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相較于西式甜品，雖然中式傳統(tǒng)面點在造型上看起來相對樸素，但就口味上來說，終究更合乎中國人的胃口。今天給大家介紹的，都是傳統(tǒng)的中式面點，并且每一個方子都附有細心的小提示，用以避免大家在制作過程中可能會遇到的麻煩，大家請看。 10款型美面點 豐收桃杷  請輸入圖片描述 味型：甜香味。 主料：紅心紅苕500克，糯米粉400克，豆沙餡250克，火腿腸20克。 輔料：生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，煉乳150克，面包糠250克。 調(diào)料：白糖50克。 制作： 1.將紅心紅苕洗凈，用刀削去外皮，切成薄片，裝入盤內(nèi)蒸約20分鐘至熟，晾涼后用絞肉機絞成茸泥，納入干凈盆內(nèi)備用。 2.火腿腸切成短絲（約4厘米長）備用；豆沙餡切成約10克一個的小丁備用。 3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻，制成面團。 4.將面團分成約15克一個的小劑子，分別包入豆沙餡，收口時放入一根火腿腸線，用手捏成枇杷狀的面胚備用。 5.將面胚均勻裹上一層煉乳，粘上一層面包糠，稍用力壓實成像生枇杷胚備用。 6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內(nèi)浸炸至熟，表面呈淺黃色時撈出瀝干油份，裝盤趁熱上桌即可。 特點： 外酥內(nèi)嫩，造型美觀，形態(tài)逼真。 提示： 1.紅苕片蒸制時如果未蒸透，茸泥會有硬粒。 2.油炸像生枇杷胚時，油溫不宜過高或者過低。 阿妹胡蘿卜  請輸入圖片描述 味型：糖醋味。 主料：胡蘿卜70克，元宵粉40克。 輔料：黃油6克，青筍5克，美好火腿腸10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。 調(diào)料：白糖25克，醋8克。 制作： 1.將胡蘿卜去皮洗凈，上籠蒸30分鐘至熟透，取出壓成蘿卜泥待用。 2.將元宵粉與熟胡蘿卜泥調(diào)勻，加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調(diào)料拌勻，做成蘿卜狀，上籠蒸10分鐘即可。 特點： 形狀精美，營養(yǎng)豐富。 提示： 胡蘿卜泥要壓細與元宵粉調(diào)勻，輔調(diào)料不宜加入過量。 姜汁龍抄手  請輸入圖片描述 味型：姜汁味。 主料：抄手皮80克。 輔料：餃子肉餡60克。 調(diào)料：姜16克，鹽5克，味精6克，雞精3克，醋10克。 制作： 1.將餃子肉餡用水調(diào)入后，用手按照順時針方向摻透，使其充份吸入水份，然后調(diào)入調(diào)味料待用。 2.取抄手皮，逐一完整包好成型，碼放待用。 3.取鍋注水燒沸后，下入抄手煮4—6分鐘至熟，撈出抄手，入調(diào)好味汁的手碗中即可。 特點： 姜汁味濃，形態(tài)完整。 提示： 餡肉調(diào)水后沒有順時針方向充份摻透，會使肉餡吃水不好，影響肉質(zhì)口感的細嫩。 菠蘿餅  請輸入圖片描述 味型：甜酸味。 主料：菠蘿500克。 輔料：元宵粉140克，吉士粉5克。 調(diào)料：白糖30克，醋8克。 制作： 1.將菠蘿切成極細的小米粒狀，待用。 2.取元宵粉、吉士粉調(diào)入白糖、醋后，與菠蘿粒調(diào)勻，做成菠蘿狀生胚待用。 3.取鍋制凈，注入油2000克（約耗50克），取菠蘿生胚，入四成油溫浸炸至熟即可。 特點： 甜酸可口，酥香形美。 提示： 元宵粉沒有取三分之二用開水燙制成熟粉面團，不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。 奶香胡蘿卜  請輸入圖片描述 味型：奶香味。 主料：糯米粉500克，熟胡蘿卜泥200克。 輔料：奶黃餡300克，風(fēng)車粉100克，黃油100克。 調(diào)料：白糖50克。 制作： 1.將糯米粉、風(fēng)車粉、胡蘿卜泥、黃油、白糖納盆，或置于面案上拌和均勻搓透，揉和成光滑的橙色面團備用。 2.將面團搓勻成條（約3厘米），下劑子（每個約重20克），取面劑包入奶黃餡，用手捏成胡蘿卜狀，收口時插入一根細青菜莖備用。 3.凈鍋入色拉油燒至四成熱，下入生胚浸炸至熟，撈出瀝干油份，拔出青菜莖，插上香菜梗，即可裝盤上桌。 特點： 入口軟糯，回味香甜，胡蘿卜形態(tài)逼真。 提示： 1.制作胡蘿卜泥時，要事先刮去皮，蒸后滑除去筋。 2.熟蘿卜泥水份不要太多。 3.油炸像生胡蘿卜胚時，油溫不要過高。 雞粒菜煎餅  請輸入圖片描述 味型：咸鮮味。 