遭遇婚變、流落異鄉，她就此陷入人生絕境。無路可走之下，不得不推著木頭車在碼頭擺攤。結果40年之后，成為了身價50億的女強人，她就是灣仔碼頭水餃創始人，“水餃皇后”臧健和。  1945年，臧健和出生于山東五蓮。自打懂事開始，她就沒有吃過一頓飽飯，5歲下地撿土豆，7家在家剝玉米，一到冬天，兩只小手腫得就跟個蘿卜似的。 14歲那年，趕上自然災害，家里窮得再也揭不開鍋了，母親只好帶著臧健姐妹倆逃到青島，到一家紡織廠做苦工。 為了賺外快，母親下班后還要熬夜穿線頭，三個月不到眼睛就花了。臧健和看在眼里，急在心里，此后干脆輟學到縣醫院當護工，一個月3塊錢。 20歲那年，臧健和與一個泰國華僑組建家庭，很快有了兩個女兒，一家人開開心心過了9年日子。不過就在1974年春天，丈夫卻突然莫名期末返回泰國，“盡快接你們團聚！”結果一等就是3年。 怎么回事？等臧健和帶著女兒趕到泰國，她才如夢初醒，“丈夫早已重新娶妻生子！”原來是嫌她生的都是女兒。不過，即便臧健心如刀割，她沒有掉一滴眼淚，“不能讓女兒看到自己軟弱。” 等逃到香港時，臧建和身上只剩不到200塊，連回大陸的船票都不夠。沒有辦法，臧建和只好就地租了一間4平米的小屋，母女3人擠在一張木板搭的小床。 那段時間，臧建和從早到晚打3份工，凌晨到“薄扶林”護理老人，8點趕到酒樓洗碗，晚上在電車廠擦車，一天只睡3、4個鐘頭。 兩個月后，房東兇神惡煞催租“3天內交不了房租，立刻走人！”可是當時工資還沒有到手，最后臧健和只好含淚變賣了結婚的金戒指。 屋漏又逢連夜雨。1975年7月，臧健和在酒樓干活時被撞倒，腰骨裂傷，住院后又查出糖尿病。香港勞工處告訴她，“工傷可以提出經濟賠償”。不過等到與酒樓交涉，無良老板卻斷然拒絕，還冤枉臧建和訛人。 好在還是好人多，一名律師同意免費為臧健和打官司，法院最后裁決酒樓訴敗“支付3萬賠償費和4500元工資”。 不過，臧健和卻只收下了4500元工資，將3萬元賠償悉數退回，“只拿屬于我的那份。” 香港社會福利機構獲知此事，立馬通知她，“受傷不能從事勞動的，可以申請公援金。”不料卻遭到臧健和再次拒絕，“吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿＂ 賣餃子第一天，臧健和連頭都不敢抬，從家到灣仔碼頭只有20分鐘路程，她卻走了1個小時，“香港人能接受水餃嗎?” 當晚的第一批顧客是5個年輕人，用粵語問，“賣什么？”臧健和連說帶比劃，“水餃。”結果一個女孩吃完后就跟同伴尖叫，“哇，好好吃呀！里面有蓮子，我還要一碗。”最后那5個人每人要了兩碗，臧健和第一筆10塊錢的生意就此開胡！ 從此，臧健和每天凌晨5點到早市買菜，7點在家拌餃子餡、搟餃子皮，到了下午1點，她準時推著小木車去灣仔碼頭擺攤，一直要忙到晚上12點，最后一班渡輪停了才回家。 而從擺攤第一天開始，臧健和就按護士的習慣，保持食品和器皿的清潔衛生“每天都用消毒水、漂白水清潔”。 回頭客很快接踵而來。三個月以后，臧健和每天能賺到500多港幣。不過，原來最擔心的問題還是出現了“回頭客都是來港打工的北方人，土生土長的香港人和廣東人很少”。 直到1978年秋天，臧健和看見一位廣東模樣的顧客吃完把餃子皮丟在碗里，她趕忙追上去問原因，“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？” 香港與大陸口味差距如此之大！可是，要想在香港站住腳，就必須符合香港人的胃口。 為此，臧健吃遍了家附近的小吃店，回來就調配餃子餡的比例，最終調出肥瘦3、7分比例的餡子配方，“餡的味道鮮而不膩”。 