酸菜燒鴨血的家常做法，湯汁酸爽開胃，鴨血細(xì)膩嫩滑，越喝越香！

此處的鴨血是我購買的盒裝貨，看樣子也還不錯(cuò)，沒有什么化學(xué)品的異味，而且我看了生產(chǎn)地是本地的一處養(yǎng)鴨和屠宰鴨子的企業(yè)，品質(zhì)應(yīng)該信得過，而這道菜采用的酸菜是“魚酸菜”，就是用來烹飪酸菜魚的專用酸菜，超市都有售，一般一包250克左右就夠做一盤了，別買多了。

酸菜燒鴨血

食材準(zhǔn)備：酸菜一袋，鴨血一盒，豆瓣醬一湯匙，陳醋，生抽，白糖，香油，蔥花，姜末

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——烹飪步驟——

第一步：買來的魚酸菜需要多多地清洗幾遍，最好用清水浸泡一段時(shí)間再用流水清洗幾遍，因?yàn)樗岵苏娴暮芟蹋f別直接拿來做菜，否則咸到你懷疑人生。洗好后將酸菜切成段待用。

第二步：將一盒鴨血取出去掉蓋子，在鴨血盒子的四個(gè)拐角剪四個(gè)小洞，倒扣后輕輕地磕一磕就能完整地倒出而不碎，再切薄片后下鍋焯水去腥味，水中最好加一點(diǎn)料酒。

第三步：起鍋燒油，先將酸菜下入鍋中翻炒幾分鐘后盛出待用，這一步的目的是為了炒出酸菜的香味，同時(shí)去除一些酸菜的異味，然后再另起鍋燒油爆香蔥姜末和豆瓣醬，再將酸菜返鍋炒，烹入些許生抽翻炒均勻。

第四步：加入開水適量，調(diào)入些許食鹽，雞精，白糖調(diào)味，再將鴨血下鍋加蓋燒3分鐘左右，收汁后沿著鍋邊淋一點(diǎn)陳醋，再淋入一點(diǎn)香油炒勻既可以出鍋。由于酸菜，豆瓣醬，生抽都有鹽，所以這道菜加鹽的時(shí)候偶一定要注意，防止加得太多而太咸。

小貼士：

沒有什么多說的，此道菜的酸菜部分一定要清洗幾遍，袋裝的魚酸菜口味很咸，要取出一下多余的鹽分，烹飪時(shí)最好將酸菜先單獨(dú)炒一遍，這樣味道更香，鴨血在焯水時(shí)加一點(diǎn)料酒去腥，豆瓣醬入鍋后也要小火翻炒出紅油和香味，然后再回鍋炒酸菜，燒鴨血，僅此而已。

蘇合先生

蘇合先生，一個(gè)有靈魂的中醫(yī)公眾號，致力于用最通俗易懂、最貼近生活的語言，介紹中醫(yī)秘方、中醫(yī)驗(yàn)方、中藥經(jīng)典方和中醫(yī)知識，為您鋪平健康之路！

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