10款經典型美面點美食教程

豐收桃杷

味型：

甜香味。

主料：

紅心紅苕500克，糯米粉400克，豆沙餡250克，火腿腸20克。

輔料：

生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，煉乳150克，面包糠250克。

調料：

白糖50克。

制作：

1.將紅心紅苕洗凈，用刀削去外皮，切成薄片，裝入盤內蒸約20分鐘至熟，晾涼后用絞肉機絞成茸泥，納入干凈盆內備用。

2.火腿腸切成短絲（約4厘米長）備用；豆沙餡切成約10克一個的小丁備用。

3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻，制成面團。

4.將面團分成約15克一個的小劑子，分別包入豆沙餡，收口時放入一根火腿腸線，用手捏成枇杷狀的面胚備用。

5.將面胚均勻裹上一層煉乳，粘上一層面包糠，稍用力壓實成像生枇杷胚備用。

6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內浸炸至熟，表面呈淺黃色時撈出瀝干油份，裝盤趁熱上桌即可。

特點：

外酥內嫩，造型美觀，形態逼真。

提示：

1.紅苕片蒸制時如果未蒸透，茸泥會有硬粒。

2.油炸像生枇杷胚時，油溫不宜過高或者過低。

阿妹胡蘿卜

味型：

糖醋味。

主料：

胡蘿卜70克，元宵粉40克。

輔料：

黃油6克，青筍5克，美好火腿腸10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。

調料：

白糖25克，醋8克。

制作：

1.將胡蘿卜去皮洗凈，上籠蒸30分鐘至熟透，取出壓成蘿卜泥待用。

2.將元宵粉與熟胡蘿卜泥調勻，加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調料拌勻，做成蘿卜狀，上籠蒸10分鐘即可。

