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大家好，歡迎大家來到我的美食圖文，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>  詳細配方有：花生醬20克，香油20克，自制蔥油65克，排骨醬50克，海鮮醬30克，柱候醬105克，蝦米12克，味極鮮18克，老抽10克，沙姜粉10克，十三香10克，白胡椒15克，姜50克，小蔥50克，豆豉20克 【制作工藝】：（1）首先將蔥蒜切碎，蝦米剁碎，豆豉剁碎，備用。（2）鍋燒熱，倒入香油，蔥油，三成油溫倒入蔥姜末炒制出香味。接著倒入豆豉碎，花生醬，攪拌開來，花生醬完全融化后，倒入排骨醬，海鮮醬，柱候醬小火不停攪動十分鐘，防止粘鍋糊底，直至鍋中味道香濃。 （3）鍋中繼續下入味極鮮，老抽，蝦米碎，翻炒均勻，接著加入沙姜粉，十三香，白胡椒，攪拌均勻。此時鍋中醬汁太干，再注入50克清水，繼續攪動，直至鍋中醬汁濃稠，味道完全融合，即可出鍋。（4）這款醬汁主要適用于魚類菜肴的制作，如飄香砂鍋魚煲，以及各種魚類的煲類菜肴都是可以用得到的。主要適用于酒店，或者酒樓使用。 【招牌魚頭煲】  主要用到的材料有：魚頭半個，魚頭醬80克，姜50克，蒜子80克，干蔥頭50克，蔥花10克，紅椒圈10克，姜片蔥段各10克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油各適量 【制作工藝】：（1）首先將姜切成小塊，干蔥頭，蒜子分別切成小塊，備用。（2）將魚頭刮凈魚腹中的黑膜，這是魚中腥味較重的地方，刮除干凈可以有效的去除腥味。接著每隔兩厘米砍一刀，這樣做便于入味也利于成熟。（3）將魚頭放入清水中沖洗干凈血水，以及雜質，這樣也有利于去腥。接著將魚頭用廚用紙巾吸干水分，這樣做便于入味。 （4）魚頭放入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽，老抽少許，蠔油適量，魚頭醬，蔥姜用手將其揉搓均勻，腌制半小時。用手直接接觸可以更加直觀地感受到食材之間，腌制的程度，所以我沒有選用一次性手套。（5）取一口砂鍋，淋上適量油，倒入姜塊炒制出香味，隨后放入干蔥頭，蒜子繼續翻炒出香味，接著放入魚頭，淋上腌制剩余的醬汁，蓋上蓋子，燜煮至熟透。最后撒上蔥花，紅椒圈，蓋上蓋子燜煮五分鐘。即可。 【醬香魚頭煲】  主要用到的材料有：青紅杭椒各10克，大蔥10克，蔥花10克，蒜子30克，干蔥頭50克，姜20克，自制魚頭煲醬100克，草魚半條，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量 【制作工藝】：（1）首先將干蔥頭切小塊，蒜子對半切開，姜切小塊備用，接著用將草魚砍成厚薄均勻的塊備用（2）將草魚放入碗中，用水沖洗干凈血水，以及雜質。接著瀝干水分。（3）草魚中調入鹽，雞精，料酒，姜，蔥抓制均勻。接著倒入生抽，老抽適量調色抓勻腌制十分鐘。十分鐘后，繼續放入自制魚頭煲醬，攪拌均勻，腌制二十分鐘  （4）取一口砂鍋，鍋中下入油，倒入蒜子，姜塊，干蔥頭炒制出香味，接著將魚塊整齊的擺入煲中，表面淋上腌制時剩余的汁。蓋上蓋子，煮制熟透。最后撒上青紅杭椒，蔥花，香菜，再燜煮一會，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。 烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！————本文由舌尖的創想--劉廚 |
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