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隨著深秋的到來(lái)，天氣逐漸轉(zhuǎn)寒，我們的身體需要更多的能量來(lái)保持溫暖并抵御寒冷。羊排和羊湯是一道非常適合在此時(shí)食用的佳肴，它們不僅美味可口，而且富含營(yíng)養(yǎng)，能夠幫助我們積攢能量，安穩(wěn)地度過(guò)冬天。 常吃羊肉、羊排在天氣寒冷的時(shí)候，或者像現(xiàn)在這種氣溫驟降的時(shí)候，最適合不過(guò)了，不僅溫補(bǔ)脾胃還，可以補(bǔ)血溫經(jīng)，對(duì)女士的身體健康也是非常有好處的，尤其是手腳冰涼的女子。
首先，就是提前焯水羊排是非常關(guān)鍵的； 焯水是羊肉去腥去膻最有效的方法之一。焯水之后的羊肉再燉煮，不僅可以縮短燉煮時(shí)間，而且可以有效去除血污和腥膻味。焯水的時(shí)候可以加入一些去腥的食材，比如生姜、大蔥、料酒等，這些食材也可以為羊肉去腥去膻。 其次，就是香辛料的用途和功效搭配； 羊肉的膻味比較重，需要加入一些香料來(lái)壓制膻味，比如生姜、大蔥、花椒、桂皮、白芷、香葉等。這些香料可以提味增香，同時(shí)也可以壓制住羊肉的膻味。不同的香料有不同的作用和功效，比如桂皮可以提味增香，白芷可以去除羊肉的膻味，香葉可以增加香氣等等。可以根據(jù)自己的口味來(lái)搭配不同的香料，但是要注意不要加入過(guò)多的香料，否則會(huì)讓羊肉的味道變得很奇怪。 掌握這兩點(diǎn)技巧，就可以輕松做出沒(méi)有膻味的羊肉羊排了。下面是一份燉羊排的做法： 【制作過(guò)程】 ■ 清洗： 我們把羊排多余的血水沖掉，用清水浸泡15分鐘，再?zèng)_洗干凈。這樣可以去除羊排表面的血污和雜質(zhì)，讓羊排更干凈衛(wèi)生。 ■ 焯水： 把清洗干凈的羊排放入鍋中，加入大量清水，水一定要超過(guò)羊排，可以把火開(kāi)到最大，過(guò)程中會(huì)有浮沫漂上來(lái)，我們撇掉浮上來(lái)的血沫。這樣焯水后撈出的羊排表面不會(huì)附著一層浮沫和雜質(zhì)，也不會(huì)有血腥味。焯水后將羊排表面的浮沫沖洗干凈，這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩可口，香氣撲鼻，非常美味。 ■ 配菜： 除了主料羊排外，我們還可以適當(dāng)加入一些白蘿卜、大蔥和生姜等配菜，來(lái)增加這道菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這些配菜可以有效地祛除羊排的膻味，并增加整道菜的香氣。這些配菜不僅可以使整道菜更加美味可口，同時(shí)還可以讓人們更好地享受羊排的美味。 ■ 調(diào)料： 我們準(zhǔn)備一些香料和小料來(lái)提味增香和壓制膻味。調(diào)料我們需要準(zhǔn)備八角、香菜籽、小茴香、香葉、白胡椒、桂皮、姜、白豆蔻、紫草、檳榔、草果、白芷、丁香、木香、肉豆蔻。把這些香料可以用一個(gè)紗布包起來(lái)，香料就不會(huì)撒的哪里都是了。 ■ 燉煮： 我們首先在鍋底鋪上姜片和蔥等配料，為羊排營(yíng)造出美味的底味。接著，把羊排放入鍋中，加入我們預(yù)先準(zhǔn)備好的香料包。再加入適量的冰糖、老抽、鹽和味精，然后倒入清水，使羊排完全浸沒(méi)在鍋中。 隨著火力的加大，鍋中的水開(kāi)始翻滾，我們撇去浮沫，將火調(diào)至最小，開(kāi)始慢燉。燉煮的過(guò)程中，需要不斷地用勺子將湯汁澆在羊排上，這樣可以讓羊排均勻受熱，保持鮮嫩的口感。 當(dāng)燉煮到一定程度時(shí)，你可以輕松地用筷子插入羊排，確認(rèn)是否已經(jīng)燉煮至你喜歡的軟爛程度。一旦達(dá)到這個(gè)程度，就可以關(guān)火了。 這樣燉煮出來(lái)的羊排不僅入味軟爛，口感也鮮嫩無(wú)比，而且完全沒(méi)有膻味。這絕對(duì)是一道讓人回味無(wú)窮的美食，希望你也能喜歡。 【香料配方】 白胡椒10克、白豆蔻8克、丁香2克、 小茴香25克、香菜籽13克、白胡椒10克、 八角15克、紫草5克、白芷3克、 香葉10克、草果2個(gè)、檳榔5克、 桂皮8克、木香2克、肉豆蔻1片 姜8克。 作為一名擁有30多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的干貨調(diào)料店老板，我樂(lè)意幫助大家解決關(guān)于干貨香料的相關(guān)疑問(wèn)。如有任何問(wèn)題，請(qǐng)隨時(shí)在評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)竭誠(chéng)為您解答。 |
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