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特點：醬香濃郁， 肉質酥爛可口 原料：大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。 調料：蔥段姜塊各50克， 秘制醬汁2000克。 秘制醬汁配方： 原料： 清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 干貝1千克， 豬蹄2千克。 調料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克 。 制作： （1）老母雞宰殺制凈， 與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水， 豬蹄燙去雜毛， 對半刨開， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水。 （2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陳皮洗凈控水， 入干鍋內小火煸炒2分鐘至出香， 取出用紗布包裹。 （3）不銹鋼桶內放入所有原料中火燒開 ， 改小火熬6小時 放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時， 加味精。蔥段，姜塊調味后出鍋， 既成。 做法：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘{邊汆邊打去浮沫}， 撈出空水， 放入秘制醬汁中，加蔥段， 姜塊小火煲1小時至肉質軟爛， 出鍋裝入墊有生菜的盤中， 用錫紙包裹骨頭即可。 |
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