 蔬菜蛋餅 主料：雞蛋面糊 輔料：蝦仁、胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、西蘭花、肉末 調料：鹽、味精、白糖 烹制方法： 1、坐鍋點火倒油，依次下入肉末、蝦仁、胡蘿卜、西蘭花碎、黑木耳、黃瓜碎，加鹽、白糖調味炒勻出鍋； 2、將炒好的菜放入雞蛋面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成薄餅，煎至兩面金黃即可 柴魚蔬菜蛋餅 主料：面粉 輔料：雞蛋、瘦肉、蝦仁、柴魚、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿卜、油菜、生菜 調料：鹽、味精、白糖 烹制方法： 1、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿卜丁、油菜碎炒勻，加鹽、白糖，再放入蝦仁炒熟出鍋備用； 2、兩個雞蛋四勺面攪拌成面糊，放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金黃，出鍋后撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚即可。 百合杏仁茉香餅 主料：面粉 輔料：牛奶、雞蛋、百合、杏仁片、茉莉花 調料：白糖 烹制方法： 1、面粉中加入雞蛋（一個雞蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花攪拌成面糊備用； 2、平鍋中加少許油，將面糊倒入制成薄餅，煎至兩面成熟即可。 膠東媳婦餅 主料：面粉 輔料：雞蛋、肉餡 調料：鹽、白糖、泡打粉、酵母 烹制方法： 1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、鹽、雞蛋、少許食用油，加水和成面團，醒發片刻備用； 2、肉餡制作方法：鱈魚、雞肉、五花肉、胡蘿卜、青椒、鹽、料酒； 3、將面團制成圓餅，放入平鍋中加少許油小火烙20分鐘，再將肉餡制成肉餅煎熟，食用時夾在餅中即可。 雞蛋南瓜煎餅 主料：雞蛋、面粉 輔料：南瓜、核桃 調料：鹽、味精、黃油 烹制方法： 1、面粉中加入南瓜泥、雞蛋、鹽、味精和成面團，案板上抹油，將面團下劑后搟開，放入核桃碎，先卷成條，再卷成餅，壓扁備用； 2、黃油下鍋燒化后，放入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可。 杭式卷餅 主料：面粉 輔料：瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、小蔥 調料：菌菇醬 烹制方法： 面粉加雞蛋、小蔥末、鹽調成面漿，倒入平鍋中攤成餅，放入瘦肉絲、黃瓜末、胡蘿卜末、菌菇醬，餅邊上抹少許面糊，卷成卷出鍋即可。 蔥香燕麥餅 主料：燕麥 輔料：洋蔥、火腿、胡蘿卜、青豆、雞蛋 調料：鹽、生粉、味精 烹制方法： 將燕麥加水蒸熟，加入火腿丁、胡蘿卜粒、青豆粒、鹽、味精、雞蛋拌勻，平鍋中加少許油，將拌好的燕麥糊倒入洋蔥圈中，煎至兩面金黃即可。 豆渣蛋餅 主料：面粉 輔料：黃豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡蘿卜、黑芝麻、雞蛋 調料：鹽、味精、蒜蓉辣醬 烹制方法： 1、將一量杯黃豆倒入豆漿機中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少許裝成一量杯倒入，加水打成五谷豆漿，過濾出豆渣備用； 2、取200克豆渣加100克面粉，依次放入胡蘿卜碎、黑芝麻、蔥花、兩個雞蛋攪拌均勻，如面糊太稠可用豆漿調和，加鹽、味精調味備用； 3、平鍋中加少許油，倒入面糊煎至兩面金黃，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。 特點：金黃軟糯，營養豐富。 家鄉春餅 主料：面粉 輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽 調料：鹽、味精、香油 烹制方法： 1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發片刻備用； 2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用； 3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。 特點：口感筋道，脆軟咸香。 奶香土豆蔬菜餅 主料：面粉 輔料：鮮玉米粒、土豆、芹菜葉、洋蔥 調料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶 烹制方法： 1、將芹菜葉切碎，土豆切小粒，分別放入面粉中，加鹽、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶調成糊備用； 2、平鍋中加少許油，放入洋蔥圈，將調好的面糊倒入洋蔥圈中，煎至一面定型后翻面煎金黃即可； 3、黃瓜切絲，加入香菜、香蔥、洋蔥絲、醬油、胡椒粉、香油、味精、鹽拌勻即可，搭配蔬菜餅、玉米粥即成一套營養早餐。 特點：奶香四溢，外焦里嫩。 泡菜豆香餅 主料：面粉 輔料：泡菜、黃瓜、面粉、火腿、洋蔥、紅豆、綠豆、小米、黃豆 調料：鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉辣醬 烹制方法： 1、將紅豆、綠豆、小米、黃豆提前泡發后打成豆漿，過濾出豆渣備用； 2、黃瓜擦絲，火腿切絲，洋蔥切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、雞蛋、胡椒粉、味精，用豆漿和成面糊，加少許黑芝麻、小蔥末調勻，下入平鍋中煎成色澤金黃的小餅，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。 