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番茄燴豆腐 原料：豆腐、番茄、芹菜、洋蔥、橄欖油、糖、姜、蔥、鹽 制作：1. 豆腐切成小塊，番茄切成小塊，蔥、姜切末；芹菜切小段；洋蔥切成小塊 2.熱鍋注入多一些的油，下豆腐，煎至表面微黃，盛出備用 3. 用鍋底余油炒香蔥、姜，先放洋蔥炒香，然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出紅油以后放入豆腐 4.加入適量開水，調入少許白糖和鹽，待湯汁變少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小會兒即可出鍋 蠔油白玉菇 原料：白玉菇、胡蘿卜、蠔油、蒜粒、蒸魚豉油、糖、香油、鹽 制作：1. 白玉菇洗凈剪掉根部，開水燙一下立刻撈出瀝干，擺盤 2. 胡蘿卜適量切成丁，切好蒜粒，炒鍋燒熱倒進適量調和油爆香蒜粒，放進胡蘿卜丁煸香 3. 放兩勺耗油，一勺蒸魚豉油炒出香味，放適量糖起味，放適量鹽調味 4. 炒好的汁澆在白玉菇上放進開水的蒸鍋里大火蒸8分鐘取出，淋點香油完工 咸魚茄子煲 原料：茄子、咸魚干、瘦肉、辣椒、蒜、干辣椒、蔥、姜、鹽、油、老抽、生抽、雞精、蠔油 制作：1. 咸魚干用溫水浸軟，蒜切碎； 姜切絲； 蔥切小段；辣椒切小段，茄子切條塊 2. 入油鍋稍炸軟后撈出瀝油，浸泡軟的咸魚干洗去表層多余鹽分，切半； 瘦肉切絲 3. 熱油鍋，先將咸魚煎一下，加入瘦肉稍炒，加入蔥姜蒜辣椒炒勻 4. 倒入茄子炒勻，然后加水或雞湯煮至差不多收汁，轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可 江米扣肉 原料：五花肉、糯米、料酒、糖、蔥、姜、醬油、鹽、味精 制作：1. 糯米事先浸泡大約一夜 2. 五花肉洗凈，加蔥、姜和料酒 燒至成熟取出，用老抽涂勻肉皮。鍋上火加清油燒滾，放五花肉炸至呈金紅色，晾涼 3.糯米取出，洗凈，控干水分,用適量湯水，將調料調成味汁，和糯米拌勻 4. 五花肉切成的薄片，皮向下，排入碗內，肉與肉中放入調味糯米，上籠蒸—小時，越久口感越好，取出倒扣即可 蔥烤鯽魚 原料：鯽魚、香蔥、姜、黃酒、生抽、醋、鹽、糖、麻油 制作：1. 鯽魚刮鱗，去鰓，破肚去內臟沖洗干凈，用鹽均勻涂抹魚身，放黃酒腌制片刻，小香蔥切段，姜切絲 2. 起油鍋燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃取出，鍋內留底油，放入蔥段，姜絲煸香，放入鯽魚，放生抽，糖，加適量水中火燒8分鐘左右，把魚裝盤留湯 3. 放醋，麻油和剩下的蔥段，大火收濃湯汁澆在魚身上即可 水煮豆腐 原料：豆腐、豆芽、干辣椒、蒜、佐餐火腿、蒜臺、香蔥 制作：1. 豆腐切片、火腿腸切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末，將豆芽焯水后放入碗內 2. 平底鍋內放入少許油，然后放入豆腐。小火煎制兩面金黃時盛出備用 3. 炒鍋內加少許油，油熱后加入豆瓣醬煸炒出紅油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續煸炒，鍋中倒入適量的開水或高湯，將豆腐片、火腿片倒入鍋內。大火煮開后放入適量的雞精，關火倒入盛有豆芽的碗內 4. 將剩下的蒜末放入碗中央，鍋內入少許油。油熱后放入干紅辣椒。炸出香味關火倒入大碗內，放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了 春筍蟹味菇 原料：薺菜、春筍、蟹味菇、鹽、油、雞粉、糖 制作：1. 春筍剝掉外殼和老根，洗凈切成條，薺菜清洗干凈去掉老根斬成末，蟹味菇去根洗凈 2. 春筍條在燒開水的鍋中，加少許鹽焯燙撈出瀝干，蟹味菇用沸水氽燙后撈出瀝干 3. 鍋燒熱后倒入油，下入焯過的春筍條，煸透，倒入薺菜末煸炒片刻 4. 最后加入蟹味菇煸炒均勻后加鹽糖和雞粉翻炒均勻裝盤即可 火腿炒玉米 原料：玉米粒、青椒、火腿、紅椒、油、鹽、小蔥、姜、蒜、雞精、五香粉 制作：1. 火腿和青紅椒切丁，蔥切末，生姜蒜切小片待用 2. 熱鍋倒適量油下姜蒜炒出香味，倒進玉米粒翻炒一兩分鐘，倒進火腿丁繼續翻炒，青紅椒倒進去翻炒。 3. 放入適量五香粉，適量雞精翻炒幾下 4. 丟蔥花進去，最后加適量鹽便可出鍋 |
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