豬肝豬腎豬心, 內(nèi)臟營養(yǎng)價值高, 多吃后果很嚴重！

中華民族是世界上最會吃的民族之一，除了肉，心肝脾肺腎等動物內(nèi)臟也被國人烹調(diào)成了各種美味佳肴。

和肉相比，這些心肝脾肺腎所含能量更低，但它們的優(yōu)質(zhì)蛋白含量卻毫不遜色，另外，這些內(nèi)臟還含有更多的維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、鋅、硒等微量營養(yǎng)素。

什么？！作為“以食為天”的吃貨，你對動物內(nèi)臟的知識儲備居然只有“豬肝明目”這一點？！

這里一份最靠譜的內(nèi)臟食用指南，拿走不謝哦。

內(nèi)臟營養(yǎng)越高，就越值得多吃嗎？

不同內(nèi)臟在營養(yǎng)上各有千秋，以豬為例，豬肝的維生素A含量最高，而維生素A可以維持視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持人體正常視力有重要作用，“豬肝明目”的說法則來源于此。豬肝的鐵含量也是個中翹楚，對于有缺鐵性貧血的人來說，豬肝也是備受推崇的“補血上品”。另外，豬肝的維生素B2和鋅的含量也顯著高于其他的豬內(nèi)臟。

可以說，豬肝在營養(yǎng)上存在絕對優(yōu)勢，然而不幸的是，豬肝也是豬體內(nèi)最大的“解毒器官”和“毒素中轉(zhuǎn)站”，絕大部分進入豬體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，比如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都要在肝臟中進行代謝、轉(zhuǎn)化。因此，豬肝中的毒素殘留也比其他內(nèi)臟要高，而且維生素A攝入過量也會引起中毒，千萬不要因為豬肝營養(yǎng)突出就大吃特吃。

其他內(nèi)臟的營養(yǎng)價值點評：

1、豬心：豬心是豬內(nèi)臟中膽固醇含量最低的，對于血膽固醇偏高的人來說，要慎選其他膽固醇含量過高的內(nèi)臟，相對來說，豬心是最適合他們食用的豬內(nèi)臟，可以很好地補充B族維生素。豬心適合搭配百合、蓮子、當歸、黃芪、枸杞等煲湯食用，或者搭配青椒、西芹、蒜苔等做成小炒。

2、豬腎：豬腎俗稱豬腰子，與豬的其他內(nèi)臟相比，豬腎的硒含量存在絕對優(yōu)勢，硒在人體抗氧化體系中發(fā)揮著重要作用，豬腎中的硒高達111.77微克/100克，大約吃25克豬腎就可以達到硒每日推薦攝入量的一半。有些人吃不慣豬腰子的騷味，建議在烹調(diào)前可以將腰子切開后去除筋膜，既可以減輕騷味，也可以改善口感。

3、豬肚：豬肚實際上是豬的胃，與其它豬內(nèi)臟相比，豬肚在各種微量營養(yǎng)素含量上均沒有太大優(yōu)勢，但豬肚的脂肪和膽固醇含量都相對較低，而且豬肚的口感脆爽勁道，深受大眾歡迎。為了去除豬肚的騷味，在清洗時可以用粗鹽和白醋反復(fù)搓洗。

4、豬大腸：豬大腸的脂肪含量是常見內(nèi)臟最高的，而且它的各種微量元素和其他內(nèi)臟相比也沒什么優(yōu)勢，不建議多吃。

作者介紹：溫斐婷，國家高級營養(yǎng)講師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士。