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淘洗：記住，小米在下鍋前不要反復清洗來清洗去的，正常清洗一兩遍就好了，過分清洗會把“米油”清洗掉了，導致熬出來的小米粥不會很黏糊，而且口感很差，清洗兩遍之后，用干凈水浸泡半小時左右，保證小米有點漲開的趨勢，然后冷水下鍋，記住，連浸泡的水一起下鍋，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢熬，你會發(fā)現(xiàn)，米粥很快就濃稠，米油很快就熬出來了！ 加點堿：弱堿性的水熬小米粥是最好的，這個要根據(jù)你個人生活經(jīng)驗了，如果你們當?shù)氐乃瞧鯄A性的，那么就可以直接熬制，但是大部分南方的水都是偏酸性的，在熬制小米粥的時候可以適當?shù)募狱c堿，這樣熬出的小米粥也會很黏糊，而且米油出來的也快，不會湯是湯水是水的！
新米：記住，要想熬的小米粥好吃，一定要選新米，買的時候一定要看看生產(chǎn)日期，因為老米熬出來是不香的，而且還非常難熬，這點可能很多人都不注意，小米粥想要好吃口感好，新米是最基本的，食材的“新鮮度”決定了米粥的口感！ |
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