東北醬骨頭（附秘制醬料配方）

醬骨頭，醬香濃郁，內質酥爛可口，接下來給大家分享下詳細秘制配方

原料：

大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克

調料：

蔥段姜塊各50克秘制醬料2000克

秘制醬料配方：

原料：

清水2500克，龍骨10千克，老母雞4千克，干貝1千克，豬蹄2千克

調料：

花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻10克，干姜15克，陳皮5克

鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜塊蔥段150克

制作：

1：將老母雞宰殺洗凈，與龍骨分別放入沸水中大火氽5分鐘，撈出空水，豬蹄燙去雜毛，對半刨開，入清水侵泡去血水，入沸水中大火氽5分鐘，撈出空水。

2：花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陳皮洗凈控水，如干鍋小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹。

3：不銹鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小伙熬6小時放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精，蔥段，姜塊調味后出國，即成。

做法：

大棒骨入沸水中大火氽5分鐘（邊氽邊去浮沫），撈出控水，放入秘制醬料中，加蔥段姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出國裝入墊有生菜的盤中，用錫治包裹骨頭即可。