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可食用的動物內臟指肝、肚、肺、心、腎、腸等，平時我們常吃的動物有禽類、豬牛羊的內臟，還有一些魚類的肝和肚。 中國地大物博，動物內臟的食用有很大的地域性，在國內有很多地方是不吃動物內臟的，也有很多地方是吃動物內臟的，如福建、廣東等。 地域習慣性的、風俗性的食用方式，我們不好多加討論，那是一種飲食文化。隨著物產的豐富，采購的便利，現在很多有吃動物內臟的人群也開始不吃了。他們之所以不吃，除了替代食品多了，采購方便，還有就是因為飲食誤區，認為動物內臟含脂肪高，膽固醇高，不利身體健康，就拒食了。
今天我就科普一下：動物內臟有什么營養價值？含有哪些營養素多？我們應不應該吃？吃多少？ 我們以豬的內臟為例，與豬瘦肉對比看一下吧。對比量采用100克可食部計算：
SFA:飽和脂肪酸 MUFA：單不飽和脂肪酸 PUFA：多不飽和脂肪酸 動物內臟含蛋白質不少，含量其實與瘦肉相差不多，卻是礦物質如磷、硫、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、硒等的重要來源，其富含維生素A和B族，是精白米面的很好補充，并不應該被拒絕。 從上面的對比表上看，不同部位的內臟器官微量元素含量表現大相徑庭，如豬肝維生素A含量每100克含有4972ugRE視黃醇，22.6mg的鐵，5.78mg的鋅，310mg的磷，是補充維生素A、鐵、磷和鋅很好的食物來源。
如豬腎（豬腰子）每100克含有111.77mg的硒，而硒在身體內的重要功能已越來越被重視，它有調節甲狀腺激素的作用；維持正常免疫功能，增強機體對疾病的抵抗作用，還是一種天然對抗重金屬的解毒劑，并且具有抗氧化、抗腫瘤的功能。
而豬心的補益作用，在中醫養生食療中有很多介紹，自古即有“以臟補臟”“以心補心”的說法，豬心能補心，具有補虛，安神定驚，養心補血等功效，治療心虛失眠，驚悸，自汗等癥。據現代營養學分析證明，心臟是動物食品中營養素較豐富且全面的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。
一般說來，心、肝、腎等內臟器官脂肪少而蛋白質含量較高，膽固醇含量相對瘦肉高一些，各個部位不同相差明顯，從表中可以看出，從脂肪含量來看，豬大腸含量最高，膽固醇含量并不是最高，我們常吃的豬肝和豬肺才是最高的，100克可食部里約含290mg。 從營養價值整體來看，動物內臟更推薦食用心、肝、腎部位，而非腸、肺、肚，且食用量要適量，不宜過量。對于膽固醇有較高要求的限制性人群，不建議吃動物內臟，而對于維生素、礦物質需求較高的疾病恢復期、平日身虛體弱的成人或兒童，孕婦、哺乳期婦女，還是建議每周吃1-2次的動物內臟，每次不過量，約3兩內，兒童減量。 平常健康人群（非素食）并不必拒絕動物內臟類食品，從多樣營養、營養均衡的角度來說，建議每個月吃2-3次的動物心、肝、腎，每次2-3兩。動物內臟，不只局限豬的，還有牛、羊、雞、鴨、鵝等禽畜，并且它們的脂肪含量低，其內臟在某些營養素上高于豬的。比如，羊肝中的維生素A的含量高于豬肝，我國中醫很早就懂得用羊肝來治療因維生素A缺乏引起的夜盲癥。禽類的心臟、胗和肝同樣也營養豐富并在某些礦物質含量上高于豬肉，特別是鐵、鋅、硒這三種微量營養素上，可稱得上是最佳膳食來源。 動物內臟采購是需要我們考慮的，因為近年來，隨著環境污染的加劇，毒素、重金屬殘留以及激素、抗菌藥物等在養殖業領域的不規范使用，動物內臟的安全性受到質疑,在采購時需要選擇信譽高的、質量保證的供應商超，如果能買到一些生態有機飼養的禽畜食品是更好的。 動物內臟的做法可以參考我們中醫食療的做法，搭配一些中藥材、谷薯糧、蔬菜等，可以提升補益效果，并且這種長時間的高溫悶燒燉煮，可以保證食品食用安全。我的公眾號里有時也會介紹給大家，大家可以長期關注。
圖片為天麻蓮子百合枸杞豬心湯 |
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