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往茶碗中注入水，注水完畢之后，5s左右即可出湯，快出湯是成就正山小種茶湯的必要操作。
 正山小種紅茶也稱“武夷云霧茶”，是我國特有的一種紅茶，原產地在武夷山市星村鎮桐木關一帶，所以此地生產的正山小種紅茶又稱“桐木關小種”和“星村小種”，以區別武夷山區以外所產的其他小種紅茶。 正山小種紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
 品質出眾的正山小種，條索勻齊壯實緊結，沒有雜質，顏色是烏黑油潤的。而條索粗細不均，且多碎茶，內有許多雜質，顏色雜亂無章，那么毫無疑問它是劣質茶。 相傳凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世的時候，就帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮。安妮女王更是大力提倡以茶代酒，將紅茶作為英國皇 室家族專用飲品。這些舉動讓正山小種紅茶深深的融入了英國歷史文化之中。于是相當長一段時間內，正山小種紅茶也是英國皇 家及歐洲王室貴 族享用的特種茶，茶在英國人心中被賦予了極為高 貴華美的形象，這為正山小種在世界的推廣打下了根基。
 新工藝制作成的正山小種有哪些分類?新工藝紅茶分為六個品種，金駿眉、銀駿眉、小赤甘、大赤甘、野茶、老樅。 鑒別一 款小種是否是正山產區，幾乎唯 一的一個方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準的。正山產區的小種，茶湯里特有一個濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。 |
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