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文丨職業餐飲網 王春玲 新年開工的第一天，當所有人都還沉浸在新年所帶來的喜悅的時候，一個噩耗卻突然傳來：“灣仔碼頭創始人臧健和逝世了！ 至此，這個32歲做餐飲起家，到往后42年生命都和餃子交織在一起，一手打造60億水餃帝國的女企業家將永遠離開！ 令人悲痛！ 在她命運多舛的一生中，究竟發生了怎樣的故事？又是如何做餐飲，從一個流動地攤小販，到締造60億水餃帝國的呢？ 32歲在酒樓做雜工， 洗碗洗廁所，月薪600元！ “如果一個人中年離異，獨自帶著兩個年幼的女兒，在舉目無親的地方生存會是一種什么樣的感覺呢？” …… 這不是狗血的影視劇角本，而是藏健和所親歷的真實人生。 因為沒能生出兒子她被丈夫殘忍拋棄，1977年帶著兩個幼女來到香港，舉目無親。 為了養活女兒，32歲的她在香港酒樓里做雜工，洗碗、刷廁所都干，但月薪只有可憐的600塊。 而屋漏偏逢連夜雨，在搬重箱子的時候臧健和被同事撞到，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴重糖尿病，黑心的老板不但拒絕賠償，還諷刺她是因為窮得想訛錢，扣薪后辭退。 在好心律師的幫助下，老板同意支付3萬賠償金和4500元工資，但正需要錢的臧建和卻只收下了工資，此后，她還拒絕了香港福利機構的公援金。 她說“凍死迎風站，餓死不彎腰，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。“ 做餐飲小攤起家， 靠四大“反差”成為水餃皇后！ 原本生活就已經十分不堪，身體上的不適讓生活更加艱難。 一次，好朋友來家中探望臧健和，為表示感激，她親手為朋友做餃子，一口下肚，朋友贊不絕口，“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢。” 說者無意，聽者有心，仿佛打通了臧健和的任督二脈。 “對啊，自己本來就是山東人，山東人做餃子是很厲害的，再加上出攤可以解決身體障礙，不舒服了隨時可以收攤休息”。 于是，經過考察她選擇了彼時香港很重要的交通樞紐——灣仔碼頭，自此以后的8年時間她開始了流動出攤的生涯。 起初，因為害羞和心里沒底，她不好意思和人推銷，卻因為有以下差異化經營，讓她成為灣仔地區的明星攤位。
80年代初，“品牌”這個詞匯，對于很多餐飲老板來說就是天方夜譚。 別說做了，聽都沒聽過，尤其是對于做流動地攤的人來說，哪天有錢哪天就是開心的大年三十啊！ 可是，臧健和偏不，她覺得如果沒有名字顧客是很難找到自己的，于是她絞盡腦汁的給自己的攤位起名字，一開始叫“北方水餃”，可一想覺得有點虛，后來覺得自己是日照人，干脆就叫“日照水餃”吧，可仔細一想也不對，香港人壓根不知道日照是哪里啊，后來一想哪里都沒聽過北京總聽過吧，干脆就叫“北京水餃”了。 后來，因為臧健和常在灣仔碼頭出攤，顧客都親切的稱呼她為灣仔碼頭臧姑娘，因此才演化出了現在“灣仔碼頭”這個品牌。
在臧健和的認知里餃子是給顧客吃的，顧客的意見和想最重要，所以她就養成了愛觀察顧客的習慣，從顧客的一舉一動中找出自己的問題。 某天，她發現有顧客只吃了餡，把皮全部留在碗里，她趕緊追上去詢問，對方用地道的粵語回答：“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？” 這讓臧健和恍然大悟，原有的北方水餃因為皮厚，并不適合香港人，于是她把餃子皮做薄，以此適應香港本地人的口味。
80年代，是一個粗狂的時代，解決溫飽仍是人們的第一個需求，所以不少老板都潛心在產品上下功夫，很少關注衛生和體驗方面的東西。 但從做流動地攤之日起，她就給餐具消毒，為此她還常說：“要是做給自己吃還沒這么多講究，一想到是給別人吃的，就得對得起人家的信任。”
從做流動攤位起，臧健和就有一個在產品上的較勁，那就是要用最新鮮、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。 這其中，還有一個有意思的小故事發生，一次顧客在餃子里吃到了一根面粉袋子上的線，十分不悅的說：“是不是下一次我來你這里就能吃到針了呢？” 從此以后，每袋面粉臧健和都要親自檢查，在那個時代像她一樣懂得傾聽顧客意見的老板并不多見。 30家媒體報道， 讓“灣仔碼頭”在香港一炮而紅！ 如果只是經營的好，但是沒有口碑傳播，臧健和的灣仔碼頭并不足以被全香港人所熟知。 一次，用餐的其中一位顧客是《文匯報》的專欄記者，他在偷偷觀察著母女三人，并將事跡在報端發表。 此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了大街小巷，她的攤位前開始排起了長龍，她的名氣越來越大，除了顧客口口相傳，期間還有30多家媒體對她采訪報道，她還登上了周刊封面，要知道在那個時代她可是流動攤販中的第一人。 1997年，她又借助電視劇《水餃皇后》的原型，成為最有影響力的女企業家。 兩次合作，讓她締造出60億元水餃帝國！ 名氣打開了，錢也賺到了，可苦惱也隨之而來，因為現包現做，雇傭了幾十個人，可還是不夠做。 后來顧客嫌等的時間過長，就說：“要不你就別煮了，包完了我們打包回家自己煮吧。”，這就是灣仔碼頭做速凍水餃最早的雛形。 隨后更大的驚喜從天而降，日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作，起因是他12歲的女兒十分挑食，卻對灣仔碼頭情有獨鐘，女兒的表現讓商業嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，準備讓其水餃進超市。 但日本大丸百貨公司老板卻有一個苛刻條件，要在大丸公司的工廠里生產，用日式包裝，以大丸公司產品名義出售，這直接遭到了臧健和的拒絕。 臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通，如果不留電話，就等于切斷了和顧客的所有聯系，也無法聽到顧客的反饋，這個回復讓大丸百貨公司老板是心服口服。 這一次和百貨巨頭合作，讓灣仔碼頭水餃占領了香港大部分的新鮮水餃市場，及30%以上的冷凍餃子市場。 到了1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的《水餃皇后》的熱播更讓她成為風云人物，引起了諸多商業大佬的關注，其中就有哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂食品公司。 此時，臧健和也發現，工廠的效率也遠跟不上市場節奏，于是兩者一拍即合，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份，在其強力運作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現代化工廠，進軍國內市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產品。 這一次和食品行業巨頭合作，得以讓灣仔碼頭在全國擴張，從并締造出60億元的水餃帝國！ 小結： 有人說，臧健和是不幸的，被丈夫拋棄，遠走他鄉，身患重病； 也有人說，她是幸運的，兩次遇貴人； 而我們看到的更多的是一個餐飲創業者的倔強，對品質的追求，對顧客的在意，和對發展的追求…… 就像她說的那樣：“我并不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業家永遠不可以封頂。” 謹以此文，獻給遠在天國的臧健和，愿安好！ （本文作者王春玲，微信號canyinwang168，如有對文章方面的探討請加作者微信號） |
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