同時，臧健和嘗試用各個地方的面粉，一遍遍改良餃子皮，直到后來她找到興凱湖的面粉，這才搟成又爽滑又筋道的薄皮子。 3個月后，那位顧客又來到灣仔碼頭，并連吃3碗水餃，心情大好，“好吃！好吃！”原來他是東方日報的駐港記者。回去后那哥們就寫了一篇吃餃子心得，發表在了第二天的東方日報上。 結果當天下午，臧健和的木頭車前就排起了2000米的長龍，很多人慕名從澳門趕過來，“就為了吃上一口水餃”。有顧客建議取個名字，于是“灣仔碼頭”橫空出世 1982年，表姐突然打來電話，“日本大丸公司的老板想來談談合作。”原來大丸老板的女兒也非常喜歡灣仔碼頭水餃，一口氣可以吃20個，正是她向父親推薦了灣仔碼頭。 要知道，大丸百貨是日本最大的零售集團，在香港開了30多家連鎖超市。老板提出公司化運作“建工廠，讓水餃進超市”，條件是技術歸大丸，用日本商標。 不過，臧健和想都沒想就拒絕了。表姐一頓奚落，“死腦筋，就是一輩子做小販的命！”臧健和卻不那么想“人家學會技術把自己踢掉，孩子們的生活就沒保障了！” 不料一周后，當臧健和準備推木頭車上碼頭時，大丸公司的老板站在門口，“全都依你，只要肯合作！” 有了大佬撐腰，銷售那還叫事？果然，隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，流水接連翻番。接著，“八佰伴”等好幾家百貨公司也跟了過來，臧健和答應經營一個攤子，沒想八佰伴開張第一天銷售額就高達4萬。 到了1983年，“灣仔碼頭”水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，占據100％的新鮮水餃市場和30％的冷凍餃子市場。 1985年，臧健和拿出攢下的200萬積蓄，在香港設立第一家灣仔碼頭水餃工廠。辦廠之初，她給自己定下3條規矩。 第一，產品質量必須有保證。1986年春天，一個廚師周五下班發現面粉不夠，直接在里頭摻水，被發現后還不認錯，“憑老板的名氣，怎么都有人買，隨便做做就行了。”臧健和肺都氣炸了，立馬讓那廚師卷鋪蓋走人。 有高管提議做散裝冷凍餃子，理由是“利潤高”，但臧健和堅持不做，“因為有餃子廠在袋裝冷凍餃子過期后，撕掉包裝袋，當散裝餃子賣。” 第二，顧客是衣食父母。1995年6月，一位顧客來信，“買五盒水餃，煮了兩盒全部開口。”臧健和立刻開會找問題，后來發現是新來的一批工人培訓不徹底，導致包裝不好。 “如果沒有這位顧客投訴，繼續這樣下去，會流失多少客人？”后來，臧健和親自登門賠禮道歉，送上10盒餃子，并把那位顧客聘請為公司獨立第三方檢測師。 “灣仔碼頭能有今天，都是顧客給予的。”1996年，臧健和特意在灣仔碼頭開設專賣店，致敬早期那段難忘的歲月。所以，各位如果到香港旅游，一定要去灣仔碼頭嘗嘗那里的水餃。 第三，對員工必須親善。臧健和自己吃了20多年的苦，對底層老百姓的日子感同身受。每年春節、端午、中秋佳節，臧健和都會親自下廚煮上水餃，挨個一線員工送過去。她要求人力資源部門倡導一種平等的文化，“讓員工愉快的工作，體面的生活”。  1997年初，美國Pillsbury食品公司和臧健和合作前，調查報告中這樣寫，“做了10多年顧問，還沒碰到像臧姑娘和員工關系這樣密切的公司。” 結果，那年的7月17日，臧健和與Pillsbury食品公司各出1000萬美元，在香港建造起一座1200平方米的現代化生產廠房，在香港轟動一時。從此，“灣仔碼頭”水餃的生產流程實現突破性轉折，走上現代化大規模的生產道路。 |
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