特點：

形狀精美，營養豐富。

提示：

胡蘿卜泥要壓細與元宵粉調勻，輔調料不宜加入過量。

姜汁龍抄手

味型：

姜汁味。

主料：

抄手皮80克。

輔料：

餃子肉餡60克。

調料：

姜16克，鹽5克，味精6克，雞精3克，醋10克。

制作：

1.將餃子肉餡用水調入后，用手按照順時針方向摻透，使其充份吸入水份，然后調入調味料待用。

2.取抄手皮，逐一完整包好成型，碼放待用。

3.取鍋注水燒沸后，下入抄手煮4—6分鐘至熟，撈出抄手，入調好味汁的手碗中即可。

特點：

姜汁味濃，形態完整。

提示：

餡肉調水后沒有順時針方向充份摻透，會使肉餡吃水不好，影響肉質口感的細嫩。

菠蘿餅

味型：

甜酸味。

主料：

菠蘿500克。

輔料：

元宵粉140克，吉士粉5克。

調料：

白糖30克，醋8克。

制作：

1.將菠蘿切成極細的小米粒狀，待用。

2.取元宵粉、吉士粉調入白糖、醋后，與菠蘿粒調勻，做成菠蘿狀生胚待用。

3.取鍋制凈，注入油2000克（約耗50克），取菠蘿生胚，入四成油溫浸炸至熟即可。

特點：

甜酸可口，酥香形美。

提示：

元宵粉沒有取三分之二用開水燙制成熟粉面團，不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。

奶香胡蘿卜

味型：

奶香味。

主料：

糯米粉500克，熟胡蘿卜泥200克。

輔料：

奶黃餡300克，風車粉100克，黃油100克。

調料：

白糖50克。

制作：

1.將糯米粉、風車粉、胡蘿卜泥、黃油、白糖納盆，或置于面案上拌和均勻搓透，揉和成光滑的橙色面團備用。

2.將面團搓勻成條（約3厘米），下劑子（每個約重20克），取面劑包入奶黃餡，用手捏成胡蘿卜狀，收口時插入一根細青菜莖備用。

3.凈鍋入色拉油燒至四成熱，下入生胚浸炸至熟，撈出瀝干油份，拔出青菜莖，插上香菜梗，即可裝盤上桌。

特點：

入口軟糯，回味香甜，胡蘿卜形態逼真。

提示：

1.制作胡蘿卜泥時，要事先刮去皮，蒸后滑除去筋。

2.熟蘿卜泥水份不要太多。

3.油炸像生胡蘿卜胚時，油溫不要過高。

雞粒菜煎餅

味型：

咸鮮味。

主料：

時令鮮菜150克，雞肉150克。

輔料：

面粉500克，豬油250克，白糖50克。

調料：

鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。

制作：

1.時令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒制成餡料。

2.面粉、豬油、白糖制成酥面團。

3.取酥面團，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。

特點：

干香化渣，鮮香適口，酸味突出。

提示：

炒餡料時要保持泡菜的酸本味。

脆皮波蘿糕

味型：

荔枝味。

主料：

菠蘿1000克。

輔料：

粟粉350克，牛奶500克。

調料：

姜5克，蒜5克，糖350克，醋100克，鹽10克，味精50克，生粉100克，面粉250克，泡打粉6克，吉士粉20克，水淀粉50克。

制作：

1.波蘿榨汁，加牛奶、糖、醋、粟粉制成菠蘿糕。

2.生粉、面粉、泡打粉、吉士粉調制成脆漿。

3.菠蘿糕切條，上脆漿，炸至金黃色。

4.姜、蒜、糖、醋、味精、水淀粉在炒鍋內制成荔枝味芡汁，把芡汁淋在炸好的菠蘿糕上即成。

特點：

菠蘿逸香，微咸酸甜爽口。

提示：

1.做菠蘿糕時，酸甜調味要適中。

2.炸時溫度不要太高。

像生核桃

味型：

巧克力味。

主料：

澄面1袋約450克，核桃仁250克。

輔料：

熟豬油75克，熟面粉100克，熟芝麻50克，色拉油10克。

調料：

白糖100克，可可粉100克。

制作：

1.核桃仁開水燙后浸泡約10分鐘，撕去外衣，入五成熱油鍋內炸熟至酥脆，撈出瀝干晾涼后切碎成小粒，加入化豬油、熟面粉、芝麻和50克白糖拌均勻成餡。

2.澄面加入可可粉充份拌勻，加沸水揉和成面團，加入50克白糖和色拉油，揉至均勻光滑備用。

3.將面團下劑子，逐個包入核桃仁餡心，收口成圓球狀的面胚，用餐刀和夾花鉗將面胚加工成核桃的形狀備用。

4.將像生核桃胚放入籠屜，用沸水中火蒸制6分鐘，取出裝盤，趁熱上桌即可。

特點：

做工考究，口感爽滑，核桃形態逼真。

提示：

面團一定要充份揉和均勻。

南瓜大豐收

味型：

香麻。

主料：

糯米粉500克。

輔料：

南瓜汁200克，南瓜粒100克，前夾肉餡200克。

調料：

鹽6克，味精6克，雞精6克，花椒粒2克，麻油3克，藤椒油6克。

制作：

1.將糯米粉、南瓜汁、調勻，和成生皮胚備用。

2.再將前夾肉餡加入南瓜粒以及調味料，炒制成熟餡后漏干油待用。

3.將皮胚包入餡料后搓成南瓜狀，按上南瓜把子。

4.油溫燒熱至三成時，依次放入南瓜餅胚，炸制至浮出油面后，改用大火炸制至定型即可。

特點：

外酥肉糯，形狀美觀。

提示：

包入餡料時如果沒有注意收好口子，炸制時會漏汁餡。

浮水牛蛙焦餅

味型：

香麻。

主料：

精制面粉500克。

輔料：

牛蛙200克，姜米15克，蔥花6克。

調料：

麻油2克，花椒粒1克，花椒粉6克，味精5克，雞精5克，香辣醬8克，五香粉1克。

制作：

1.先將牛蛙肉剁細后，加入調味品和勻成餡，炒制成熟。

2.面粉加水和勻成冷水面團后，搓條下劑，搟成牛舌片形皮胚。

3.將餡料包入皮胚內，壓制成大小均勻的餅狀后，入三成油溫的平煎鍋內煎至兩面定形，再入五至六成油溫的油鍋內炸制至色澤金黃即可。

特點：

餡料清香細嫩，焦餅酥香。

提示：

煎制時如果沒有注意焦餅的定型，炸制成品后會造成形狀差異較大，影響美觀等。

永不分梨

味型：

香麻。

主料：

澄粉500克。

輔料：

南瓜汁200克，火腿粒100克，熟香菇粒50克，熟鮮筍20克，面包糖200克。

調料：

鹽6克，白糖15克，味精5克，藤椒油6克，蠔油5克。

制作：

1.將澄粉用開水燙熟后，加南瓜汁上色，揉成生皮胚備用。

2.再將火腿粒、鮮香菇粒、鮮筍粒加入調味料，調成餡料。

3.另將生皮胚包入餡料后，輕搓成梨形狀，再均勻粘上一層面包糖，入四成油鍋內炸制至金黃色后，撈出裝盤即可。

特點：

形態美觀，餡清香，鮮麻。

提示：

澄面沒有燙熟會夾生，影響口感。