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雖然大魚大肉有滋有味，但素菜小炒也別有一番風(fēng)味。尤其是飲食清淡的人，更偏愛于素菜小炒的原汁原味，這幾道小炒不僅做起來簡單，味道也非常好。即使吃慣大魚大肉的人們也不會拒絕。 1、香菇油菜 食材：油菜3棵、香菇半斤、醬油2大匙、蠔油1匙、蔥姜蒜 做法 1.將油菜洗凈下水稍微焯一下，撈起放涼水里 2.蔥姜蒜分別洗凈切碎，香菇洗凈撕成塊 3.鍋中放少量油燒熱，下蔥姜蒜炒香 4.放入香菇塊煸炒一下，加1/4左右的水 5.再加醬油、蠔油翻炒，直到香菇出水 6.把燙好的油菜擺在盤子里 7.香菇收汁差不多的時候，加一點(diǎn)水淀粉勾芡 8.把香菇澆在擺好的油菜上即可 2、清炒苦瓜 食材：苦瓜3根、小蔥2根、鹽1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙 做法： 1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形 2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，用刀將它斜切成一片一片的 3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香 4.放入苦瓜，迅速翻炒，加入鹽、糖，約炒1分鐘 5.再加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油即可出鍋 3、酸辣土豆絲 食材：土豆3個、小辣椒、花椒、蒜瓣 做法： 1.將土豆去皮洗凈切絲切絲，越細(xì)越好可以借助工具 2.土豆絲切好，過冷水去淀粉，蒜瓣去皮切粒，辣椒切絲 3.鍋燒熱后加油，油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味 4.將花椒撈出不要，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味 5.倒入土豆絲，快速掂鍋翻炒幾下 6.倒白醋，放鹽，再翻炒幾下，炒勻即可出鍋 4、豆角茄子 食材：豆角1把、茄子1只、蒜頭半個、紅辣椒2只、食鹽適量、高湯適量 做法： 1.豆角洗凈摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段 2.油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘 3.加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟 4.接著倒入茄子，繼續(xù)翻炒三五分鐘，加入適量高湯，改為中小火 5.所有材料一起拌炒燜煮，至湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟 6.最后加適量食鹽調(diào)味，淋少許生抽上色，即可出鍋 5、手撕包菜 食材：包菜、醋少許、糖適量、蠔油汁、雞精、油 做法： 1.將包菜洗洗，用手撕成小片 2.鍋熱油，油熱的時候放包菜進(jìn)去，加鹽炒至出水、 3.再依次倒入少許醋，適量的糖、蠔油汁 4.繼續(xù)翻炒包菜至軟，放入雞精炒勻即可出鍋 6、芹菜炒胡蘿卜 食材：芹菜、胡蘿卜、油、雞精、蔥花、鹽 做法： 1.將芹菜和胡蘿卜分別冼凈后切片，蔥切蔥花 2.鍋中放油，加蔥花爆香 3.放入胡蘿卜片炒一會兒，再放入芹菜片 4.最后加適量鹽炒勻，出鍋前加少許雞精調(diào)味即可 7、虎皮青椒 食材：青椒5個、大蒜10g、生抽一勺、白糖半勺、醋一勺、鹽一勺 做法： 1.青椒洗凈去蒂和籽，大蒜去皮拍碎 2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁 3.鍋入油，中火稍加熱，將青椒放入 4.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時翻面，使之均勻受熱 5.青椒兩面表皮都煸出皺紋，撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香 6.再放入調(diào)料汁，翻炒入味待湯汁收濃稠時即可出鍋 |
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