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1.豉汁蒸排骨 材料：豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精 做法 1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用； 2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎； 3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮； 4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽； 5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘； 6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）； 7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。 2.黃瓜木耳燒腐竹 材 料：木耳，腐竹，黃瓜，生姜，紅椒，水淀粉，植物油，鹽，蔬果調味粉 做 法： 1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發 2、泡發好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黃瓜去皮切小塊，紅椒切條，生姜切末 3、熱鍋入油，姜末炒香 4、入黑木耳翻炒片刻 5、再加腐竹，黃瓜一起翻炒 6、調入適量鹽和蔬果粉，用水淀粉勾芡即可出鍋 3.豆皮苦菊卷 材料：豆腐皮2張、苦菊1顆、金針菇50g、胡蘿卜1根、生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子適量、香油少許 做法 1.準備好所有的食材。 2.苦菊撕開洗凈，豆腐皮切手指寬條，胡蘿卜切絲，金針菇去老根。 3.鍋中水燒開放入金針焯燙備用。 4.再放入豆腐皮焯燙撈出。 5.去一份豆腐皮一頭放入苦菊，金針菇，胡蘿卜絲。 6.從頭卷起，卷成卷。 7.依次全部做好擺盤。 8.取一個小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均勻成料汁。 9.吃的時候苦菊卷沾料汁食用。 4.椒鹽雞腿 做法： 1、雞腿肉切塊~將太白粉,醬油,五香粉,砂糖,蒜頭,(米酒一茶匙)一起醃制入味備用(其實前一晚就可以準備起來囉) 2、醃制入味的雞腿肉直接倒入適量的地瓜粉，攪拌均勻呈濕粉的狀態 3、起油鍋讓油溫至180度左右~放入雞腿肉油炸入鍋后幾分鐘后外皮呈現酥脆狀,且油還保持蠻干凈的不會有許多渣渣 4、約6-8分鐘后起鍋~若不想太搞工的話到這個步驟即可食用灑上衣些胡椒鹽~香酥好吃 5、另起油鍋將蔥末,蒜末,辣椒末倒入鍋中炒香 6、將炸好的雞腿肉倒入一起拌炒一下~起鍋前灑上香菜末增添香氣完成^^好吃又夠味 5.干豆角扣肉 材料：五花肉1000g、干豆角600g、姜片7片、蔥花適量、洋蔥1個、小尖椒2-3個、豆瓣醬2大勺、花椒10粒、耗油2勺、美味鮮適量 做法： 1.將干豆角放入溫水里泡開。 2.鍋里放水煮開，放入五花肉煮至肉皮可以戳動，撈出晾涼。 3.肉皮上抹勻老抽上色，鍋里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。 4.將上好色的五花肉放入涼水里煮開，這樣做是為了讓肉皮呈皺巴巴的虎皮，既好看又好吃。 5.將上好色的五花肉放入涼水里煮開，（這樣做是為了讓肉皮呈皺巴巴的虎皮，既好看又好吃。）撈出晾涼切厚薄均勻的片備用。 6.將干豆角切段，洋蔥切片，蔥切小節，姜切片。 7.豆瓣醬2大勺，花椒適量，美味鮮適量，耗油2大勺一起放入干豆角里拌勻。（因為耗油、豆瓣均有鹽，所以可不放鹽） 8.將切成片的五花肉碼放在碗里，上面蓋上抓拌好的干豆角，上鍋蒸1小時，喜歡軟糯的朋友可以適當增加蒸的時間 6.蒜香辣炒蝦 材料：大蝦 做法 1.大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。 2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。 3.鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒，我覺得這樣蒜味可以更好地滲透到油里。 4.倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味 5.炒3分鐘左右，或者直至炒熟 7.豬肚雞 材料：老母雞 半只，豬肚 1/4個，生姜 一塊，白胡椒粉 適量，枸杞 適量，鹽 適量。俗話說，無雞不成席，用老母雞和豬肚一起煲湯，既好喝又營養，還更有檔次。 做法 1.豬肚用面粉和鹽反復搓干凈，整塊的放到熱水里焯水煮熟，撈出清洗后切成小段。 2.老母雞去掉多余油脂，剁成小塊，放入熱水里焯水煮熟，撈出清洗干凈。 3.用砂鍋燒一鍋熱水，放入生姜、老母雞和豬肚，大火燒開后轉中火煲1個小時，加入枸杞、白胡椒粉，出鍋前加鹽調味。 8.泡椒腰花 材料：豬腰2個泡椒4個泡姜1個淀粉少許青椒3個紅椒2個大蒜3瓣雞精1小勺料酒1勺豆瓣醬1勺鹽少許白糖少許醬油少許蒜苗1根 做法 1、豬腰洗凈切花刀（賣豬腰的老板已經處理好），反復用清水浸泡倒去血水 2、加入鹽和淀粉拌勻 3、大蒜切片，泡姜切絲、辣椒切段 4、兌汁水：醬油、白糖、水、淀粉、雞精 5、鍋燒熱后放油，花椒，郫縣豆瓣，小火炒色 6、放入泡椒泡姜，加入腰花，倒料酒 9.芝士排骨 材料：韓國辣醬三勺、生抽三勺、味淋或料酒三勺、蜂蜜三勺、米醋一勺、韓國辣椒粉一勺、芝麻油一勺、大蒜五瓣、黃洋蔥四分之一個、蘋果四分之一個、黑胡椒適量、豬肋排一公斤、馬蘇里拉芝士200g 做法： 1.把除了排骨和芝士以外的食材全部放入攪拌機 打到順滑后倒入保鮮袋。（沒有攪拌機的同學可以用磨蘿卜泥的小工具 把洋蔥 大蒜和蘋果磨成泥后再和醬料混合。） 2.把加入排骨 然后把袋子里的空氣擠掉 腌制兩小時左右韓式 3.找一個大一點的平底鍋 用錫紙把鍋子上面包住 因為到最后芝士和醬料肯定會糊在鍋子上 用錫紙包裹以后既衛生 清理起來也方便很多韓式 4.鍋里放少許油 把腌好的排骨煎一下 然后放少許水加蓋煮10分鐘左右韓式 5.等到湯汁收干時 倒入袋子里剩下的腌肉醬料 再次中火煮到收汁韓式 6.把燒好的排骨全部排到鍋的左邊 在右邊撒上厚厚的芝士 然后再次加蓋小火直到芝士半融化韓式 7.最后把鍋轉移到電磁爐上 在芝士上撒上歐芹碎 排骨撒上炒香的白芝麻 10.棒棒雞絲 材料：雞腿、辣椒油、鹽、糖、鮮醬油、芝麻醬、米醋、花椒粉、芝麻油、大蒜、青瓜、姜、料酒 做法： 1.小鍋內坐水，倒入少許的料酒，幾片姜，接著把雞腿放入煮至完全成熟 2.芝麻醬用少量的開水懈開，并放入適量的鹽，糖 3.加入鮮醬油、花椒粉、米醋、芝麻油等調味料 4.適量的蒜末，拌勻 5.雞腿肉煮好后，用手撕成火柴棍大小的條，并把青瓜切絲，放在一個大盆中，加入醬料 6.拌勻就可以上碟開吃啦 11.秘制椒麻豬蹄
