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｜食材｜ 仔雞、辣椒、花椒、鹽、生粉、 糖、紅油、蔥、姜、蒜、料酒、 鹽焗粉、糯米粉、胡椒粉、香辣醬 ｜山城辣子雞｜ 1、雞切塊，加料酒、鹽、白糖、胡椒粉腌制片刻；取煮鍋燒開水，將干辣椒稍煮片刻撈出，瀝水備用； 2、雞塊再加入生粉、糯米粉抓勻備用；取炒鍋加入大量油，將辣椒倒入熱油中炸出香氣后，撈出瀝油備用； 3、再將雞肉倒入熱油中炸至金黃色撈出；姜切片，與雞肉一起蝦油鍋復(fù)炸一次； 4、炒鍋中留少許油，加入花椒爆香，再加少許香辣醬，倒入辣椒、雞肉翻炒加入鹽焗粉翻炒片刻，關(guān)火烹入少許醋調(diào)味，盛出裝盤； |
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