是喝不習慣“紅薯味”的，因為喝了之后胃會容易返酸。而也有一些胃不好的茶友跟掌柜提起過這個問題，所以掌柜在這里給脾胃比較差的茶友做個提醒。
“桐木關(guān)的小種賣相不好” 
進到桐木關(guān)之后，掌柜發(fā)現(xiàn)，在這里要找一些相貌（干茶）好看點的茶葉真的很難。茶葉條形大小不一，也不會很整齊，賣相不好。 但上到茶山之后，掌柜就理解這種賣相不好了?！斑@一些是菜茶?！毙焓逯钢黄狡拢切┍徊卦诓輩埠蜆淠局虚g的茶樹。菜茶，屬于有性繁育品種，茶的葉片本身就大小不一，也難怪做出來的茶賣相差了。
“好茶不怕開水燙” 
“不能用100度水泡紅茶不能算好茶?！辈坏貌徽f，掌柜從這一句話里聽到了一個桐木關(guān)茶農(nóng)的驕傲。 桐木正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒問題。外山的茶不是說就不行，而是兩三泡也就沒味道了，所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說是桐木關(guān)正山小種的一個優(yōu)勢吧。
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