【原】東北盤醬做法

正月里，把玉米面和少量白面炒成黃色(醬才香)，再用開水燙熟，直接握成拳頭大的團(tuán)子。

用紙包起來，放于陰涼干燥處等待發(fā)酵。

等第二年春天拿出，可見玉米團(tuán)子長(zhǎng)了很多黃的黑的綠的紅的毛，這樣醬引子就做得了。

把醬引子外表用刷子刷干凈，弄成小塊，曬一下。

炒黃豆，然后再煮，可直接用高壓鍋壓，待涼了摻上醬引子一起剁碎，不用太碎，可見小豆瓣即可。

取洗干凈曬干的醬缸，城市里如果沒有的話可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和鹽分層裝入，一斤干豆4兩鹽，盤醬不要加水。

同樣，用細(xì)紗布蓋嚴(yán)，放在陽(yáng)光下發(fā)酵。

7天后，每天用醬耙子搗，沫子盛出來丟掉，加快其發(fā)酵過程，封口時(shí)要在上面再撒一薄層鹽。

等醬發(fā)了就可以吃了。