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秋冬季節(jié)喝什么？紅茶準(zhǔn)沒錯(cuò)！ 作為全世界通行的茶葉品類，紅茶橙黃明艷的湯色，甜香蜜韻的口感風(fēng)格，悅目驅(qū)寒，溫柔多情。 這不，接連兩個(gè)下午茶的時(shí)間，茶百科小伙伴們也都在品飲紅茶。各種類別的，一共喝了不下四五款。 雖然都是蓋碗(壺)泡、完全不摻和其它的清飲法，也讓人身心皆舒適，暖意融融。 紅茶產(chǎn)地多，產(chǎn)區(qū)廣，基本所有的產(chǎn)茶省份，皆有當(dāng)?shù)氐募t茶名品。 此處概不贅述，只以近日品飲的幾款產(chǎn)品為主，簡(jiǎn)要介紹其滋味口感，供愛紅茶的友們選茶時(shí)參考。 第一款：茶百科【正山小種】 這紅茶界的第一把交椅，作為世界紅茶鼻祖，福建省武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的【正山小種】名副其實(shí)。 正山小種之“正山”，與“外山”相對(duì)而言，又稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”，以區(qū)別武夷山附近及以外所產(chǎn)之小種紅茶。 “小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。 正山小種紅茶在19世紀(jì)70年代就運(yùn)銷歐美各國，后因戰(zhàn)事影響，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。上世紀(jì)50年代后，得到恢復(fù)和發(fā)展，特別是金駿眉紅火之后，帶動(dòng)了更多的人了解、品嘗、喜歡上正山小種紅茶，進(jìn)而以新的面貌出現(xiàn)在國內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)。 傳統(tǒng)正山小種紅茶特點(diǎn)： 色澤烏潤(rùn)；沖泡后湯色橙紅、明亮、清澈；香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久。 傳統(tǒng)正山小種需以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的馬尾松熏焙至干，產(chǎn)制出獨(dú)特的“松煙香味”和“桂圓干香及湯感”。 又因雜生于毛竹林中，泡到正山小種紅茶的中后段，會(huì)出現(xiàn)”粽葉香“，茶百科稱之為“叢味”“、“高山韻”。茶湯稠厚，回甘持久。 它還具有耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，在常溫條件下，三五年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。 選購關(guān)鍵： 選購正山小種紅茶時(shí)，要注意和一些“用外山小種為原料，仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香”的“煙小種”加以區(qū)別。 后者雖然有類似的“松煙味”，但香氣外飄不入水，且茶湯滋味淡薄、不耐泡，遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)正山小種的甘甜醇厚耐品味。 第二款：茶百科【花香小種】 花香小種紅茶，是近年來頗受市場(chǎng)歡迎的創(chuàng)新型正山小種紅茶產(chǎn)品。 隨著時(shí)代的發(fā)展，一方面，武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)逐漸禁止砍伐松木，傳統(tǒng)正山小種的工藝面臨一定挑戰(zhàn)；另一方面，紅茶愛好者的口感追求更為多樣化，越來越多的新茶客也較不易接受傳統(tǒng)正山小種的“松煙香”。 為了更好適應(yīng)時(shí)代及市場(chǎng)的需求，正山小種紅茶也逐漸創(chuàng)制出很多新的品種。比較知名的有金駿眉、銀駿眉、赤甘、花香小種等，外形更加細(xì)小緊致，多以花、果、蜜糖香為特色。 這類創(chuàng)新型正山小種紅茶，產(chǎn)區(qū)要求也是在“正山”范圍內(nèi)，茶樹品種也要是傳統(tǒng)的“菜茶”品種，工藝是正宗的紅茶工藝，區(qū)別傳統(tǒng)正山小種的最明顯地方在于：工藝上省卻了傳統(tǒng)正山小種制作過程中的煙熏工序。 如茶百科的這款花香小種，雖制作工藝源自正山小種工藝，但不再于“青樓”內(nèi)用松柴、松枝熏制，沒有了傳統(tǒng)工藝的“松煙香”，而是花香、果蜜甜香明顯，更符合更多茶友的口感。 