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與烹飪專家劉先生聊天，他給我談了許多關于做菜、品菜的故事。最后，他總結(jié)了一句：美味佳肴是廚師心情與性格的“產(chǎn)物”。我不由得仔細琢磨和品味這句話的內(nèi)涵。 既然是廚師，基本技藝自然是不缺的，這個時候，分高低的可能就是一些細節(jié)，心情與性格就是其中一二。 大千世界，供人果腹的食材不少，但要把這些樸素的食材做成可口的佳肴，要經(jīng)過許多流程，頗費心思，非得烹飪者下一番苦功不可。沒有隨便就可以糊弄而成的美食，也沒有倒騰幾下就可以速成的珍饈，哪怕是做糖醋排骨之類的家常小菜，也要烹飪者精心選材、耐心準備、細心烹飪、專心制作。 我想起與劉先生在他經(jīng)營的餐廳吃飯時碰過的兩個“小插曲”。 一次，服務員端上來一盅靚湯，氤氳著淺淡的香氣，我喝著覺得清洌爽口，劉先生卻皺起了眉頭，讓樓面部長把廚師叫來。劉先生對廚師說，這煲湯你少放了一種食材。那個廚師拿起碗，舀了半碗湯，認真品味著，突然，他放下碗說：“是的，少放了幾片土茯苓片。當時準備湯料時，家里突然來了個電話，說孩子生病了，我心情不佳，也影響了備料、投料的連貫性……”劉先生說這次情有可原，下次做菜可不要再“走神”啊！ 還有一次，服務員端上來一盤西蘭花炒象拔蚌。劉先生吃著吃著，突然說此菜不是一個廚師炒的，我問：“何以見得？”他說：“中間的火候脫節(jié)了，西蘭花炒過頭，象拔蚌又缺一點火候，說明一個不急，一個急，后面的廚師掌控不住合炒時間，湊合完成，致使這盤菜的出品大打折扣！” 原來，除了要有技藝和匠心，一個廚師專注細心的性格和做菜時的快樂心情也會影響菜肴的質(zhì)量、口味、品相。 家庭中的粗茶淡飯也是一樣的道理，心情愉悅、性格平和，做飯菜時我們會不厭其煩，當成一種精神享受，做每一道菜肴都會專注、用心，舍得花時間和心思研究，做出的每一道菜肴自然會是可口的、香甜的。 其實，豈止做飯菜，這些哲思同樣適用于人生的其他事情上。 我覺得，快樂的心情是人生最好的“調(diào)料”，平和的性格是人生最佳的“火候”，如果能將兩者融合起來，不急不躁，不驕不餒，我們就可以成為自己人生的大廚，“烹飪”出美好和諧、有滋有味的生活來。 |
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