|
深夜一盞暖黃的燈光下，幾道燒物，一壺清酒，一位有故事的老板，一些有故事的客人，這些屬于居酒屋的獨特DNA，令人深深著迷。  ?? 廣州：這家居酒屋，每天的老板都不一樣 這家居酒屋的主理人是一位美食攝影師，去過了無數餐廳，嘗遍了各種美食，他心底最依戀的所在依然是這樣一處——深夜一盞暖黃的燈光下，幾道燒物，一壺清酒，一位有故事的老板，一些有故事的客人，這些都是居酒屋的獨特DNA，令人深深著迷。  居酒屋叫神隱酒場，在酒林中隱遁，真是令人好生向往。所處的地方是一片高瓴青瓦的嶺南仿古建筑，依傍小橋流水，與周圍CBD的高樓大廈形成強烈反差，出入之間，已是恍然不同的兩個世界。  一進門，會看到一個U字型的大吧臺，只可坐下12位客人。吧臺后面站著的，就是當晚的老板。對的，只是當晚。這里的老板每天都可以不同，他們用“坐館“這一詞，合伙人以及他們的朋友們都可以來這里坐館，點了菜，上了酒，就可以主持大局，與客人談天說地了。  幾位主理人都有日料背景，經常去各地旅行，吃美食之前會先思考，這是怎么做的？通過自己的理解，收集資料，把好吃的菜式復制到神隱酒場里。而挑選好食材，是他們首先要考慮的，他們會去云南的山上直接采松茸，到寧夏看羊的放養，然后把它們帶回來，以最理想的方法烹制。 作為他們的朋友，可能會經常收到這樣的信息：“今晚有新到的法國生蠔，來嗎？”；“開了瓶秋田福大吟釀，再不來就沒了”……看得你就想立馬拋下手中的工作趕去。有美食，有好酒，有朋友，這才是居酒屋。  神隱酒場 地址：廣州市天河區珠江新城獵德大道西浦大街8棟 電話：020-8168 0188 ?? 北京：關西居酒屋的庶民感 和牛、科比和虎太郎，是北京人民對神戶（Kobe）的三大印象。  源于神戶的虎太郎在帝都有6家店（馬上又有一家新店開張），分布在各大核心商業區，上班族們琢磨著下班后吃點東西、喝點小酒卻又沒想好去哪的時候，便會有人大手一揮：虎太郎走起！原因也簡單，這里有種超乎一般居酒屋的庶民感。  光站在外面瞧是瞧不出的，你得推開那扇厚重的木門，把自己暴露在昏黃暖光、彩色燈籠和江戶海報構筑的和風世界，接收到服務員因讓你久等充滿歉意地送來一碟毛豆和45度上揚的嘴角之際，方能感知到。那是屬于關西人特有的實誠和熱忱。  兩位老板山田和佐藤都是神戶人，他們在神戶開的第一家虎太郎，就是以炸串為主題。在東日本，炸串通常是豬肉和洋蔥串成的串，一般都是搭著豬排醬一起吃；而在西日本，尤其大阪和神戶，海鮮和蔬菜都可以做炸串，蘸店家的自制醬汁吃。  北京店里的招牌也是炸串拼盤，茄子、藕片、洋蔥、蝦、魷魚、土豆、雞肉七個一拼，端上來的時候，面衣薄薄一層，基本看不到油光，“咔嚓”一聲一口咬下，蝦肉性感，洋蔥清甜，茄子水靈，甚是多汁。還有人專程為一口大阪燒（菜單上寫的是日式披薩）而來，追加了章魚丸子、生牛肉后，再打著關西味的飽嗝兒回去。  虎太郎（新源街店） 地址：北京市朝陽區新源街2號 電話：010-6462 1086 ?? 上海：非典型居酒屋 一部《我的前半生》將居酒屋文化擺在了普羅大眾的面前。即使是從未分清日式串燒、天婦羅、鐵板燒、壽司這些專門店的上海阿姨媽媽們，都會向往著空間狹小、燈光幽暗的居酒屋，以及吧臺后面的那一位“陳道明”。 人，是居酒屋的關鍵詞；人情味，是居酒屋溫度的存在。 位于愚園路上的這家Jeju Izakaya，并非傳統意義上的日式居酒屋，從名字中就能看出此處的韓流背景。餐廳的主理人是Chef Chan，他的倍樂可（Belloco）和李教授（Professor Lee）都是上海灘現代韓式料理的代表。 Jeju Izakaya是Chan心中理想餐廳的模樣：圍繞著開放式廚房的吧臺，只能同時容納8位客人；廚房出入口的魚缸內，擺放著尚在蠕動的章魚、小鮑魚；不時從爐灶間傳出的嗞嗞聲和香味，詮釋了都市客們久違的煙火氣。 人，是這里的關鍵。且不說已經在社交網絡上成為紅人的帥氣小哥，Jeju的每一位廚師（兼服務生、調酒師）都會在你落座后詢問你的名字，并全程努力地用他們并不特別擅長的普通話和英語盡可能多地互動著。 就像居酒屋的定義一樣，Jeju的菜單并不復雜，也算不上格外驚艷，但是走心、有溫度。無論是我們熟悉的濟州拉面、泡菜豆腐，還是創新的芝士火山雞蛋糕、蒜香海膽意大利面，都以這種形式呈現著。 在此番氛圍里，空間、人、菜肴相互交融著，耳畔回響著普通話、英語、韓語以及世界通用的笑聲，搭配上一杯韓國燒酒湯力水，你能夠感受到源自居酒屋的歡樂，正在各種文化中蔓延開來…… Jeju Izakaya by BELLOCO倍樂濟州居酒屋 地址：上海市長寧區愚園路1095號 （餐廳最近預訂爆滿，3月初起恢復微信預訂） |
|
|
來自： yangtz008 > 《人文地理、文化拼圖、時光隧道》
