怎么和面？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。怎么和面？這個(gè)問(wèn)題提的有點(diǎn)籠統(tǒng)，范圍也比較廣，因?yàn)橹谱鞑煌拿媸常兔娴姆椒ㄊ遣煌模Ｓ玫拿鎴F(tuán)可以分為發(fā)面面團(tuán)，死面面團(tuán)，燙面面團(tuán)三種。

面食是中國(guó)人最常見(jiàn)的主食之一，日常生活中常常會(huì)吃到饅頭，大餅，面條，包子，餃子，餛飩，燒餅，油餅，油條等面食。從地域來(lái)分，北方人似乎更加熱愛(ài)面食，所以相對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，北方的面食更具代表性。

鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚有多年的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，今天就跟大家分享一下發(fā)面面團(tuán)，死面面團(tuán)，燙面面團(tuán)這三種常見(jiàn)的面團(tuán)的和面方法，希望對(duì)大家有所幫助。德甲直播

發(fā)面面團(tuán)

發(fā)面面團(tuán)一般用來(lái)制作各種饅頭，包子，油餅，油條，各種發(fā)面餅。用到的是面粉，發(fā)酵粉和水。制作方法簡(jiǎn)單，只要注意和面的技巧，就能成功的面團(tuán)。

【食材】面粉500克 酵母5克 清水250克

【制作流程】

1.用廚房秤稱出500克面粉，5克酵母，250克清水，準(zhǔn)確的計(jì)量是制作面團(tuán)的關(guān)鍵，把面粉倒進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的容器里，把酵母粉倒進(jìn)250克清水里，靜置3分鐘，用筷子攪勻，如果是秋冬季節(jié)，用不超過(guò)36度的溫水，這樣有助于面團(tuán)的發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。

2.把酵母水分次倒入面粉中，用筷子快速攪拌成麥穗狀，然后用手把面團(tuán)和在一起，和成一個(gè)粗糙的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘，然后再拿出來(lái)用手揉勻，這時(shí)的面團(tuán)比之前光滑了一些，然后再放進(jìn)容器里，用保鮮膜蓋好，繼續(xù)醒10分鐘，再重復(fù)一次。這樣做可以讓做出來(lái)的饅頭表面更光滑。

3.面團(tuán)經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的醒發(fā)，體積會(huì)變得兩倍大，打開(kāi)里面有蜂窩狀，這時(shí)面團(tuán)就發(fā)好了。

4.發(fā)好的面團(tuán)先排氣，然后根據(jù)自己的需要做成不同的形狀，進(jìn)行二次發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大時(shí)就可以上火蒸了。

【小貼士】

檢查酵母粉是否在保質(zhì)期內(nèi)，這個(gè)很重要，因?yàn)橛腥损z頭發(fā)不起來(lái)，經(jīng)過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)是酵母過(guò)期了。

有的人喜歡在和面時(shí)加入一些白糖，有助于酵母發(fā)酵。一斤面粉加10克白糖就可以了。

死面面團(tuán)

聽(tīng)著名字有點(diǎn)不舒服，死面是相對(duì)于發(fā)面來(lái)說(shuō)的，就是制作過(guò)程中不加入任何發(fā)酵粉，制作出來(lái)的面食，比如面條，餃子，餛飩，大餅，蔥花餅，不同的是和面時(shí)水的溫度和水的加入量。

下面就以餃子面為例，最基礎(chǔ)的餃子面做法。

【食材】面粉500克 清水230克 鹽10克

【制作流程】

1.用廚房秤稱出面粉，鹽和水的重量，把面粉放進(jìn)一個(gè)容器里，把鹽倒進(jìn)清水里稀釋。

2.把稀釋好的鹽水分次倒入面粉中，先和成麥穗狀，然后和成粗糙的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒10分鐘，然后再揉，做到三揉三醒，這樣做出來(lái)的餃子皮勁道不易破。

3.把醒好的面團(tuán)放在案板上揉上勁，然后搓成條，用刀切或者用手揪成大小均勻的餃子劑子。搟成中間厚，邊緣薄的皮。

【小貼士】

餃子面相比較來(lái)說(shuō)要硬一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的皮才勁道好吃。

燙面面團(tuán)

燙面面團(tuán)顧名思義是用開(kāi)水燙出來(lái)的面團(tuán)，面粉經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙以后，里面的面筋組織遭到了破壞，熟化，面粉吃起來(lái)更加柔軟，沒(méi)有筋性，燙面面團(tuán)一般用來(lái)做燙面蒸餃，蔥油餅，烙饃時(shí)也會(huì)用到一部分燙面。

【食材】面粉500克 開(kāi)水230克 冷水20克

【制作流程】

1.把稱好的面粉放在容器里，二八分開(kāi)，把剛燒開(kāi)的開(kāi)水倒入其中8份的面粉中，用筷子快速攪拌。

2.再用20克冷水倒入剩下的2份的面粉中，攪勻，把兩種面攪在一起，等溫度降下來(lái)時(shí)，用手把面和成面團(tuán)。

3.把面團(tuán)放在案板上撒上少許面粉，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4.根據(jù)需要最做成蒸餃和各種餅。

【小貼士】

燙面面團(tuán)延展性比較好，可以很容易做出各種造型，口感也很柔軟，老少皆宜。面團(tuán)中燙面的比例根據(jù)實(shí)際需求來(lái)定，不要生搬硬套，燙面中加入冷水面團(tuán)可以讓成品柔中帶筋，口感更豐富。

結(jié)語(yǔ)

只要肯動(dòng)手，多練習(xí)，就能做出各種各樣的美食，和面不難，難的就是如何邁出第一步。

如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！