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羊肉去膻味用四種香料，分別是：白芷、小茴香、桂皮、香葉。 1、白芷 白芷的作用很多，主要作用是讓食材變得鮮美，讓湯汁變得香濃奶白，而且入湯以后氣味不重，不會壓住食材的香味，因此成為了燉羊肉湯的常用香料之一。 2、小茴香 小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料。小茴香的外形和稻谷差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香，因此一般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時候使用。 3、桂皮 桂皮是廚房中很常見的香料，也是人類最早使用的香料之一。桂皮的香味比較獨特，嘗起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味。其作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，因此桂皮和小茴香是最佳搭檔，也是燉羊肉常用的香料。 4、香葉 香葉是月桂樹的葉子，聞著很香，但是不屬于很厚重的香味；嘗起來有微微的辛味，但是香味比較濃，因此在使用時要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道。因為香葉煮的時候香味比較重，因此其作用是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經(jīng)常使用。 |
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