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俗話說(shuō)，鹽為百味首。 如果沒有其他調(diào)料，頂多讓美食黯然失色，但如果沒有鹽，絕大多數(shù)食材都會(huì)變得難以下咽，這幾乎是人類的共同體驗(yàn)。 在漫長(zhǎng)的進(jìn)化中，人類的味覺對(duì)鹽產(chǎn)生了依賴，其原因應(yīng)該是鹽對(duì)人體生理功能的維持至關(guān)重要。  鈉離子是人體細(xì)胞外液主要的正離子，不僅負(fù)責(zé)維持體液的晶體滲透壓，還負(fù)責(zé)傳遞神經(jīng)沖動(dòng)。人體每天主要經(jīng)尿液、汗液排出鈉離子，所以必須靠飲食補(bǔ)充來(lái)維持平衡。食用鹽則是人每天攝入鈉離子的主要來(lái)源。 但人體是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的系統(tǒng)，再重要的東西一旦過(guò)量，就會(huì)帶來(lái)危險(xiǎn)。 高鈉與心血管鈉鹽的攝入過(guò)量和高血壓的發(fā)生、心血管事件及死亡風(fēng)險(xiǎn)的增加顯著相關(guān)。
具體來(lái)說(shuō)，24小時(shí)的尿鈉排泄量每增加1000mg，心血管風(fēng)險(xiǎn)增加18%；尿鉀排泄量每增加1000mg，心血管風(fēng)險(xiǎn)降低18%。 中國(guó)鄉(xiāng)村代鹽研究發(fā)現(xiàn)：對(duì)于有卒中病史、或60歲及以上高血壓控制欠佳的心血管病高危群體而言，食用低鈉鹽可以使卒中事件的發(fā)生率降低14%，主要心血管事件發(fā)生率降低13%，全因死亡事件發(fā)生率降低12%，且不增加高血鉀所致嚴(yán)重不良事件的風(fēng)險(xiǎn)。 該怎么吃2012年我國(guó)居民膳食鈉攝入量為5702 mg/每標(biāo)準(zhǔn)人日，折合成食鹽的量為14.5 g。仍然遠(yuǎn)高于推薦的攝入量（中國(guó)推薦<6g/d，WHO推薦<5g/d）。 低鹽飲食，刻不容緩，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，以下兩點(diǎn)。 限制鈉鹽攝入量 ①減少烹調(diào)用鹽及含鈉高的調(diào)味品(包括味精、醬油) ②避免或減少含鈉鹽量較高的加工食品，如咸菜、火腿、各類炒貨和腌制品 ③在烹調(diào)時(shí)盡可能使用定量鹽勺 增加膳食中鉀的攝入量 ①增加富鉀食物(新鮮蔬菜、水果和豆類) 的攝入量 ②腎功能良好者可選擇低鈉富鉀替代鹽。不建議服用鉀補(bǔ)充劑(包括藥物)來(lái)降低血壓。腎功能不全者補(bǔ)鉀前應(yīng)咨詢醫(yī)生。 更直白一點(diǎn)：火鍋、串串香、烤魚、燒烤、鮮鍋兔…… 這些就盡量不要吃了，饞了盡量自己做，少放鹽。  小結(jié)生活方式干預(yù)，是控制血壓，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)。 減少食用高鈉的食物，增加食用富含鉀的食物，是非常重要的一環(huán)。 |
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