材料：豬蹄、鹽、蔥、蒜、冰糖、八角、香葉、白胡椒粒、料酒、生抽、老抽、淀粉、郫縣豆瓣、干辣椒、麻椒 做法： 1.豬蹄洗凈切小塊，抹鹽腌制30分鐘，期間準備燉肉佐料。 2.把腌制好的豬蹄放入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子 ，淀粉。 3.燉好的豬蹄瀝干水（超級重要，要不然下一步會被油轟炸！！） 4.為了防止還有殘余水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕 5.上不粘鍋，熱油，下裹好淀粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然后盛出來。 6.刷鍋，擦干，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、干辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋。 12.粉蒸肉
材料:五花肉，粉蒸粉，姜末，鹽，料酒，生抽，五香粉 做法: 1.切好五花肉，用生抽姜拌好放五分鐘左右 2：肉腌制好后加入蒸肉粉抓勻，讓每片肉都裹上蒸肉粉。（蒸肉粉可以去超市買現成的，也可以用炒熟的大米粉或者小米粉代替。） 3：把裹滿蒸肉粉的五花肉一片一片的擺在蒸籠中。（底部也可以加一些自己喜歡的食材，比如紅薯，芋頭，土豆，南瓜等。） 4：待鍋中水開上汽后大火蒸40分鐘撒上蔥花即可。（一般蒸肉時間需要40分鐘以上，這樣肥肉吃起來才會有入口即化的口感。. 13.糖醋排骨
材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、姜片 做法： 1.豬小排冼凈，晾干水份備用 2.鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片 3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦 4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻 5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘 6.20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋 14.魚香肉絲
材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。 做法： 1.豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。 2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。 3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。 4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。 5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。 6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。 7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。 8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。 15.京醬肉絲
材料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。 做法： 1.將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。 2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。 16.可樂雞翅
材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。 做法： 1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。 2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。 3.大蔥切段，姜去皮切片。 4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。 5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。 6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。 7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。 17.宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。 做法： 1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。 2.在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。 3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。 4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。 5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。 18.白切雞
材料：三黃雞1只，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個。 做法： 1.把活雞宰殺好，處理干凈內臟，然后用清水將雞洗干凈，控干水分備用。再準備少許的蔥姜，去皮后切蔥段姜片備用。 2.鍋里倒入適量的清水，用大火燒開鍋后，放入少許的蔥姜片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然后提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。 3.開大火煮5分鐘左右，然后關火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。 4.雞肉完全熟透以后，撈出來放入提前準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控干凈水分。 5.把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然后擺入盤中即可。 6.開始調制蘸料。把黃姜去皮后剁成姜蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最后淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。 19.蓮花血鴨
