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魚子醬中的物體呈圓潤飽滿的顆粒狀，攝入口中用牙齒咬破時，能得到腥咸的味道。據說魚子醬的食用史，已經超過2000年了。這個食物被歐美很多國家公認為是世界最頂級的三種美味之一。在我們這些凡夫俗子來說，這個東西就是經過鹽漬的魚子，但是它對于時間的把握和分量配比是十分考究的。而且不是所有魚的魚子做出來的魚醬都可以稱之為“魚子醬”的，嚴格來說只有鱘魚的魚子制作的才被稱為“魚子醬”。 能夠經由魚卵化身成為美味的魚子醬，匠人靠的全是加工的過程對各步工藝的把握，在這加工中需要的是熟練的技巧和知識，整個制作過程可稱為藝術。這加工需要在短短的十五分鐘之內完成十多道手續；因為只要時間上再長一些，那離開魚腹的魚卵便不再新鮮，這時做出的魚子醬口味就變差了。 說了這么多，你是不是想知道這殺魚取卵的過程，讓我來滿足一下你的要求吧：  在流水線上，人們首先是把捉來的鱘魚給敲昏，但不能把他弄死，因為死了魚的魚卵腐敗的速度會非常的快，對制作高品質的魚子醬是有影響的。  你看這魚，已經昏死過去了，它順著流水線往下移動。  最后匯集到一起，等待工人們來給它開膛破肚。  這位工人拿著專門的刀具，在魚的肚子上一劃，切出一個長方形的口子來。  然后把切開的這塊魚肉往上翻轉。  你看，魚肚子里的魚子暴露了出來，有這么多的魚子。顆顆飽滿，圓圓的，非常漂亮。  接下來工人用雙手，伸進魚的肚子里，把魚子小心地挖出來，這步要小心，不可把魚子里的魚膽給搞破了，如果把魚膽搞破了，那就慘了。魚膽是非常苦的，有它在，味道可不好受啊。  生產線上的操作工人，都是些非常有經驗的人，他們小心地取出魚子，然后就可以進入下一道工序了。  你看，這些就是取出來的魚子，他們可以作出美味的魚子醬來。  對于取出來的魚卵，不要進行篩檢、清洗、最后是濾干，做好這一切后，還要請一位老法師來進行鑒定，老法師會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味等，通過嗅氣味，用舌頭品嘗，用眼睛觀看，用指尖觸摸來評定魚子的等級。 定好魚子的等級以后，只要在魚子中放入鹽巴，就能做成魚子醬了。不過你不要小看了這放鹽，如果讓我們自己來放的話，十有八九就是好的魚子，也做不成好的魚子醬來。因為這放鹽，是大有講究的，非老法師不可。只有經驗豐富的老法師，才能做出讓人回味無窮的魚子醬來。 |
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