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在給很多朋友的餐單上，我都設計了燕麥片替代部分主食，還特意強調是原味、無添加的燕麥片，可是還是有朋友分不清楚“營養麥片”與“燕麥片”的差別，所謂的“營養麥片”到底有啥營養？那些包裝精美的“無蔗糖中老年麥片”、“大棗核桃營養麥片”、“紅棗枸杞營養麥片”等產品，的確比那些價格實惠、包裝樸素、味道寡淡的純燕麥片要招人待見，看來在食品界，產品顏值也很重要。 那些“營養麥片”不僅顏值高、迎合消費者喜歡甜味和香味的嗜好，還無比貼心地設計成小包分裝，方便攜帶與食用，還自以為吃到了健康的食品，不怪人家廣受歡迎。但是，今天我們要揭開“營養麥片”的“溫情面紗”，一起來看看它們的“素顏”有多丑！ 
圖1 某知名品牌“原味營養燕麥片”的營養成分表 
圖2 某品牌純生燕麥片（快熟型）的營養成分表 圖1是某知名品牌“原味營養燕麥片”的營養成分表，號稱添加了新西蘭全脂奶粉，立馬讓消費者有了高大上的感覺；圖2是某品牌純生燕麥片（快熟型）的營養成分表，大的透明包裝、沒有分裝成小袋，該產品甚至沒有配料表，因為就是純的燕麥片。首先我們來看看某品牌“營養燕麥片”的配料表： 
圖3某品牌營養燕麥片的配料表 排在第一位的是燕麥片，每1000克產品含300克燕麥片，顯然不是純燕麥片，雖然只有30%，但是好歹在配料排在第一，比那些根本沒有放燕麥片的“營養麥片”還是強一些。排在第二位的是白砂糖，也就是蔗糖，可見含量應該不少，人體覺得比較適宜的甜度在10%左右，推測含糖量應該約為10%，也就是每1000克產品含100克白砂糖，足足五大勺糖！放這么多糖的“營養燕麥片”居然也敢自稱“原味”？排在第三位的是植脂末，括號里的一大堆成分可以理解為淀粉水解的中間產物、氫化的植物油和一些乳化劑、穩定劑之類的食品添加劑。植脂末是一種廣泛應用在沖泡食品中的復合添加劑，例如松花粉、咖啡伴侶、豆奶粉、核桃粉、營養麥片等，用于填充體積、調增香增稠，可以實現水和脂肪的“水乳交融”。植物油已經氫化成了粉末狀，反式脂肪酸酸的比例雖然不高，但是飽和脂肪卻大大上升，一樣對健康非常不利，排在第三位，說明植脂末添加的量也不低。排在第四類的是一些其它糧食及淀粉類，小麥粉、玉米粉、糯米、麥芽糖、大豆蛋白、麥芽糊精、食用變性淀粉、玉米淀粉，它們一來也是為了填充體積，因為成本低廉，二來也是讓產品沖泡出來的效果更為怡人、口感層次更加豐富。這類成分升糖指數直逼白砂糖，比白米飯白饅頭還要高，對血糖和體重控制都非常不利。排在第五類的是一些添加的營養成分：每1000克產品添加了混合堅果30克，全脂奶粉30克，低聚果糖12克，3%的添加成分，效果簡直可以忽略不計，還不如直接吃兩個核桃來得實惠。而且堅果磨成粉混合在產品中，有氧化變質的風險，吃到身體里會產生更多的自由基，促進衰老和疾病。由于有后面香精的掩飾，堅果粉末因為脂肪含量高，直接和氧氣接觸容易產生哈喇味，但是這種哈喇味能被香精產生的濃濃奶香掩飾，所以我們很難察覺。最后一類是添加的一些營養強化劑和其它食品添加劑，號稱能補鐵補鋅，但是添加了多少，吸收率有多高，就很難說了!
圖4 某品牌營養燕麥片的營養成分表 看完“營養燕麥片”配料表，再來對比它們的營養成分表：第一欄，熱量明顯是“營養燕麥片”高于“燕麥片”，不過差別倒也不大，每100克相差兩三百千焦，每份30克也就相差70千卡左右；第二欄，蛋白質含量，問題就來了，相差不是一般大！“營養燕麥片”的蛋白質含量每100克僅含有5.8克（見圖4所示），而純燕麥片的蛋白質含量在12%以上。要知道，蛋白質含量是衡量食物是否有營養的重要指標之一，這么低的蛋白質含量，怎么好意思自稱“營養麥片”？這不是拿我們消費者當傻子對待嗎？第三欄是脂肪含量，顯然是“營養燕麥片”比“燕麥片”更高，通過之前對配料表的解讀，我們清楚“營養燕麥片”中的脂肪酸比例中，由于氫化植物油的存在，所以飽和脂肪含量高。而純燕麥片中，對健康益處大的不飽和脂肪含量高。第四欄是碳水化合物含量，顯然“營養燕麥片”由于額外添加了蔗糖和葡萄糖漿等成分，所以碳水化合物含量高達77%，而純燕麥片中碳水化合物的含量只有62.1%，而且是低升糖指數的碳水，最不容易發胖的碳水化合物。第五欄是膳食纖維含量，這個問題就比較突出了：每100克“營養燕麥片”的膳食纖維含量只有1克，而純燕麥片的膳食纖維含量高達13.6克，足足是“營養燕麥片”的13.6倍。我們選擇吃燕麥片的很大一部分原因是為了補充膳食纖維，但是如果選擇所謂的“營養燕麥片”，恐怕這個愿望要落空了。其實，除了配料表和營養成分表所給出了項目和指標，還有一些看不見的，例如，純燕麥片含有豐富的β葡聚糖，是一種可溶性的膳食纖維，對降低血清膽固醇、延緩餐后血糖上升速度有很強的功效，是高血脂糖尿病患者的最理想食品之一，燕麥片煮出來越黏糊，說明β葡聚糖含量越高，燕麥片品質也越高。而所謂的“原味營養麥片”如果不幸被糖尿病患者食用，不僅起不到健康的作用，反而會嚴重危害患者健康，那些飽和脂肪、反式脂肪、添加糖都是對血糖控制非常不利的因素。 而且“營養燕麥片”經過那么多道工序，添加了那么多成分，又包裝得精美無比，還要請明星代言，投放大量廣告，這些都需要成本，如果產品不賣出高價，商家肯定不樂意，所以“營養燕麥片”的單價也是樸素的純燕麥片的兩倍之多。 綜上，相信您已經知道所謂的“營養燕麥片”是怎么一回事了吧？下次挑東西不能光看顏值哦，翻開包裝背后也看看，那些配料表亂七八糟一大堆的不要、蛋白質含量不超過8%的不要！而好燕麥片的配料表就是燕麥片一項，蛋白質含量都在12%以上，膳食纖維含量越高、煮出來越黏糊，品質越優。當然，即使是優質的純燕麥片，也不能因為是健康食品就任意多吃，只是部分取代日常的米飯饅頭而已。 哪個女神代言不重要，包裝精致與否也不重要，重要的是我們是否能把營養真正吃到肚子里！
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