每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 距離除夕夜倒計時已經不足1個月了，暖粉們都想好年菜要吃什么了嗎？ 暖媽已經在陽臺晾曬起了臘肉醬鴨還有臘腸，準備年夜飯的時候切一切，上鍋一蒸，就是一道年味十足的硬菜啦！  不過，除了臘味，年夜飯的餐桌上還必不可缺少一些喜慶的菜式。例如年年有余（魚）、大吉（雞）大利。 當然還有今天這道鴻運豬手，不僅看起來誘人，吃了它還能讓你一整年都鴻運當頭。 關鍵是做法簡單，瞬間就能將整桌年菜提高一個檔次。  豬蹄先鹵后炸再煸炒入味，表皮金黃酥脆，散發這迷人的油脂香氣，而內里豬肉依然保持著多汁Q彈的口感，一口香脆一口柔嫩，這滋味妙不可言。 尤其緊貼在豬骨上的瘦肉，夾雜在軟彈彈的豬皮之間，一口入嘴，哇！太香了！ 就算平時再精致的小仙女，遇到它也會破功，讓你顧不上形象上手啃。  關鍵是豬蹄不僅好吃，還特別養人。 據《隨息居飲食譜》載：“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉大補”。 它含有豐富的膠原蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E等有益成分，對人體好處多多。 ▽100克豬蹄的營養成分▽  作為吃貨“小能手”，小暖對豬蹄的要求可是很嚴格的：不僅要原料好，味道好，還要吃起來不費事。 所以想要更精致一些，就得按照大廚的步驟來，將豬手剔骨再炸制，肉皮會更加酥脆和入味。 如果你喜歡上手啃的口感，那就當小暖沒說，又可以多了一個偷懶的理由。（轉圈）  說到食材挑選，大家肯定都有這樣的疑問：同樣都是豬蹄，豬手和豬腳如何辨別？ 大廚：豬腳又叫豬蹄、豬手。豬手就是豬前蹄，皮厚肉多骨少，有豐富的蹄筋，呈直型。 而豬腳就是后蹄，個頭偏大，肉少骨頭多，幾乎沒蹄筋。因關節有弧度，所以呈彎形。   豬前蹄VS后豬蹄 今天大廚用到的就是有豐富蹄筋的前豬蹄，肉多骨少，經過鹵制和炸制，滿滿都是膠原蛋白，再加上辣椒面、白芝麻、椒鹽，不知道多香喲~ 當然做好這道菜，秘制鹵汁一定要調得好。除了豬蹄，雞爪、豬耳、鴨脖、牛肉...隨便鹵啥都好吃。 就問你看饞了沒？ 鴻運豬手 ▲點我，我是視頻 蔣應榮 暖暖大廚 淮揚菜領軍大師、萬達文華酒店首席大廚 食材 豬手 / 生姜 / 蔥花 / 料酒 / 郫縣豆瓣醬 甜面醬 / 海鮮醬 / 叉燒醬 / 老抽 / 八角 / 桂皮 香葉 / 豆蔻 / 香菜 / 芹菜 / 洋蔥 / 青椒 椒鹽 / 辣椒面 / 白芝麻/ 冰糖/ 青紅美人椒  做法 - 1 -  焯水去腥：將豬蹄從中一開兩半，鍋中坐水下入生姜片、香蔥白、料酒2勺、豬手，開鍋撇除浮沫，稍加焯水撈出。 焯水可以進一步去除血末和豬蹄里血腥異味 - 2 - 制作鹵汁：熱鍋涼油，先加入3大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油，加入生姜片、大量的清水。 鹵制時間過長，所以湯汁一定要加寬 郫縣豆瓣醬通過煸炒，可以去除豆腥味，熬出紅油，增加豬蹄的紅潤顏色 - 3 - 調味：加入2勺甜面醬、2勺海鮮醬、2勺叉燒醬、老抽調色，然后依次加入1顆八角、一小塊桂皮、2片香葉、4粒豆蔻，新鮮的香菜和芹菜、洋蔥塊、青椒塊、冰糖。 最后下入豬手煮開，加蓋小火鹵制，40~50分鐘即可。 青椒帶籽整根下入鍋中，可以增加清香口感 冰糖有使豬蹄表面色澤紅亮的作用 如何檢驗豬蹄有沒有鹵好？ 用筷子扎一下豬蹄，輕松穿透既成熟。 - 4 - 去骨：將豬蹄撈出自然攤涼，剔骨取下完整的豬蹄肉。 - 5 - 炸制：裹上一層干淀粉，豬蹄肉在油鍋中炸至表皮金黃撈出。 如果忍不住，香噴噴的脆皮鹵豬蹄就做好啦。 - 6 - 煸炒：鍋中留少許底油，下入洋蔥末爆香，然后加入青紅椒粒，豬蹄翻炒均勻。 最后加入椒鹽、辣椒面、酥脆的白芝麻翻炒均勻，吮指脆皮的鴻運豬手即可完成~ 想要看起來更有食欲，可用炸過的青菜和粉絲裝盤鋪底 最終成品 你可能還想吃 |
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反正小暖是已經吃偷偷吃過了，想吃，就趕緊戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
