導讀：說起陳醋，那肯定是山西的老陳醋最有名，大家買醋都專門挑這山西老陳醋。正宗山西老陳醋的判斷標準，在購買的時候又該如何挑選？ 今天咱們說的是生活當中最常用的調味品，就是醋！這個最好的醋當然是山西的老陳醋。有位李先生買了兩瓶醋表面看是一模一樣，他認為其中有瓶肯定是有問題的。他買的兩瓶醋牌子一樣，產地一樣，連生產廠家都一樣，一瓶是陳醋，一瓶是老陳醋，但氣味不同。李先生認為同樣都是醋，應該越酸越好，尤其是山西產的肯定應該更酸，但買回的老陳醋聞著還沒有陳醋的氣味酸，感覺這老陳醋是不是假的？是不是山西正宗產的？李先生懷疑自己買的老陳醋味道不對，哪老陳醋究竟應該是什么味道呢？ 記者請來了山西老陳酸科技發展委員會主任王建忠咨詢，他說：老百姓把老陳醋、調味醋、陳醋都混淆為山西生產的老陳醋，其實這是一個大大的誤區。 哪老陳醋和陳醋究竟有什么不同呢？ 王主任說：“醋就是一個簡單的調味品升華不到老陳醋品質的高度，在本草綱目李時珍老先生所講：“老陳醋主理中藥”，已經告訴普天下的人們老陳醋是中藥，附帶調味品功能”。 第一是總黃酮的比例不同，第二是川芎嗪的比例不同，這兩項元素對我們的心腦血管，對我們的肝臟都都是大大有利的健康元素。 除此之外山西老陳醋因為用高粱、豌豆、大麥制成，含有豐富的琥珀酸、賴氨酸、氨基酸等對人體都有非常好的作用，但是它的制作工藝繁瑣嚴格，釀造時間比其它醋品長，產量極少。真正的老陳醋在山西也不多見，所以要普及到老百姓的大眾消費市場或者甚至農貿市場有難度。 老中醫講老陳醋就像黑墨汁一樣，嘗起來苦，因為它是有藥味，綿、酸、香，而李先生說他買的老陳醋還不陳醋酸，味道上看似符合了王主任的說法，但究竟怎么判斷老陳醋是不是正宗的，專家告訴我們一套內外兼顧的方法。 正宗山西老陳醋的判斷標準 第一看總酸度是不是6度，一般它瓶子當中都要印。 第二看有沒有保質期，有保質期不是老陳醋。 第三看有沒有防腐劑，有添加防腐劑的不是老陳醋。 此外，今年十月一號國家出臺了新的山西老陳醋標準，正宗的山西老陳醋新的代號為：GB/T 19777-2013，如果不是這個代號肯定不是正宗的山西老陳醋。
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