答：
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（一）香蔥粉絲小仁鮮
制作/楊成國
賣點——蔥香濃郁，簡單易做。
原料——小仁鮮（即蟶子）500克，粉絲35克。
調料——鹽、米酒各2克，味素3克，蔥油6克，小蔥150克，紅油5克。
制作——1.小仁鮮入沸水鍋中焯水2分鐘，撈出取肉，投涼。2.小蔥切小段，粉絲泡水，煮熟撈出投涼，放鹽、味素、米酒、蔥油、紅油拌勻即可。
（二）醬拌螺片水蘿
制作/楊成國
賣點——此菜醬香濃郁，脆爽可口。香辣中有股特殊的味道，再配上拌好的酸蘿卜，口味酸辣咸鮮。
原料——海螺600克，水蘿卜頭200克。
調料——A料（鹽1克，味素2克，鎮江香醋、紅油6克，香油2克，花椒油3克，姜米、蒜米、香菜段各5克，干蔥末4克，自制香醬6克），面粉25克，料酒10克。
制作 1.海螺取肉，切厚片，用面粉、料酒抓勻后洗凈，入九成熱水中汆一下，撈出投涼。2.水蘿卜洗凈，一切為二，放入盆中，入A料拌勻即可。
●自制香醬——海鮮醬260克，柱侯醬100克，李錦記蒜蓉辣醬450克，海鮮醬油150克，香其醬300克，蠔油120克，美國辣椒仔80克，泡姜米、蒜米各20克，大地魚粉8克，干蝦仁末12克，色拉油300克。凈鍋上火入色拉油，放入泡姜米、蒜米炒香，依次放入以上醬料，小火炒制15分鐘出鍋即可。
點評——此菜醬香味濃，但在炒醬時要注意火候，最好在炒制時先將鍋炙好，以免糊鍋。