特點：色澤金黃，外酥里嫩。 肉絲鮮奶燴餅絲 主料：烙餅 輔料：油菜、里脊肉、早餐奶 調料：鹽、味精、胡椒粉 烹制方法： 1、將里脊肉切絲，加鹽、水淀粉上漿，過開水焯熟撈出，油菜、烙餅分別絲備用； 2、將早餐奶倒入鍋中，放入餅絲，加胡椒粉、鹽調味，燒開后下入肉絲、油菜略煮，加味精出鍋即可； 3、將白蘿卜切絲加鹽腌制，再用清水沖洗凈，加入香蔥、醬油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、鹽攪拌均勻即可，搭配餅絲食用即為一道營養早餐。 特點：奶香濃郁，風味獨特。 蔬菜奶香煎餅 主料：白面、小米面 輔料：海米、菠菜 調料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶 烹制方法： 1、將白面、小米面按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶調成糊，海米切碎，菠菜焯燙后撈出切碎備用； 2、平鍋加少許油，將調好的面糊倒入攤勻，定型后撒上海米碎、菠菜碎，煎至兩面成熟即可； 3、將紅椒絲、黃瓜絲放入綠豆芽中，加鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌勻，燒熱油加花椒炸香后澆在菜中即可。 特點：奶香四溢，營養豐富。 酥松玉米餅 主料：玉米面 輔料：黃豆面、雞蛋、黃豆、核桃仁 調料：白糖、小蘇打 烹制方法： 1、取玉米面6份、黃豆面1份，加適量白糖，少許小蘇打，一個雞蛋、少許豆渣，用溫豆漿調成稀稠合適的面糊，醒發25分鐘備用； 2、將核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌勻，平鍋加少許油，將面糊逐個攤成小餅，煎至兩面金黃即可。 特點：色澤金黃，酥松可口。 蔥香野菜千層肉餅 主料：面粉 輔料：野菜、牛肉餡、雞蛋、蔥、姜 調料：鹽、味精、香油、紹酒、花椒、餡旺 烹制方法： 1、將莧菜、薺菜、萬年青洗凈后過水焯熟撈出切碎，牛肉餡中加入蔥姜末、餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用； 2、將面和成稍軟的面團，醒發15分鐘，取出放在案板上搟成薄餅，將野菜拌入牛肉餡中，均勻的鋪在面餅中，上下各切兩刀，分別切至三分之一處，交叉折疊起，放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。 特點：外酥里嫩，口感鮮香。 農家扎面烙餅 主料：面粉 調料：鹽、食用油 烹制方法： 1、取適量面粉，分次加水，邊加水邊扎面，扎成稍軟的面團后醒發20分鐘； 2、將醒好的面團取出，加干面粉揉勻，搟成長方形的薄片，均勻的撒上鹽，倒入食用油抹勻，邊抻邊卷，卷成卷后分成兩塊，團起再搟成餅，餅鐺中加少許油，將餅放入烙8分鐘左右即成。 特點：外焦里嫩，層次分明。 黃橋燒餅 主料：面粉 輔料：肥肉、肉松、方火腿、大蔥 調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油 烹制方法： 1、取適量面粉，用豬油和成油酥，再取適量面粉，加入豬油、白糖，用涼水和成面團，再加入清水扎成稍軟的面團，反復摔打后醒發片刻； 2、肥肉中加入肉松、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡； 3、將和好的油酥與水油面按照3：5的比例疊起后包成團，壓扁搟薄，卷成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡制成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。 特點：色澤金黃，香酥可口。 三絲卷餅 主料：面粉 輔料：火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜 調料：鹽、味精、胡椒粉、醬油 烹制方法： 1、將面粉用70度-80度的熱水和成面團醒發備用，火腿、熟肉片分別切成絲，韭菜切段； 2、將面團制成大小相同的面餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可； 3、坐鍋點火倒油，依次放入蔥姜末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調入醬油、鹽、味精、胡椒粉，煸炒均勻后放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅卷入菜絲即可食用。 特點：主副結合，營養豐富。 香松牛肉餅 主料：牛肉餡 輔料：豬肉餡、面包糠、雞蛋 調料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、淀粉、八角 烹制方法： 1、將牛肉餡與豬肉餡以6：4的比例放入器皿中，加一個雞蛋、胡椒粉、鹽、白糖，再放入少許芹菜末、姜末、順一個方向攪拌，攪拌中逐漸加水，打至肉餡粘稠后，加入面包糠拌勻； 2、坐平鍋，加少許油，將肉餡打成餅逐個放入，煎制時加入蔥、八角，少許清水，調入鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燉5分鐘即可。 特點：香松酥軟，營養豐富。 滿口香燒餅 主料：面粉 輔料：胡蘿卜、火腿、雞蛋、蔥末 調料：芝麻醬、五香粉 烹制方法： 1、將面粉用冷水和成面團，醒半小時備用； 2、胡蘿卜絲、火腿絲、蔥末加鹽、香油拌勻做成餡； 3、將面團制成大面片，抹一層五香粉與芝麻醬，卷成條切小塊，再分別包入餡，制成燒餅生坯，刷上蛋黃，沾芝麻，烤箱預熱至180度，烤15分鐘即可。 特點：外酥里嫩，咸香爽口。  喜歡我就關注我吧，我會不定期給你帶來不一樣的烹壇秘籍 |
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