|
（膠東一帶的芫荽） 芫荽是北方一帶的叫法，南方叫香菜。不過現在年輕人很少有叫芫荽的，大都叫香菜。我奶奶那輩，芫荽就是叫芫荽。 沒有離開濰坊的時候，印象中芫荽就是長得一尺多高，再高的差不多二尺，一棵就能做一盤菜。到了榮成以后，發現當地人都用芫荽苗調味。明明做個青頭幾根芫荽就可以，因為用的芫荽苗，得一把才行。 濰坊地區有道菜叫“小炒肉”。就是用芫荽加五花肉切絲，干煸炒制，愛吃辣椒的加點紅辣椒切絲。五花肉需炒至變形。這道菜是我的最愛，可惜在榮成買不到大芫荽，當地的芫荽都如未成年兒童，經不起熱鍋翻炒。每當用到芫荽調味，我都嘆口氣，說他們錯過了一道叫做“小炒肉”的人間美味。 （濰坊小炒肉） 芫荽是極好的調味品。做湯、炒豆芽、炒蘑菇、做魚、燉豆腐，出鍋時加切好的芫荽?；蛘哕据茨俏兜勒婺芴岣咭换I。17歲那年我家蓋新房，我和小姨做飯。蘑菇加芫荽招待匠人，我倆用鍋里菜湯加水，再加點鹽和芫荽，一人一碗湯都喝得很美。 芫荽還有藥用價值?！侗静菥V目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。怪不得，我脾胃虛弱，吃芫荽卻感覺舒服熨帖。 后來才知，芫荽有大葉和小葉兩個類型。大葉品種植株較高，葉片大，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應性強，但產量較低。適合保護地栽培的主要有5個品種。 那些高大的芫荽山東濰坊一帶居多，泰安一帶也是大葉芫荽。膠東一帶基本是小葉芫荽，在北京超市沒見到大芫荽，大都是那種猶如芫荽幼苗的小芫荽。 好友去了海口，去超市總是忘不了買一把芫荽。說是有一次做好菜忘了放芫荽，總覺得哪里不對。吃幾口想起沒放芫荽，趕緊洗了放上。拍給我海口芫荽的照片，我看也是細細嫩嫩，沒有濰坊芫荽的高大、偉岸。遠離故鄉的人，味蕾中有故鄉的記憶。有時，吃的不僅僅是一種味道，是割舍不掉關于故鄉的一些印記。 （?？诘能据矗?/span> 壽光是全國的蔬菜基地，去年洪澇災害以后，芫荽價格暴漲。北京有的超市賣到幾十塊一斤，很多人為這事寫了段子：你家開金礦，我家種芫荽，也算門當戶對。只是后來當地紛紛種植芫荽。導致芫荽一片，換不了幾個雞蛋。去年初冬，還看見濰坊朋友圈里有人一大片芫荽，說是免費送。惹得田間地頭盡是撿芫荽的人。 咸味豆皮跟芫荽一起炒，既有顏值，又是美味。我感覺豆皮原味也行，炒菜加鹽即可。今年春節跟我哥哥學的，芫荽先焯水，再正常炒，出來的芫荽比不焯水的軟，還有一絲黏糊，口感更好?；丶夷切┨欤咳詹妥蓝加熊据?，娘和哥哥見我愛吃，一盤芫荽都放我面前，我也毫不客氣，就著饅頭吃個底朝天。在家吃飯不講究儀表，吃得后背出汗，吃得鼻涕橫流也不用擔心有人笑話。吃得越香，親人們的笑容越燦爛。 芫爆，就是用芫荽爆炒的菜。芫爆散單、芫爆杏鮑菇、芫爆羊肉、芫爆里脊、芫爆肚絲、芫爆雞絲蟄頭肉絲，只要你覺得需要，那就加芫荽調味。我愛吃芫荽，炒白菜我也加芫荽，西紅柿雞蛋湯也加芫荽。羊肉湯如果沒了芫荽沫，那味道肯定大打折扣。冬天里，羊肉湯冒著熱氣，芫荽沫撒進去。說什么牛奶和巧克力更配，應該是羊肉湯和芫荽沫最配！ 炒菜就像做人，每個人有不同的個性。只要無毒無害，有營養，愛吃哪口聽自己的。不然，一道菜在別人那里甘之若飴，到你這里卻猶如砒霜。吃不下去難受，吃下去胃不答應，老天爺就給一天三頓的配額，錯過了一頓就浪費了一頓的機會。 小時候，秋天收了芫荽，娘把葉子摘下，加細鹽揉。芫荽葉遇到鹽變得溫柔，娘再加當季的蔥葉切碎，一盆又香又下飯的咸菜就成了。芫荽根微甜，刮了皮吃起來黏糊糊還甜滋滋。小時候沒糖吃，娘擇芫荽我在一邊等著吃根。那一點點甜，也能讓童年多些甜蜜。 春節回來時，帶回一包芫荽?；貋砗髱滋?，芫荽就著鄉愁吃下，還不過癮，偉又買了郵來。兩大包芫荽滿了冰箱，心里那個富有啊！芫荽葉腌了咸菜、芫荽梗做了小炒肉、芫荽根和白菜根加蠔油、味極鮮、醋做了涼菜，就著粥吃了個心滿意足。 一把芫荽，能吃出家鄉的味道。你信嗎？ 附：（芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。據說是張騫出使西域帶回的種子。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。） （濰坊的大芫荽） （感謝您一直都在。如果喜歡我的文字請點擊題目下面的藍色字體“時光如棉”關注我。也請您把我的文章或者下面的二維碼推薦給您的朋友們 。我們都是平凡人，一起做平凡生活的歌頌者。）
|
|
|