材料：光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。 做法： 1、光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用。 2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。 3、茄子須切成小方塊。 4、鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。 5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋。 20.姜母鴨
材料：半番鴨半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙，生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。 做法： 1、鴨子洗凈后瀝干水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調味料入味； 2、鴨身上倒入調味料，腌制2小時，中間要適時翻動幾下； 3、老姜去皮洗凈，切片，鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入，調味料一并倒入。高火，燜煮2.5—3個小時； 4、中間要適時給鴨子翻幾次面，以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關節出綻開，取出瓦甄放在煤氣上，開大火，將汁水不斷往鴨身上舀，至湯汁濃稠，起鍋前加入1大匙香油即可。21.水煮魚
材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。 做法： 1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。 2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 3.在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。 22.酸菜魚
材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。 3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。 4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。 6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。 7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。23.剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。 做法： 1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。 6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。 24.油燜大蝦
材料：海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油。 做法： 1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2.姜切絲，備用。 3.熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 25.土豆燉牛肉
材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。 做法： 1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。 2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。 3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。 4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。 5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。 6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。 7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。 26.水煮牛肉
材料：牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大蔥 30克、小蔥 20克、豆瓣醬 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 適量、精鹽 適量 做法： 1、在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻； 2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲； 3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。27.紅燜羊肉
材料：羊肉、胡蘿卜、大蔥、洋蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽適量 做法： 1、羊肉清洗過以后，剁成大塊備用，胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切絲，蔥切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料備用。 2、羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，水煮開以后3分鐘左右撈出瀝水備用。 3、鍋內放上適量的油，中火燒至六成熱后，將3大勺郫縣豆瓣醬加入，中小火炒出紅油，然后把蔥姜蒜加入爆香鍋底。 4、將焯過水的羊肉放入大火翻炒5分鐘，至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲，八角、花椒、香葉、干辣椒、香果，中火慢炒3分鐘出香味。 5、鍋內加入兩大碗水，加入胡蘿卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火燒開，中火慢燉40分鐘，出鍋前放鹽，即可出鍋裝盤。 28.山藥羊肉煲
