橄欖菜四季豆、菠菜拌蛋絲、醬香茄子，蔬菜的別樣做法

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橄欖菜炒四季豆

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by chihiro 婷

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· 主料 ·

四季豆〡250g

橄欖菜〡1 湯匙

· 輔料 ·

大蒜〡2 瓣

小米辣〡1 根

鹽〡適量

糖〡適量

蠔油〡適量

花生油〡適量

· 做法 ·

1. 豆角清洗干凈，去頭去尾，然后切成長段備用，蒜切蒜末，小米辣切圈。

2. 鍋燒熱，然后倒入一點花生油，把切好的蒜末倒入鍋中，煸炒出蒜香味。

3. 把豆角倒入鍋中，大火翻炒至豆角 7 成熟，加 1 湯匙橄欖菜，繼續翻炒均勻。

4. 豆角翻炒均勻后加入糖、鹽、蠔油進行調味，因為橄欖菜本來就是咸的，所以鹽不要加太多。

5. 喜歡吃辣，可以在出鍋前加入切好的小米辣提味，翻炒均勻即可出鍋。

2

菠菜拌蛋絲

by 魚魚魚魚魚魚

菠菜〡適量

雞蛋〡2 個

· 輔料 ·

生抽〡1 湯匙

蠔油〡1/2 湯匙

白糖〡1 湯匙

芝麻油〡1 湯匙

大蒜〡適量

鹽〡適量

油〡適量

涼開水〡適量

· 做法 ·

1. 取一個小碗裝雞蛋，雞蛋打散后加入少量的鹽。

2. 另取一個碗中放入生抽、蠔油、白糖、芝麻油制成調料汁，攪拌均勻待用，菠菜洗干凈后切成兩段，大蒜去皮切碎倒入調料汁中。

3. 鍋里燒一些水，水開后加少量的食用鹽和食用油，將菠菜放在熱水中焯水，菜色變深即可關火。

4. 用稍微冰一些的涼開水沖一下剛燙過的菠菜，瀝水備用。

5. 平底鍋燒熱，加入少量食用油，倒入蛋液，晃動鍋使得蛋液全部鋪均勻，加熱到蛋皮周圍翹起的時候，翻面再加熱一下即可出鍋。

6. 把蛋皮切成絲，倒入盤中，再放入瀝干水分的菠菜，淋上調料汁拌勻即可。

3

醬香茄子

by 梟笑

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茄子〡4 根

青椒〡1 根

淀粉〡2g

甜面醬〡3g

十三香〡少許

大蒜〡6 瓣

1. 首先將茄子去根洗干凈，滾刀切菱形塊，切好的茄子放入器具中，加入鹽抓拌均勻，腌制 10 分鐘。

2. 青椒去根去籽，洗干凈切小塊；大蒜去皮切碎。

3. 蒜末放入碗中，按個人口味加入鹽、十三香、生抽，攪拌均勻制成調料汁備用。

4. 茄子上撒上少許淀粉，抓拌均勻。

5. 起鍋，倒入花生油，油溫 7 成熱時下入茄子，炸至茄子面表硬，撈出瀝油。

6. 鍋底留油，加入調味汁、甜面醬翻炒，再倒入炸過的茄子、切好的青椒塊快速翻炒。

7. 待翻炒均勻后，即可盛出裝盤。