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“先小小預告一下，這一期可能是短期內小廚房最后一次更新啦。不過不要擔心，后面我還會繼續更新第二季噠~” 作為第一季的最后一期，我一定要重磅推出今天的主題—— 如何在家用30min給朋友做出來 中西合璧的海鮮派對 緣由嘛，就是最近大節小節很多，總有朋友約我一起玩，我又懶又怕冷，只想在離床或沙發直徑2m以內的區域活動。 剛好冬天是吃生蠔的季節，為了在懶的同時還能不掀翻友誼的小船，我就萌生了在窩里辦個小小海鮮派對的想法。邀請2~3位親近的好友，做一些應季的海鮮，開一瓶小酒，看看電影看看電視，邊吃邊喝邊聊，溫暖、干凈、實惠還不失格調。 當然，為了突出我那牛B的廚藝，我這次做了兩款風格完全不同的海鮮。一款是最適合咱們中國口味的烤生蠔，一款是來自法國諾曼底風味的貽貝。不一樣的風情，一樣的美味，一起跟我來看看吧！
為了讓大家能夠買到好的生蠔和海鮮，我專門去三源里菜市場采訪了海鮮攤主。在我的價值觀里，這些看似不起眼的攤主可是比很多大美食家還要了解食材呢。 其實，每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節，夏天生蠔正處繁殖季口感差，冬天才是吃生蠔的最佳時期，尤其是冬至以后的，蠔肉汁水四溢健康肥美。 市場上生蠔一般論個賣。挑生蠔一定選蓋兒緊（平的一面）、屁股圓、另一面又凸又厚的。一般而言，越緊越新鮮，汁水越多；凸出來那邊，越凸越厚蠔肉越飽滿。實在不行，價錢一樣的就掂一掂重量，越重越好！
法國人喜歡吃生生蠔，擠點檸檬汁兒，原汁原味。我是中國嘴，喜歡吃熟的，最愛—— 中式蒜蓉烤生蠔 蒜蓉烤生蠔啊，最關鍵的還是這一口香濃的蒜油。蒜油做得好，3塊錢一個的生蠔，都能吃出30塊一個的感覺。 食材 蒜頭 4大頭 （大概40小瓣） 姜末 一勺 小米辣 10個 香蔥 4根 洋蔥 半個 油 一杯 白糖 一撮 耗油 一勺 香菜 少許 新鮮生蠔 10個 制作蒜油 1 把大蒜、洋蔥、小米辣、小蔥、姜都切碎成末，分別放到碗中備用。
大蒜不好切也可以先用刀拍扁了再剁碎。最好不要剁成泥，小塊小塊的蒜末在高溫的炙烤下產生的香氣和口感是蒜泥無法比擬的。
2 鍋里放油，感覺到油熱了，但是還沒有冒煙的時候，先把姜、洋蔥、香蔥碎放進去。關小火，慢慢炸出香氣。
3 洋蔥和香蔥的顏色稍微加深后，放入一半蒜末，剩下一半留作備用。
4 等到這一半的蒜末炸到微微的金黃，就可以加入小米椒碎了。
5 等到空氣中感受到微微的辣味，就可以把剩下一半的蒜末放進鍋里。然后關火~
6 緊接著加入一勺蠔油，一小撮糖，攪拌均勻后就起鍋。這樣完美的生蠔蒜油就做好啦！
7 接下來就是開！生！蠔！ 我之前一直覺得開生蠔是一件特別危險的事情，困難程度堪比談戀愛。于是，我分別跟著三源里海鮮攤主，以及youtube上看生蠔的視頻學了一下，供大家參考： 【方法一】 海鮮攤主隨意法 需要器具：生蠔刀 這個生蠔刀簡直是小天使，你只需要用生蠔刀從側面敲一敲生蠔殼的邊沿（從寬到細的1/3處），敲出一個縫或者豁口。
把刀放進去，隨手這么一轉，走位走位 ，生蠔輕輕松松就開了。
開了之后，用生蠔刀沿著蓋把連著的肉隔開，很完整很美麗。
但是這種開發，真的需要專業的生蠔刀，生蠔刀硬又頓，力道剛好不會割傷手。千萬不要嘗試用普通水果刀，力道掌握不好很容易就把手割傷了。 【方法二】 剪刀撬屁法 需要工具：廚房剪 這個是我從youtube上學的。找到那種屁股又圓又大還有縫隙的生蠔，用普通的廚房剪刀頭插進去，左右戳幾下戳牢固。
然后往上撬，運氣好，生蠔就開了。開出來一個大縫，就用剪刀把連著的肉剪掉。很完整，很美麗。