材料：帶骨羊肉、山藥、白蘿卜、胡蘿卜、紅棗、姜、小蔥、陳皮、白胡椒粉、鹽、料酒適量 做法： 1、羊肉先用水沖洗幾遍，去除血水，盆中加一勺鹽，放入足夠的水，把羊肉浸泡10分鐘，山藥去皮切滾刀塊，白蘿卜和胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用，姜切片。 2、，鍋中加水，放入三勺料酒，一些姜片，羊肉塊冷水下鍋，煮開以后，繼續煮3分鐘，將羊肉撈出瀝水。 3、砂鍋內用姜片鋪底，放入一根小蔥，少量的陳皮。 4、把焯過水的羊肉塊放在鍋中，切好的山藥也一起放入，加入沒過羊肉的熱水，大火煮開后，小火慢燉半個小時。 5、加入切好的白蘿卜、胡蘿卜塊，加入五個紅棗，蓋上鍋蓋，小火繼續燉四十分鐘。 最后出鍋前，加入適量的鹽，兩勺白胡椒粉調味即可，一鍋補氣又驅寒的山藥羊肉煲就做好了。 29.清蒸雞蛋羹
材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。 做法： 1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。 2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。 3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。30.西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許 做法： 1.西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘后去皮切片。 2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。 3.小蔥洗凈后切成蔥花。 4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。 5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。 31..麻婆豆腐
材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。 做法： 1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。 3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。 4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。 5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。 6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。 7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。 32.過橋豆腐
材料：雞蛋4個，內脂豆腐1盒，五花肉100克，精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。 做法： 1.將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，墊于窩盤內；香蔥切花。 2.將內脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味精、剁辣椒，入籠蒸5分鐘至熟，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油即可。 過橋豆腐的做法 3.雪菜和豬肉剁細膩，剁椒也最好切成細丁。豬肉丁用少許鹽、油腌入味 4.調蛋液：全蛋一個打散，加入清水，蛋液與水的比例是1：1，并攪拌均勻 5.內酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二滿 6.放入出汽的蒸鍋內，加蓋猛火蒸1分鐘即熄火，用余熱再燜上1分鐘即可 7.另用少許油起鍋，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已經很夠味了，如果味道不夠，就放點鹽）即可熄火 8.將炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐雞蛋上面，開吃。 33.魚香茄子
材料：茄子一個，醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。 做法： 1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。 2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。 3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。 4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。 34.地三鮮
材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。 做法： 1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊。 2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。 3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。 4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。 5.加入水生粉大火收汁即可。35.虎皮辣椒
材料：青椒7只、橄欖油1勺、生抽1.5勺、鹽少許、香油半勺、蒜頭2瓣 做法： 1.平底鍋刷干凈，開火，待鍋中水分燒干之后，把辣椒放進鍋中干煸，不用倒油，干煸到辣椒表皮微微起皺紋時把辣椒盛出來備用。 2.接下來在平底鍋中倒入少許的食用油，待油溫燒至6成熱時，把青椒再次下鍋煎制，在煎的過程中記得經常翻面，確保每一面都能夠受熱，等辣椒兩面都煎成虎皮狀態之后，撈出來備用。 3.最后另起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香，之后下入之間煎制完成的辣椒，再加適量的清水，開鍋之后加入少許的食用鹽，生抽，耗油，胡椒粉，味精， 小火燒至辣椒入味，待湯汁濃稠之后即可出鍋裝盤。 36.木耳炒山藥