主料：時令鮮菜150克，雞肉150克。 輔料：面粉500克，豬油250克，白糖50克。 調(diào)料：鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。 制作： 1.時令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒制成餡料。 2.面粉、豬油、白糖制成酥面團。 3.取酥面團，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。 特點： 干香化渣，鮮香適口，酸味突出。 提示： 炒餡料時要保持泡菜的酸本味。 脆皮波蘿糕  請輸入圖片描述 味型：荔枝味。 主料：菠蘿1000克。 輔料：粟粉350克，牛奶500克。 調(diào)料：姜5克，蒜5克，糖350克，醋100克，鹽10克，味精50克，生粉100克，面粉250克，泡打粉6克，吉士粉20克，水淀粉50克。 制作： 1.波蘿榨汁，加牛奶、糖、醋、粟粉制成菠蘿糕。 2.生粉、面粉、泡打粉、吉士粉調(diào)制成脆漿。 3.菠蘿糕切條，上脆漿，炸至金黃色。 4.姜、蒜、糖、醋、味精、水淀粉在炒鍋內(nèi)制成荔枝味芡汁，把芡汁淋在炸好的菠蘿糕上即成。 特點： 菠蘿逸香，微咸酸甜爽口。 提示： 1.做菠蘿糕時，酸甜調(diào)味要適中。 2.炸時溫度不要太高。 像生核桃  請輸入圖片描述 味型：巧克力味。 主料：澄面1袋約450克，核桃仁250克。 輔料：熟豬油75克，熟面粉100克，熟芝麻50克，色拉油10克。 調(diào)料：白糖100克，可可粉100克。 制作： 1.核桃仁開水燙后浸泡約10分鐘，撕去外衣，入五成熱油鍋內(nèi)炸熟至酥脆，撈出瀝干晾涼后切碎成小粒，加入化豬油、熟面粉、芝麻和50克白糖拌均勻成餡。 2.澄面加入可可粉充份拌勻，加沸水揉和成面團，加入50克白糖和色拉油，揉至均勻光滑備用。 3.將面團下劑子，逐個包入核桃仁餡心，收口成圓球狀的面胚，用餐刀和夾花鉗將面胚加工成核桃的形狀備用。 4.將像生核桃胚放入籠屜，用沸水中火蒸制6分鐘，取出裝盤，趁熱上桌即可。 特點： 做工考究，口感爽滑，核桃形態(tài)逼真。 提示： 面團一定要充份揉和均勻。 南瓜大豐收  請輸入圖片描述 味型：香麻。 主料：糯米粉500克。 輔料：南瓜汁200克，南瓜粒100克，前夾肉餡200克。 調(diào)料：鹽6克，味精6克，雞精6克，花椒粒2克，麻油3克，藤椒油6克。 制作： 1.將糯米粉、南瓜汁、調(diào)勻，和成生皮胚備用。 2.再將前夾肉餡加入南瓜粒以及調(diào)味料，炒制成熟餡后漏干油待用。 3.將皮胚包入餡料后搓成南瓜狀，按上南瓜把子。 4.油溫?zé)裏嶂寥蓵r，依次放入南瓜餅胚，炸制至浮出油面后，改用大火炸制至定型即可。 特點： 外酥肉糯，形狀美觀。 提示： 包入餡料時如果沒有注意收好口子，炸制時會漏汁餡。 浮水牛蛙焦餅  請輸入圖片描述 味型：香麻。 主料：精制面粉500克。 輔料：牛蛙200克，姜米15克，蔥花6克。 調(diào)料：麻油2克，花椒粒1克，花椒粉6克，味精5克，雞精5克，香辣醬8克，五香粉1克。 制作： 1.先將牛蛙肉剁細后，加入調(diào)味品和勻成餡，炒制成熟。 2.面粉加水和勻成冷水面團后，搓條下劑，搟成牛舌片形皮胚。 3.將餡料包入皮胚內(nèi)，壓制成大小均勻的餅狀后，入三成油溫的平煎鍋內(nèi)煎至兩面定形，再入五至六成油溫的油鍋內(nèi)炸制至色澤金黃即可。 特點： 餡料清香細嫩，焦餅酥香。 提示： 煎制時如果沒有注意焦餅的定型，炸制成品后會造成形狀差異較大，影響美觀等。 永不分梨  請輸入圖片描述 味型：香麻。 主料：澄粉500克。 輔料：南瓜汁200克，火腿粒100克，熟香菇粒50克，熟鮮筍20克，面包糖200克。 調(diào)料：鹽6克，白糖15克，味精5克，藤椒油6克，蠔油5克。 制作： 1.將澄粉用開水燙熟后，加南瓜汁上色，揉成生皮胚備用。 2.再將火腿粒、鮮香菇粒、鮮筍粒加入調(diào)味料，調(diào)成餡料。 3.另將生皮胚包入餡料后，輕搓成梨形狀，再均勻粘上一層面包糖，入四成油鍋內(nèi)炸制至金黃色后，撈出裝盤即可。 特點： 形態(tài)美觀，餡清香，鮮麻。 提示： 澄面沒有燙熟會夾生，影響口感。 點擊頭像關(guān)注我們，更多精彩等著你！ 本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò) 內(nèi)容版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除 |
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