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醬骨頭根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來(lái)也更有樂趣 醬骨頭秘制醬汁的做法： 原料：清水25千克，龍骨10千克，老母雞4千克，干貝1千克，豬手2千克。 調(diào)料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜塊、蔥段各150克。 做法：1、老母雞宰殺治凈，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出控水；豬手燙去雜毛，對(duì)半剖開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陳皮洗凈控水，入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹。 3、不銹鋼桶內(nèi)放入所有原料中火燒開，改小火熬6個(gè)小時(shí)，放入除味精、蔥段、姜塊之外的所有調(diào)料小火熬2小時(shí)，加味精、蔥段、姜塊調(diào)味后出鍋，放涼即成。 醬骨頭 原料：大棒骨1500克，生菜20克。 調(diào)料：蔥段、姜塊各50克，秘制醬汁2千克， 制作：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出控水，放入秘制醬汁中，加蔥段、姜塊小火煲1小時(shí)至肉質(zhì)軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，即可。 特點(diǎn)：醬香濃郁，肉質(zhì)酥爛可口。 |
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