米、油、花椒…真的“耐放”嗎？小心營養(yǎng)正在流失~儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)變質(zhì)，或致“中毒”！

有句古話叫：“手有余糧，心中不慌”，很多家庭都有“囤貨”的習(xí)慣，尤其是一些耐放的東西，像米面、調(diào)味品、食用油等，一買買很多或是一放放很久，但你可曾想過，這些東西放久了營養(yǎng)會(huì)流失嗎？又會(huì)不會(huì)變質(zhì)呢？

大米放久了，營養(yǎng)會(huì)流失？

大米里含有的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素等營養(yǎng)成分都會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存方法不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過長而慢慢流失，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降，煮出來的米粘度、質(zhì)感都不如從前。

另外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，大米內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。

更需要注意的是，還可能發(fā)生霉變的問題。如果吃了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

大米保質(zhì)期因其加工和包裝方式不同，而存在差異。一般真空包裝的大米保質(zhì)期可以達(dá)到12個(gè)月；普通包裝的，可能只有6個(gè)月；散裝大米的保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，一般夏季為3個(gè)月，秋冬季為6個(gè)月。

一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發(fā)霉，理應(yīng)少存。同時(shí)可以在米罐里放幾頭干大蒜或者提前放進(jìn)裝有適量花椒和茴香的布包，避免長蟲。

而秋冬季節(jié)，溫度較低，氣候干燥，大米可以適量多存。但是要適時(shí)通風(fēng)，盡可能存放在陰涼、干燥的地方。

調(diào)味品的保質(zhì)期你知多少？

生活離不開柴米油鹽醬醋茶，家用的調(diào)味料更是五花八門，但很少有人會(huì)注意其保質(zhì)期，覺得不會(huì)壞。

其實(shí)調(diào)味品在開封后，環(huán)境中的微生物就會(huì)悄悄進(jìn)入產(chǎn)品，不斷分解其中的營養(yǎng)成分，隨著時(shí)間的延長，氨基酸、糖、蛋白質(zhì)和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)不斷減少，營養(yǎng)價(jià)值逐漸降低，風(fēng)味也越來越差；更糟糕的是，有些微生物還會(huì)代謝產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

此外，并不是所有的調(diào)料都是常溫保存的，不正確的保存方式會(huì)加速變質(zhì)！

花椒、大料、香葉、干辣椒、茴香、桂皮這類干貨調(diào)料重在防潮防霉。

這類調(diào)料不要放在灶臺(tái)附近，容易沾水、油而產(chǎn)生霉變，也要避免陽光直射，最好干燥密封保存。此外，干貨調(diào)料雖然沒有明確的保質(zhì)期，但隨著貯存時(shí)間的延長，香料的香味會(huì)變淡。

像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都屬于香辛料加工品，應(yīng)密封保存，避免受潮結(jié)塊。最好購買小包裝的，盡快用完。

糖、鹽、雞精等也同樣容易受潮結(jié)塊，也需要密封保存。

*發(fā)酵醬類，如腐乳、豆豉等，都是靠微生物發(fā)酵生產(chǎn)的，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會(huì)加速微生物的生長，使調(diào)味品變質(zhì)。

*含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品，如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬等，此類調(diào)味品儲(chǔ)藏溫度越高或儲(chǔ)藏時(shí)間越長，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴(yán)重。因而一經(jīng)開封也需冷藏。要注意蠔油開啟后也需冷藏。

醬油、醋等液態(tài)調(diào)料應(yīng)使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風(fēng)、無日曬的地方保存。

食用油保質(zhì)期有18個(gè)月？

在大部分人的心中，食用油是一種保質(zhì)期很長的產(chǎn)品，也的確，市面上常見的食用油，包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期往往長達(dá)18個(gè)月。所以這樣看來，如果我們大半年用完一桶油的話，似乎也沒有什么問題。

但可可想要告訴大家，各位都理解錯(cuò)了。18個(gè)月是指未開封、避光保存的前提下可保存的期限，但一旦開封使用后，保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。

食用油在開封后會(huì)受氧氣、水、光、熱、微生物等影響，逐漸水解或氧化而變質(zhì)酸敗，使中性油脂分解為甘油和油脂酸，或使油脂酸中不飽和鏈斷開形成過氧化物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。

酸敗的油脂營養(yǎng)價(jià)值低，若酸敗程度較嚴(yán)重，食用后還可能會(huì)使身體發(fā)生一些不良反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等；長期食用還可能導(dǎo)致血脂增高、動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。用這樣的油炒菜，相當(dāng)于讓家人“慢性中毒”。

最好買小瓶裝的油，開封后在3個(gè)月內(nèi)用完，且要注意遠(yuǎn)離灶臺(tái)，在陰涼干燥處背光、密封儲(chǔ)存。