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世界上的奶酪有上千種，上一期我們介紹了奶酪的一些小知識關于奶酪的小知識，這一期為大家帶來世界幾種著名奶酪的食用指南。 馬蘇里拉（Mozzarella Cheese）馬蘇里拉可以說是大家最常見的奶酪之一，一般制作Pizza都用這種芝士，制作沙拉、意大利面的時候也會用到 馬蘇里拉奶酪是意大利坎帕尼亞那不勒斯產出的一種淡味奶酪，最早是用生長在那不勒斯Naples西南部的水牛的奶制成，現代用普通牛產的奶也可以制作，但與水牛奶的制品比較，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度。其成品色澤淡黃，含乳脂50%。融化的馬蘇里拉奶酪就是網紅必備美食的“拉絲”特質！  牛奶制作的馬蘇里拉 正宗水牛奶的制品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟后，就變得相當地軟，風味增強了，不過之后迅速變質，保質期不超過1周。正宗水牛奶制品擁有普通牛奶制品無法企及的甜度和深廣度，風味要好得多，不過，質地更軟，彈性上要欠缺不少。 食用指南：制作披薩、千層面或者放入沙拉食用  水牛奶制作的馬蘇里拉 馬斯卡彭（Mascarpone Cheese）馬斯卡彭是制作提拉米蘇非常重要的原料，脂肪含量非常夸張，高達75%以上， 馬斯卡彭奶酪是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分后所形成的奶酪。常用于披薩及蛋糕的烘焙。原產地于意大利Lombardy。其軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。 食用指南：制作提拉米蘇、芝士蛋糕或其它甜點，也可以用來制作Pizza和意大利燴飯。 奶油奶酪（Cream Cheese）奶油奶酪也是一種常見的產品，大一些的超市冷藏柜都會有。 奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，由牛奶和奶油的混合物發酵成的，水分含量較高色澤潔白，質地細膩，咸香略帶乳酸的口感。奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要盡早食用。 食用指南：奶油芝士也是做蛋糕的原料，非常適合用來制作乳酪蛋糕。  奶油奶酪 切達（Cheddar）切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。 切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪。它是由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列復雜的加工工藝做成的。再制奶酪，多半就是以切達奶酪作為原料制成的。 食用指南：制作芝士漢堡，和馬蘇里拉一起做披薩，切成小塊直接食用，還可以和紅酒、無花果搭配食用。 帕瑪森干酪（Parmesan Cheese）帕瑪森奶酪是種硬質的干酪， 制造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該干酪是依出產地區意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。 意大利共有400多種芝士，然而只有帕爾馬芝士可以稱得上是頂級芝士，它被稱為“芝士之王”和“幾乎完美的食物”。 做的像帕馬森干酪而不是從前提的出產地制造的則只能通稱為帕馬森干酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。 每一輪帕馬森干酪在初期成熟過程也就是當奶酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然后蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。 食用指南：帕瑪森干酪常被磨碎在意大利面食上，攪拌成湯和意大利燴飯，可以單獨食用。它通常被切成薄片或磨碎后與沙拉等其他菜肴一起食用。新鮮的白松露配帕馬森干酪薄片是意大利餐中最奢華的前菜。極品是成熟了36個月的芝士，這時的奶酪由于質地干硬，香味過于豐富而不再適合作為調味品。  帕瑪森干酪 卡蒙貝爾奶酪（Camembert Cheese）蒙貝爾奶酪（Camembert）當選十大法國奶酪之首，可謂眾望所歸。法國有超過1000種奶酪，但是沒有哪種奶酪能夠像卡門培爾這樣，深深根植于法國主流文化。這是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時Camembert是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕。 食用指南：因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。  卡蒙貝爾奶酪 戈貢佐拉奶酪（Gorgonzola）戈貢佐拉奶酪這個名字來自戈貢佐拉，一個在意大利米蘭附近的省。