茶百科【花香正山小種】紅茶的特色：核心高山產(chǎn)區(qū)——桐木關(guān)內(nèi)的廟灣村；當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N，山野氣息，韻獨(dú)特。 建議茶友們沖泡前一定要先燙一下蓋碗，趁熱投茶，聞一聞干茶香，特別的香甜十足。 可以沸水沖泡，湯色澄澈明亮，呈琥珀色。 茶湯入口順滑，滋味甘甜醇爽。湯中香尤其明顯，品飲后回味蜜甜。 除了小種紅茶之外，茶百科還品飲了幾款風(fēng)格各異的工夫紅茶產(chǎn)品，分享如下： 工夫紅茶，又名“條紅”，是我國特有的紅茶，也是傳統(tǒng)出口商品。 中國紅茶先有小種紅茶，后有工夫紅茶。由于小種紅茶加工比較復(fù)雜，在后來的實(shí)踐中簡(jiǎn)化了工藝的粗糙的毛茶，必須經(jīng)過精制才能出售。因?yàn)槊杈七^程十分繁復(fù)、費(fèi)工夫，后來就把這種經(jīng)過精制的紅茶叫做“工夫紅茶”。 工夫產(chǎn)地廣泛，且多以產(chǎn)區(qū)命名，如安徽的祁紅，福建的閩紅，云南的滇紅、江西的寧紅等等。 第三款：茶百科【滇紅工夫】 滇紅工夫是指我國云南省生產(chǎn)的大葉種工夫紅茶，主要有滇西和滇南兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。 滇紅湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽，具刺激性。在我國十余種工夫茶中品質(zhì)獨(dú)特，以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃著稱。 此次品飲的這一泡滇紅茶，是特特挑出來的，以較闊大的條形葉片為主，其中更是不乏長(zhǎng)梗。 茶百科嘗試使用了紫砂壺沖泡，注沸水，及時(shí)出湯。 湯色淺黃清淡，茶湯入口是美妙的熟果甜味，湯中香氣淡雅清晰。一反滇紅常規(guī)表現(xiàn)的濃郁熱烈，變成了小清新版本。 這種專門挑揀、泡茶的玩法，也不失為飲茶一樂也！ 第四款：【祁紅香螺】 祁門工夫紅茶（祁紅）是中國工夫紅茶后起之秀，多年來以“色艷、形美、香高、味醇”為特色、以令人無法形容的似花似果的花蜜“祁門香”而受愛茶人喜歡，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。 祁紅香螺屬于祁紅的創(chuàng)新型紅茶產(chǎn)品。采明前早春嫩芽，用創(chuàng)新手法制作，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，減少了龐雜的精制過程，增加了發(fā)酵后的“做型”工序，通過搓揉，使干茶外形卷曲成螺狀。 由于祁紅精制工藝中的“干燥”過程對(duì)紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以傳統(tǒng)祁紅茶更多的是似花似果似蜜的“祁門香”、滋味香氣濃郁豐富變化，而創(chuàng)新型的祁紅香螺則更多是以甜花香為主。 此款祁紅香螺，外形緊細(xì)、卷曲，色澤烏潤(rùn)顯金毫，沖泡后有類似玫瑰花的花香明顯，滋味鮮甜。 但和茶百科另一款傳統(tǒng)祁門工夫紅茶相比，茶湯滋味的醇厚度明顯欠缺。 第五款：茶百科【寧紅龍須茶】 茶百科曾風(fēng)靡茶圈的文案——“寬衣解帶泡佳人”，說的就是它。 寧紅龍須茶，又稱“寧紅束茶”，制作時(shí)將一枝枝芽葉用彩色絲線呈網(wǎng)狀捆扎成一束束的茶條，因“身披紅袍，形以須”而得名。 “龍須茶”選料講究，風(fēng)格獨(dú)特，在江西修水縣漫江鄉(xiāng)、于道光年間，幾乎和“寧紅工夫”茶同時(shí)創(chuàng)制。 以往在江西漫江鄉(xiāng)各茶廠行，每年都要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)寧紅工夫茶箱里放5-24個(gè)龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記。亦有以精制的小木盒盛裝、單獨(dú)出口。 形如紅纓槍之槍頭，挺秀顯毫；外披五彩花線，藝術(shù)風(fēng)格獨(dú)特。適宜在蓋碗或玻璃杯中沖泡，欣賞其優(yōu)美外形。 沖泡時(shí)，先將花線頭一一解開、抽掉，白絲線仍扎不解，整個(gè)龍須茶在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛若一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，新穎美觀，因而又有“杯底菊花掌上槍”之稱。 茶百科這款寧紅龍須茶，湯色黃亮，滋味豐富。入口蔗糖甜明顯，甘甜爽口。 可連續(xù)沖泡十多道，風(fēng)味不減。原料非常好，也可以煮飲。 相關(guān)美文 |
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