【臨床營養(yǎng)科普】進食順序——你做得對嗎？

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個人營養(yǎng)觀：平衡膳食，合理的營養(yǎng)可以起到控制體重，預(yù)防甚至緩解某些疾病的功效。立足本職，希望專業(yè)的營養(yǎng)宣傳和指導(dǎo)能使更多人獲益！

進食順序——你做得對嗎？

摘自：網(wǎng)絡(luò)，文章略有改動。

吃飯，從一出生就開始學(xué)，是一項伴隨每個人一生的活動。怎樣吃，先吃啥后吃啥，都大有講究。一般家庭吃飯的順序是：飯菜一起上，在吃主食的同時，先吃魚、肉等主菜，然后再吃點蔬菜，最后喝湯、粥等。飯后，再喝茶或吃些水果，所謂的“打打葷”。特別是北方人，基本是魚、肉加面食，再喝粥、面湯等稀食，最后泡壺茶。

在餐館就餐，或是招待客人，在主打“節(jié)目”不變的情況下，一般是加一個序曲——先給孩子來點甜飲品，大人們則以各種酒類及魚肉為主，吃到基本飽時再吃主食和蔬菜，后面緊跟的是湯，最后上甜點和水果。南方與北方唯一不同的是先喝湯。這種約定俗成的用餐順序，其實是不健康、不營養(yǎng)的。

進食順序顛倒有害處

進餐采用什么順序？可能大多數(shù)人的回答都是，先吃飯菜，再喝湯，然后吃些甜點和水果。其實，這種吃法是不符合養(yǎng)生原則、不利于人體健康的。吃喝順序至關(guān)重要，現(xiàn)實生活中絕大多數(shù)人吃的順序都錯了。

⑴ 如果進餐時先吃飯菜再吃水果，消化較慢的淀粉、蛋白質(zhì)就會阻塞消化較快的水果，多種食物攪和在胃里，將使人體正常的消化過程受阻，水果長時間在胃內(nèi)環(huán)境中容易氧化、腐敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)。假若吃進肚里的水果不能被人體快速消化，其危害就不言而喻了。因此，放下碗筷就急著吃水果的做法是極其錯誤的。

⑵飯后喝湯，會沖淡食物消化所需的胃酸，阻礙人體正常的消化過程。許多人都知道，在吃西餐時，第一個被端上桌的是湯，并且量不是太大，僅僅一小碗而已。這種餐前先喝湯的吃法符合養(yǎng)生原則。餐前先喝適量的湯，既有暖胃的作用，又能使被餓壞肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子脹得太滿。

⑶飯后馬上喝茶，大量的水進入正在消化食物的胃中，沖淡了胃分泌的消化液，從而影響胃對食物的消化。茶葉中含有大量的單寧酸，飯后喝茶，會使胃中未來得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì)，從而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。另外，茶中含有大量鞣酸，會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動減弱，導(dǎo)致大便干燥。更重要的是，茶葉妨礙機體對鐵元素的吸收，飯后喝用15克干茶葉沖泡的茶水，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。

良好的進食順序有利于健康

比較好的進餐順序是：小碗湯→蔬菜→主食→魚蝦類→肉禽，兩餐之間再加食水果。如果進餐時能先喝湯，再吃蔬菜、豆、魚、肉，最后才吃飯，就能增加飽腹感，吃進去的東西也會較少，同時，有助于避免能量及動物油脂攝入過多。

從烹調(diào)方式的角度來看，應(yīng)以燙、蒸、煮、鹵、烤、涼拌等菜為優(yōu)先，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜；而湯的烹調(diào)方式應(yīng)先選擇清湯，其次才是蔬菜湯、排骨湯、最后為濃湯。

飲食行為與習(xí)慣的改變很重要，減少烹調(diào)用油量，盡量少吃油炸的食物，多吃蔬菜、水果，并依照合理的進餐順序用餐，定能吃得更健康。