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徑山茶周半農(nóng) . 四月末，枝頭桑葚初露羞紅，枇杷仍綠。過安溪古鎮(zhèn)，有東王禪寺，清寂無人。
安溪六十里外有徑山寺。余十年前過徑山寺，得飲徑山茶。今人多識龍井，不知徑山茶。徑山茶實乃好茶，清甜原味，且價比龍井實惠。徑山為天目山支脈。山有二徑，東徑通余杭城，西徑通臨安城。沿東徑拾級而上五里，便見莊嚴(yán)肅穆徑山寺。自寺至峰頂，又五里。
徑山雖非名山，徑山寺卻系名寺。徑山寺始建于唐，開山祖師為法欽禪師。法欽禪師手植茶樹數(shù)株，采以供佛，后至漫山遍嶺。徑山茶“其味鮮芳，特異他產(chǎn)。”（清嘉慶年間《余杭縣志》）北宋翰林院學(xué)士、茶學(xué)專家蔡襄則說，徑山茶“清芳襲人”（《茶錄》）。
徑山自古茶事綿延。中日寺僧把中國禪宗傳入日本之時，也把寺院的茶禮，特別是把徑山寺的斗茶、點茶、茶禮、茶宴傳入日本。可以說，日本茶道源于中國茶道，而徑山寺茶禮，則是日本茶道的直接源頭。
其時，還有日本僧人回國時，把徑山寺的建盞也帶回。這些建盞陸續(xù)在日本上層社會流傳，并被人稱作“天目茶碗”。在日本茶道上，還專門設(shè)計有用天目茶碗點茶的一套程序，名為“天目點”。南宋、元時期，流入日本的天目茶碗到底有多少只，至今已無人可知。但有三只品相完美的天目茶碗，被日本列為“國寶”，備受珍視（滕軍《徑山寺茶禮對日本的影響》）。
今飲徑山茶，茶中有禪，茶中見山，清寂縹緲，靜氣心生。飲徑山茶，現(xiàn)在人都用玻璃杯了，不用釉色深暗的建盞，是因宋人之茶與今人不一樣。宋時點茶，茶葉是抹茶。“茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚。”茶與湯的比例嚴(yán)格，點茶技藝也講究，“先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴鳌媳K可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”
那時點茶、斗茶，比的是點茶的功夫，憑觀看而非口感論高下。久不見水痕，則優(yōu)；水痕先現(xiàn)者，為負(fù)。日本名僧榮西宋朝時到中國學(xué)習(xí)佛法，將茶的所見所聞記錄下來，帶回日本，后又寫了一本茶文化專著《喝茶養(yǎng)生記》。這也是日本的第一本茶書。書中大量記錄了宋時人們制茶、喝茶、養(yǎng)生方面的內(nèi)容。那時喝茶，程序包括將茶葉磨碎，注入熱水，用茶筅擊拂出泡沫，以及欣賞茶器、品嘗茶湯等等。這些喝茶的講究，慢慢沿襲改變，發(fā)展成為日本的茶道。
去年十月，我訪京都宇治，在世界文化遺產(chǎn)的平等院附近，有一條步行街甚是繁華。街上可謂茶鋪林立。其中有一家“三星園上林三入”本店，門面低調(diào)，遠(yuǎn)看不過是其中尋常一家。而進(jìn)入之后，細(xì)細(xì)尋訪，才知道這家店也是傳承五百年的老鋪。田中第十七代的年輕傳人，曾特意到中國待了三年，學(xué)習(xí)漢文化與茶文化。他負(fù)責(zé)接待，用中文向我們講解自家茶的歷史。令人驚訝的是，他風(fēng)趣極了，還講得一口好段子。
宇治茶極有名。日本有三大名茶：宇治茶、狹山茶、靜岡茶。其中靜岡茶的產(chǎn)量最大，宇治茶的品質(zhì)最佳。尤其是宇治產(chǎn)的“玉露”及“抹茶”，在日本堪稱第一。幾百年來，京都的宇治抹茶成為全日本最高級的抹茶的代名詞。而追溯歷史，在鐮倉時代，明惠上人正是從中國帶去茶種，在宇治栽培了日本的第一棵茶樹。
日本茶人大多聽說過徑山寺，并尊之為“茶道祖庭”。他們到中國來，大多要到徑山寺去走一走。深山古寺，遠(yuǎn)客到訪，也無須什么客套的話，主客坐了，只是喝茶。 夜光杯2020-10-27 .
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