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大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。 印象中，還在上學的時候，老師經常會要求每個人填寫履歷表，其中有一欄是籍貫，填到那我經常會猶豫一下，不知道該填哪里。后來問了老師才知道，籍貫也就是祖籍，一般跟隨爺爺，所以我的籍貫是杭州。 說到杭州，我們自然會想到西湖，還有走遍天下都能刷的支付寶，或者是全國有名的下沙大學城。而我卻對一道菜一直念念不忘，叫爆炒杭州下飯菜。農家樂里詩情畫意的老板，還特意給這道菜做了標注。 嘿，這道菜一上桌，真的可以用其貌不揚來形容，而且大家都知道里面沒有大魚大肉，但是當老板給我們介紹了一番食材的來源、口感和功效，大家都默默拿起了手上的筷子，伸向這道菜。 老板看我們大家吃得不亦樂乎，還不忘貼心地來一句：“米飯，要不要給你們來一大碗？”“要！”大家異口同聲地說。最后，最厲害的一位朋友竟然就著這份菜吃了三碗米飯，妥妥地扶墻而出。 果然，好吃又健康的下飯菜，所有人都對它瞬間失去了抵抗力。有人還提議要打包幾份回家，下飯過粥拌面都行，一定都好吃。除了品嘗，我還在思考，究竟是什么原因讓我們所有人都愛上了這道菜？ 這道菜的關鍵，是倒篤菜！江南人懂的呀，提味提鮮。 倒篤菜，是浙江建德市農村傳承了幾百年下來的傳統農家菜，通過手工腌制而成。制作倒篤菜的食材，是我們俗稱的“九頭芥”菜。傳統手工制作是將“九頭芥”菜經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵腌制等一道道工序，加工成為倒篤菜。 倒篤菜倒篤腌制 把切碎并加鹽揉搓脫水后的“九頭芥”菜，用木棍用力篤進壇里，且必須結實篤緊裝滿。然后，將腌菜的壇子倒置過來的方法進行干腌，發酵數月后腌制完成，再通過烹飪即可成菜。這種倒篤腌制的方法避免了營養成分的流失，保留了特有的原汁原味，鮮香脆嫩，保鮮不變質。 還有杏鮑菇、毛豆、豆腐干和青紅線椒，都是比較家常的搭配。 杏鮑菇是一種口感似肉的菌菇，還是食療、入藥雙為一體的健康食材。營養學家說它擁有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，不僅可以通潤腸道，還能增強人的免疫力。 毛豆是百搭食材，怎么做都好吃。雖然不那么顯眼，卻也是有滋有味；它個小不顯，又缺之不可。不僅是國人最愛的下酒菜排行榜之一，還有“貧民之肉”的美名。 豆腐干，建議買有品牌的，軟硬適中，咸香可口，可以為人體補充大量的蛋白質。 青紅線椒，比杭椒辣一些，也更有味。如果不能吃辣的，換成杭椒也可以，或者少放一些青紅線椒。 美食，往往不在于它有多貴多美，而在于是否合胃口。自從我回上海，復制了這道菜，老公就吵著天天讓我做。他還說，自己家里做這道菜，不但味道更豐富，而且油也不多。我心里默默竊喜，一炒一盤全吃光，這還怎么減肥呢？ 爆 炒 下 飯 菜 參考份量：2-3人份 制作時間：15分鐘 難易程度：★☆☆☆☆ 食 材 倒篤菜50克 / 杏鮑菇1根 豆腐干2塊 / 毛豆100克 青線椒2根 / 紅線椒1根 調 料 大蒜2瓣 / 油5克 / 生抽3克 紅油郫縣豆瓣醬1勺 做 法 1.毛豆剝皮，用熱水焯燙，這樣可以快速去衣。豆腐干也要用熱水焯燙，除了消毒，還能去除豆腥味，然后把豆腐干一劈二再切成絲。 
2.把杏鮑菇和青紅線椒洗凈切絲。 3.把蒜瓣去皮切成蒜末。把紅油郫縣豆瓣醬剁碎，這樣不但可以容易出紅油，也更容易出味道。取適量倒篤菜，備用。 4.鍋里熱油，把要提前剁碎的紅油郫縣豆瓣醬放入鍋里，煸炒至出紅油。 5.再放入蒜末爆香。 6.把倒篤菜、毛豆和杏鮑菇依次放入鍋里煸炒片刻，炒至杏鮑菇變軟。 7.最后放入豆腐干和青紅線椒，倒入生抽，翻炒均勻就能出鍋。 小 怡 的 秘 密 這道菜里的倒篤菜可以換成雪菜、咸菜、芽菜，杏鮑菇可以換成茭白。當然也可以放一點肉絲，變成小葷。對了，紅油郫縣豆瓣醬看著辣，其實不辣哈。因為有了倒篤菜、紅油郫縣豆瓣醬和生抽，所以就不用放鹽了。 寫 在 最 后 人有時候很奇怪，經常會出現食欲不振的情況，連我這種吃貨也會。眼睜睜地看著滿桌的美食，還是不知道吃啥。 這個時候，就需要一道爽口下飯的小菜來拯救我的味蕾。爆炒下飯菜就是這么神奇，解饞下飯不油，還能促消化，不但比大魚大肉更受歡迎，做法單，連廚房一看就會。 
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