材料:鐵棍山藥1根,木耳適量,枸杞少量,胡蘿卜小半根,蔥半根,姜少量,蒜2瓣,鹽少量,食用油少量 做法: 1,蔥姜蒜切碎、胡蘿卜切薄片，枸杞洗凈浸泡10分鐘，木耳提前泡發半小時左右； 2,鍋中倒油，待油溫稍熱后加入蔥姜蒜爆香； 3,然后倒入山藥翻炒3,4分鐘； 4,再倒入木耳繼續翻炒3分鐘左右； 5,最后倒入胡蘿卜片翻炒片刻； 6,加入枸杞、再加入鹽翻炒均勻，就可以盛出給寶貝享用了！ 生的山藥皮中含有一種叫生物堿的粘液，接觸皮膚會很癢，在削皮時可以帶上一副塑料手套，就可以預防粘液接觸皮膚。 37.拔絲紅薯
材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g 做法： 1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱 2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒 3、炸至兩黃金黃 4、瀝油撈出備用 5、鍋中留底油 6、用鏟子不斷的攪拌 7、至糖炒化后并變成深色至起泡 8、倒入炸好的紅薯 9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可 38.素三丁
材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿卜60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升 做 法： 1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用） 2.胡蘿卜切成小丁 3.起鍋熱油，加入胡蘿卜翻炒至斷生見軟 4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻 5.加入鹽調味，翻炒均勻即可 39.手撕包菜
材料:卷心菜半棵,食鹽4克、生抽適量、辣椒1個、姜絲少許 1、洗凈后，手撕卷心菜成小片，備好姜、辣椒 2、鍋內油熱后，下入姜爆出香味 3、倒入包菜葉和辣椒翻炒 4、炒至七成熟時，倒入適量生抽和鹽，繼續翻炒至八、九成熟即可出鍋 40.九轉大腸  好運暢通 食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略） 做法： 1.將清理好的大腸煮熟 2.將熟大腸切成2CM長的段。 3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。 4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。 5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。 6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。 7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透 8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。 9.最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。 41.東坡肉 鴻運當頭 精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。 步驟 1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。 2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。 3.將五花肉焯水后瀝干水分。 4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。 5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。 6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。 7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。 8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。 9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。 10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。 11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。 12.出鍋，即可食用。 42.蠔油生菜 生財 材料: 生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蠔油適量、雞汁適量、淀粉適量、生抽適量、清水適量 做法: 1.準備好生菜。 2.生菜清洗干凈，控干水分。 3.蒜和辣椒切碎備用。 4.清水加少許淀粉、加蠔油、少許生抽、少許鹽、雞粉調成汁（蠔油可以多些）。 5.鍋里燒開水放入生菜焯一下，水開滴幾滴油進去、這樣菜會更翠綠。 6.葉子變得翠綠的時候，撈出控干水分擺盤。 7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。 8.倒入調好的汁煮至汁粘稠即可。 9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。 43.青油河蚌肚條
材料：河蚌豬肚，姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節、野山椒節、青花椒滑菇，青油、鹽、味精 做法： 1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出后，待用。 2、凈鍋放青油燒熱，先下姜片、蔥段煸香，再加豬肉皮塊（給河蚌和豬肚增加油氣，同時也讓湯汁顯得濃稠）稍炒，在倒入河蚌和肚條后，摻清水燒開，轉高壓鍋上火壓至軟熟，撈出待用 3、出菜時，取凈鍋放青油燒熱，投入青紅椒節、野山椒節和青花椒，煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯，加鹽和味精調好味，稍煮便可起鍋裝盤。 44.上湯四寶蔬
材料：西芹200克、云耳10克、竹笙5克，紅蘿卜花2克、姜花2克，勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克 做法： 1、竹笙、云耳泡發，竹笙洗凈剪6厘米長度。云耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。 2、將西芹、云耳、竹笙汆熟備用。 3、起鍋加入上述調料與適量清水調制出上湯，淋入汆熟的主料中即可。 |
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