wikihuaren: Whole grain 與 whole wheat

不知道從什么時候開始，吃全麥食品成為一種時尚。在美國，全麥食品更是普遍常見。買全麥面包的時候經常會看到：whole grain bread和whole wheat bread，難道whole grain 不是全麥面包嗎？被徹底搞暈，本來對糧食中文名稱就知之甚少，再看英文就更不知所云。查閱了一些知識網站，連美國的wise geek網站的解釋都有偏頗。現在根據美國的wiki給大家科普一下。

谷物是指禾本科植物的種子。包括稻米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、高梁、小米、大麥、薏米等等，也就是說，我們所吃的主食，都是谷物，谷物分兩類：whole grain和refined grain。

在美國，常見的全谷物產品主要有以下幾個：

§ 燕麥片（rolled oats or oat groats）

§ 有殼大麥（hulled (not pearled) barley）

§ 爆米花（popcorn）

§ 糙米（brown rice）

§ 全麥面粉（whole wheat flour）

§ 發牙谷物（sprouted grains）

§ 全麥面包（whole wheat bread）

看到這你全明白了，原來whole wheat bread就是whole grain食品中的一種啊，whole grain bread可不一定就是全麥面包啊，因為此“麥”非彼“麥”，wheat指的就是小麥，而燕麥、大麥、黑麥等等都是whole grain。有一點wise geek說對了，同樣大小的whole grain面包比whole wheat重量要沉，吃起來更容易飽，因為前者密度大。另外，甭管是whole grain 還是whole wheat，都是現在提倡的健康食品，尤其是血糖偏高的人，吃全谷物食品不會引起血糖的突然升高。凡事各有利弊，全谷物食品因為是沒有去掉麩皮的糧食做的，胃腸不好的人很難消化。