這個看著簡單，也不危險，但對生蠔的構造要求特別高。運氣不好，蠔殼很容易就被撬碎了。 綜上，我的結論就是：如果你沒有生蠔刀，還是在買的時候讓攤主給你開生蠔吧。回來用自來水沖沖干凈就好了。 8 處理好的生蠔，露著白白嫩嫩的肉，我們就給它們放蒜油吧。一個大生蠔一勺蒜油，不多不少剛剛好。
9 擺齊了，進烤箱。預熱200℃，烤10分鐘。拷完后撒上點香菜末，沒有烤箱的，蒸也可以呀，上氣后蒸8分鐘。不過，當然是烤出來的又濃又好吃啦。
在烤生蠔的時候，我們就可以開始準備另一道美味海鮮了—— 諾曼底風情 洋蔥貽貝配雷司令 Moules marinières with Riesling 貽貝是我特別喜歡的海鮮，一是因為味道鮮肉質緊營養足，二是因為它便宜。 有些人叫它青口，有些人叫它海虹，有些人叫它淡菜。通常冬末快到開春的時候，通常是2月，貽貝肉最緊致肥美。現在吃味道也是很不錯啦！ 法國人愛吃貽貝，Moules marinières 經典法式貽貝就是他們日常餐桌特別常見的一道菜。其中的湯汁交織著白葡萄酒與大海的味道，鮮，香，湯汁用法棍面包蘸著吃，非常美味。 準備材料 貽貝 2斤 黃油 一塊 月桂葉 兩片 百里香 一只 白洋蔥 大半個 半甜雷司令 2杯 法式鮮奶油 一大勺 歐芹 少許 步驟 1 貽貝洗干凈，去掉足絲。 我之前覺得麻煩，實則很簡單，用一把廚房剪刀就能做到。剪刀打開一個剛好能卡住貽貝的角度，用剪刀刃一點一點刮。 刮完后，把足絲都扯到一起，用剪刀剪掉就可以了。
刮前刮后對比
2 取口燉鍋，里面加一大勺黃油。大火加熱讓黃油慢慢融化。
3 在黃油里加入一片月桂葉，一支百里香、半個洋蔥切成的洋蔥絲，炒軟炒出香氣。
4 加入小半瓶半甜雷司令，煮開后倒入干凈的貽貝。雷司令的清新果香，搭配貽貝的鮮甜，簡直是完美！
這次用的半甜雷司令是-- 5 蓋上鍋蓋，大火加熱，燜5分鐘。
6 加入一勺鮮奶油，攪拌均勻。味道可以完全掛在貽貝上。
7 撒一些歐芹，就做好啦！一口一個，根本停不下來，湯汁還可以用來蘸白面包，特別清甜美味！
這兩道海鮮大菜特別受我朋友的歡迎，尤其是男生們，搶著吃。我錄制這期的時候，剛開始特別累，吃了兩個生蠔，一下精神起來了。所以生蠔確實能讓人興奮，親測有效！
對于這種今天做的這兩道貝類海鮮，不甜高酸的白葡萄酒，可以說是最最經典的搭配了。 在搭配海鮮時，絕大多數情況下我們會避免紅葡萄酒。因為當酒里的單寧遭遇海鮮的鮮味時，會在口中形成令人不悅的鐵銹味，同理，酚類物質太過豐富的白葡萄酒我們也會避免。而干白，在釀造的過程中通常避免太多的酚類物質，風味上和海鮮首先不犯沖。 高酸的白葡萄酒，更能激發出貝類本身的鮮甜。錦上添花的是，香檳和夏布利自帶咸鮮感，和貝類的風味更是相得益彰。 所以今天的海鮮配酒，我打算推薦： 01. 羅斯柴爾德拉菲香檳 Champagne Barons de Rothschild WS 91分、Decanter和IWC銀獎得主 超受歡迎的香檳界拉菲 02. 拉赫奇夏布利圣馬丁干白 2015 Domaine Laroche Saint Martin 2015 不同于平常凜冽風格的夏布利 更多豐沛香氣和飽滿酒體 如果大家覺得在家做生蠔很麻煩，在北京的小伙伴可有福了！現在醉鵝娘酒吧Herbal，有每周一次的“蠔酒不見”的周日主題活動啦！不管是會員還是非會員，只要來酒吧吃生蠔就可以享受鵝娘家的指定酒款8折優惠！（白葡萄酒和香檳）
參加“蠔酒不見”需要提前找老板阿健微信預定，最晚接受預定的時間是星期天的下午4:30。價格還是老價格，35元一個。要知道別的地方吉拉多可是70元一只哦！阿健真是好人啊，愿意當搬運工為我們弄到這么好的福利，況且，周一又是開工日，周末好好補補元氣，給自己加加油，蠔吃嗨喝一頓簡直就是最好不過了！ |
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