戈貢佐拉奶酪是一種發酵的奶制品，是從未脫脂的牛奶或羊奶制作而成，并在制作過程中加入了霉菌孢子，乳清被去除后，它被低溫冷卻放置，在老化過程中，插入金屬棒不停攪拌，造成空氣通道，允許霉菌孢子萌發和于奶酪的脈絡中，于是奶酪上便出現了藍綠色的斑紋。 戈貢佐拉奶酪被認為是世界上最好的藍紋奶酪，具有原產地命名保護（D.O.P.） 食用指南：直接食用，如果受不了可以來一杯單寧和酒體很重的紅酒搭配  戈貢佐拉奶酪 夸克（Quark Cheese）夸克 （Quark Cheese）是中歐地區一種典型的奶酪，在歐洲德語地區的家庭、農場或者是奶酪作坊，屋內吊著一個用白色紗布包裹的東西，那就是夸克奶酪。它的名稱有多種：koarg、kwark、qwark、quarg和twarog等。夸克干酪是一種未經成熟的酸性新鮮凝塊干酪，其非脂乳固體含量一般為14%~24%。通常與稀奶油混合，有時也拌有果料和調味品，不同國家生產的產品標準不同。 食用建議：制作開胃菜、甜點、濃湯或涂在吐司面包上、餅干、烤土豆、烤腸上。  布里奶酪（Brie Cheese）布里奶酪被稱為法國“奶酪之王”。屬于軟牛奶乳酪。，布里奶酪是8世紀時法國查里曼大帝最鐘愛的奶酪。傳聞路易十六在被押送入獄前，還請求能最后品嘗一口布里奶酪。1814年，歐洲各國首腦官員聚集維也納共議持久穩定的和平政策時，與會的外交官們對哪國生產的奶酪最美味這一問題展開了一場激烈的爭論。最后通過品嘗奶酪比賽，布里奶酪被一致認為是當之無愧的冠軍，也是世界上最美味可口的奶酪。剛凝聚的布里乳酪在模中攤平如煎餅,直徑約為23 - 38公分。布里奶酪呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙。表面覆蓋著薄薄白霜的扁平圓盤狀奶酪。色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，果香濃郁，脂肪含量45% - 60%。是一種“活”奶酪，當切下一塊之后，即會停止生長。布里奶酪的奶香及果香濃郁，是發酵成熟的奶酪;表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉菌，也可以根據口味去除。 食用指南：搭配紅酒、面包、水果食用  布里奶酪 菲達奶酪（Feta Cheese）菲達奶酪是希臘享譽國外的最有名的奶制品和標志性美食，是絕佳的餐桌奶酪。希臘人無時不刻不在食用菲達奶酪，伴以各種其他食品。根據歐盟法律，菲達奶酪已被認定為希臘產品，也僅有希臘可以生產菲達奶酪。菲達由綿羊奶制成，添加少量的山羊奶。無論軟硬，濕滑或干脆，都發展了這種奶酪原有的美味。 食用指南：菲達奶酪的乳脂肪含量一般在40%~50%左右，色澤乳白，質地柔軟，有咸味，常用于開胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄欖油調制成調味汁。  菲達奶酪 高達奶酪（Gouda）高達奶酪是以荷蘭港口城市“高達（GOUDA）”命名，又稱荷蘭高達干酪，是世界上著名的干酪之一，出產于荷蘭南部和烏得勒克地區，其普通型直徑30cm，厚10cm，圓形，重為5~15kg，風味溫和。高達可能是最知名的圓孔干酪類型的代表。占荷蘭總奶酪產量的50%以上。高達奶酪的外皮裹著紅色的薄蠟，這是為了保持新鮮，但食用時必須切除。加熱時，可以完全融化，同時會變成輕微的褐色。它表現出良好的拉伸性和優異的流動性，散發出完美的奶酪氣味并呈現出軟厚的紋理，同時還有堅果的味道。 食用指南：高達干酪表層由紅色的薄蠟包裹，食用時需要將其切除。干酪食用方式很多，可切片制作成三明治、漢堡，切成碎末和西紅柿卷心菜黃瓜等蔬菜攪拌做沙拉，煲湯調味等。  高達干酪 斯蒂爾頓奶酪（Stilton）斯蒂爾頓奶酪是一款產自英國的奶酪，這種奶酪獨特之處是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段時間以后，會被鋼針穿許多孔讓空氣進入促進青霉菌生長，最終形成藍紋奶酪。最初斯蒂爾頓奶酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在斯蒂爾頓奶酪受英國法律的保護，只允許在萊斯特郡，諾丁漢郡以及德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。 食用指南：酸辣口味，味道濃烈，建議搭配紅酒食用  斯蒂爾頓奶酪 哥瑞納-帕達諾奶酪（Grana Padano）哥瑞納-帕達諾奶酪，是意大利北部帕達那平原特產。該奶酪的起源于公元1000年該地區的本篤會僧侶們保存剩余牛奶的過程。得益于該地區優質豐富的牛奶源，所產的硬奶酪在成熟后能夠保留牛奶的主要營養成分，并可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由于這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之為“grana”奶酪。在意大利有良好的聲譽，在文藝復興時期，該產品成為由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇。 食用指南：制作冰淇淋、蛋糕、餡餅等 |
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