 “ 這次回去吃到什么好吃的沒有？” “ 有啊，在她那邊的時候吃了一個土家醬餅，好吃。” “ ……土家其實就是土匪啦……” “ 神馬？土匪能想得出這么好吃的東西？” “ 原始人還發明了BBQ呢。” “ 也是……” ——以上對話是跟朋友聊天時的記錄，9成真實，1成偽造。 其實，土家醬香餅是湖北恩施長陽土家族的一種小吃，2009年才開始在湖北流行起來。5年后，我吃到了它，一咬傾心。回來以后在網上找了方子，囫圇吞棗地看了幾遍，就開始自己折騰起來。因為是自己折騰，所以，最后變成了自己折騰出來的版本。 一種土匪式的野蠻的拿來主義：反正俺就喜歡這樣做，不服，餅你（打你的意思，粵語）呀。  用熱水和面，然后又用冷水和面，兩團面最后變一團。為嘛這么麻煩？ 我用熱水和面，然后再加入冷水。 面要醒30分鐘，這時候可以做點別的事兒。  炒香芝麻，是一個考驗耐心和眼神的活兒。  平底鍋里面不放油，炒香花椒。  還有八角幾個。  醬汁鍋里面放點油，炒化冰糖數顆。  醬香餅，最主要是醬啦。一般用甜面醬啊，黃醬啊，豆瓣醬啊，蒜香醬之類的，反正要有甜，咸，辣的基調，所以打開冰箱，找出來它們。 老干媽辣三丁，北京烤鴨醬，桂林辣椒醬，豆瓣醬。  冰糖化了，就加入各種醬，小火炒香。  切點蔥花吧。  花椒和八角分別磨了，過濾，得到花椒粉和八角粉，備用。  醬鍋里加水，燒開，放入孜然粉，花椒粉和八角粉，然后中小火收汁。 一部分炒好的芝麻放在塑料袋里，用搟面杖磨碎成粉。 醬汁差不多收好前，放入新鮮的大蒜切成的蒜蓉，利用熱量讓蒜味盡量釋放又不搶戲。 面醒好了，搟成圓形的皮，刷上一層菜油。 撒上磨好的芝麻粉和花椒粉。 這樣卷。 再這樣卷。 變成這樣。 用手壓，輕而重，掌握好度：就是別壓破的意思啊。 然后小心搟面成這樣，即可。 另外一種做法是，搟面成皮，刷上油，撒芝麻粉和花椒粉，然后這樣劃刀。 每兩刀之間的距離，和到圓心的距離盡量保持一致，然后就這樣翻。 沒錯，別害怕，就這么翻啊。注意別露出餡料。 最后變成這樣。 也是小心地搟大就好。 平底鍋里面不用放油，就這么烙。一面好了，翻過來。 這個時候就可以刷醬了。醬的多少取決于咸度。適量即可。 刷好了醬，撒上芝麻，蔥花，然后蓋鍋蓋燜2,3分鐘，就好了。拿出來，切好，就可以吃啦。 香辣甜咸脆！真心好吃。上面的芝麻和蔥花很給力，因為餅皮搟得相當薄，里面又刷過油的關系，所以脆到不行。跟正宗的土家醬香餅相比，后者更厚有嚼勁，而我這個DIY的版本，則以脆來劍走偏鋒。憑心而論，正宗的版本感覺更解餓，而我這個，則解饞。 一連吃了2張，仍然不夠塞牙縫的家伙，還好，算是早餐的話，配上現熬的稀飯和老媽塞在我行李箱里面的榨菜豆干，也夠吃了。不然，真的算是自己“餅”自己了。 BTW，查了一下，據說土家醬香餅是清朝康熙年間由一個武當僧人發明的。為嘛總要是清朝康熙乾隆，為嘛總得是少林武當，為嘛就離不開和尚道長？……不過想想看，一個風塵仆仆的小客棧，走來一隊風塵仆仆的鏢局人馬，坐下來點了茶水饅頭醬牛肉，卻突然被一股奇香熏倒……啊，不是，是饞到。然后隨便觀察一下，就看見一個不起眼的和尚在嚼一個大餅，卻不見有芝麻粒掉下來。鏢頭心想，好功夫！卻不知道，那不過是刷了醬罷了。 好吧，不啰嗦了。 |
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