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東北醬大骨頭 秘制醬汁配方 原料:清水25干克，龍骨10千克，老母雞4干克，干貝1干克，豬蹄2千克。 調(diào)料:花椒20克，丁香，八角,草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克, 糖色50克，姜塊，蔥段各150克 調(diào)料:蔥段姜塊各50克，秘制醬汁2000克。 原料:大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克。 醬汁制作 (1)老母雞宰殺制浄，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘撈出控水，豬蹄燙去雜毛，對(duì)半刨開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 (2)花椒，丁香, 八角，草果，白胡椒，草豆寇，干姜，陳皮洗凈控水，入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裏。 (3)不銹鋼桶內(nèi)放入所有原料中火開，改小火熬6小時(shí)放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調(diào)料小火熬2小時(shí)，加味精。蔥段，姜塊調(diào)味后出鍋，既成 做法:大棒骨入沸水中大火氽5分鐘邊氽邊打去浮沫撈出空水，放入秘制醬汁中，加蔥段、姜塊小火煲1小時(shí)至肉質(zhì)軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裏骨頭即可 |
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