辣子雞是我們川渝兩地的一道經典菜，可以說是家喻戶曉的，只要有時間有機會，想吃辣味的時候就要做這道菜解解饞。辣子雞的雞肉緊實香酥有嚼勁，吃起來超級好吃，越吃越香越有味。
辣子雞，飯店賣一份價格不便宜哦，而且是在一堆辣椒花椒中找雞肉吃，實屬不容易呢。不過呢我們很多時候注重雞肉的味道，所以扒辣椒根本就忽視掉了。一道地道的辣子雞，占據三分之二的辣椒和調味料，吃完之后一堆辣椒扔掉也怪可惜的。所以，想吃辣子雞的時候就自己在家做，減少辣椒用量，味道一樣好吃。
我做的辣子雞大多時候是招待親戚朋友，雖不常做，但是家人、朋友都非常喜歡。今天，我就分享這道辣子雞的家常做法，麻辣干香，酥脆好吃，下酒下飯賊過癮。
川味辣子雞
食材：雞丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、大蔥段15克，小蔥10克，料酒 1勺、鹽 4g、胡椒粉 2g、青紅花椒各 5g、菜籽油300g（實際用量50g）、白糖 少許，雞蛋黃1個，淀粉2小勺
制作過程：
雞肉切小塊或丁，我這里是帶骨一起宰，大小合適即可。然后放入鹽，料酒，胡椒粉，醬油或是生抽抓拌均勻腌制15~30分鐘。
干辣椒花椒放入大碗中，加入熱水泡約3分鐘，然后撈出瀝干水分，其目的是炒制的時候不容易炒糊，而且也沒有那么辛辣，不易上火。
腌制好的雞肉中，打入一個雞蛋黃，適量的淀粉抓拌均勻，讓每一塊雞肉都均勻地裹上淀粉。
起油鍋倒入稍微多的菜籽油，量大約可以莫過雞肉的樣子，當然寬油炸制受熱更好。燒至7成熱，放入腌好的雞肉丁炸，炸制的時候要用筷子攪拌，防止雞塊粘連，還能讓雞塊受熱更均勻。
炸制金黃撈出，控掉多余的油脂。也可以炸制微黃撈出，然后再把鍋里的油溫升高，將炸過的雞肉塊倒入鍋中復炸，大約20秒撈出控油即可。
鍋里留少許底油，放入姜蔥蒜爆香、放入辣椒花椒，小火炒出麻辣香味
再倒入炸好的雞肉丁翻炒均勻，用中小火慢炒，直到將麻辣味都煸炒進雞肉里
最后調味：少許鹽、白糖、一點點醬油，翻炒均勻，撒上蔥段翻炒均勻，關火即可出鍋。喜歡芝麻的可以加一點，增加風味。
好了，一道家常版的辣子雞就做好了，辣椒、花椒、雞肉炒得香酥，味道完全融合一起。吃著麻辣味十足，越吃越香味道越重，來上一杯啤酒超級過癮！用料簡單，味道十足，喜歡的可以試試！這個中秋家宴，用它俘虜家人的胃吧！
往期回顧：
1、辣子雞視頻版
2、香酥南瓜餅
